關(guān)于食品安全抽樣檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量問(wèn)題分析及改進(jìn)對(duì)策探討

唐政斌

（清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心，廣東清遠(yuǎn) 511510）

隨著人們生活水平的提升，食品安全問(wèn)題也成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，這就要求監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，以保證人們的食品安全。監(jiān)管部門(mén)需要做好食品安全檢測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)食品的安全監(jiān)督與管理，承檢機(jī)構(gòu)需提供完善、真實(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)報(bào)告，以便于監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全進(jìn)行抽樣檢測(cè)。但在具體的檢測(cè)管理中，一些食品檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量分析還存在一定的問(wèn)題，導(dǎo)致后續(xù)的執(zhí)法管理工作無(wú)法實(shí)施，在一定程度上影響食品的安全檢查[1]。

1 食品安全抽樣檢驗(yàn)質(zhì)量報(bào)告存在的問(wèn)題

1.1 檢測(cè)數(shù)據(jù)溯源性差

食品安全抽樣要求有完善的原始記錄，以便于后期能查詢(xún)檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程，判斷食品檢測(cè)過(guò)程是否存在問(wèn)題，檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄的原始數(shù)據(jù)主要包括檢測(cè)人員與檢測(cè)方法、檢測(cè)的儀器設(shè)備、檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程等原始數(shù)據(jù)信息。如果原始數(shù)據(jù)記錄存在問(wèn)題，會(huì)影響數(shù)據(jù)檢測(cè)的溯源性，進(jìn)而影響整個(gè)食品安全抽樣報(bào)告的合理性與有效性。而造成原始記錄出現(xiàn)問(wèn)題的原因是工作人員沒(méi)有按照要求記錄，疏忽大意；安全檢測(cè)人員、校驗(yàn)人員沒(méi)有簽字；檢測(cè)過(guò)程中的稱(chēng)量檢測(cè)數(shù)據(jù)不符合標(biāo)準(zhǔn)；檢測(cè)的儀器不滿(mǎn)足要求；檢測(cè)的校驗(yàn)證書(shū)不在有效期內(nèi)；測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度過(guò)低或者過(guò)高；沒(méi)有對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要保留幾位有效數(shù)字進(jìn)行記錄；記錄的數(shù)據(jù)存在涂改行為；檢測(cè)的記錄中沒(méi)有詳細(xì)的圖譜記錄等。

1.2 報(bào)告信息缺失或有誤

食品安全抽樣檢測(cè)報(bào)告格式要按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》的要求，將檢測(cè)機(jī)構(gòu)的單位名稱(chēng)、檢測(cè)報(bào)告的方法以及檢測(cè)的過(guò)程都要詳細(xì)記錄，報(bào)告的數(shù)據(jù)要真實(shí)、準(zhǔn)確，如果檢測(cè)報(bào)告中出現(xiàn)數(shù)據(jù)信息缺失或者存在錯(cuò)誤等，一般都是由記錄過(guò)程中出現(xiàn)失誤而造成的。常見(jiàn)的報(bào)告缺失有測(cè)試樣品填寫(xiě)不規(guī)范，抽樣單位與生產(chǎn)者名稱(chēng)不一致；抽樣的時(shí)間日期、簽發(fā)日期等發(fā)生錯(cuò)亂；檢測(cè)的判定依據(jù)與文號(hào)等發(fā)生錯(cuò)誤，從而影響食品安全的檢測(cè)治理。例如，某份報(bào)告抽樣日期為2020年7月7日”，而檢測(cè)日期為“2020年2月1日-2019年7月30日”，很明顯這份檢測(cè)時(shí)間存在問(wèn)題，如果檢測(cè)報(bào)告內(nèi)容的缺失或者不實(shí)，就有可能存在偽造檢測(cè)報(bào)告的嫌疑[2]。

1.3 檢測(cè)方法錯(cuò)誤

不同食品在檢測(cè)過(guò)程中具有不同的檢測(cè)方法與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在前期的處理、儀器設(shè)備、檢測(cè)條件也就有所區(qū)別，每一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都有相應(yīng)的使用范圍。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的有效選擇是保證檢測(cè)結(jié)果正確性的重要前提，但是在檢測(cè)的過(guò)程中，人們常常習(xí)慣于常用的檢測(cè)方法、簡(jiǎn)單方法，忽視了不同食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在檢測(cè)食品時(shí)都采用同一種方法，導(dǎo)致食品檢測(cè)的方法出現(xiàn)錯(cuò)誤。例如，在檢測(cè)糕點(diǎn)中的安賽蜜含量時(shí)，需要采用《出口食品中六種合成甜味劑的檢測(cè)方法液相色譜一質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（SN/T 3538—2013）的規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)與分析，而食品安全員在檢測(cè)時(shí)，采用的是《飲料中乙酞磺胺酸鉀的測(cè)定》（GB/T 5009.140—2003）的方法進(jìn)行檢測(cè)，得到的數(shù)據(jù)也是無(wú)效的，不能滿(mǎn)足食品檢測(cè)的要求，導(dǎo)致食品檢測(cè)報(bào)告出現(xiàn)問(wèn)題[3]。

1.4 檢驗(yàn)結(jié)論錯(cuò)誤

食品安全檢測(cè)的結(jié)論性錯(cuò)誤的主要原因是食品安全檢測(cè)人員錯(cuò)用食品檢測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，或者對(duì)食品的類(lèi)別檢測(cè)出現(xiàn)錯(cuò)誤，而判定食品是否合格的主要依據(jù)是國(guó)家法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。檢測(cè)人員在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的過(guò)程中，需要作出合理的判斷，選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，如果選擇標(biāo)準(zhǔn)不符合要求，檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。例如，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的要求，對(duì)某米酒食品中的鉛含量控制在0.2 mg/kg以下，但在檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)某米酒鉛含量為0.15 mg/kg，而企業(yè)的《米酒系列》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量應(yīng)該在0.1 mg/kg以下，應(yīng)該判定該米酒為不合格產(chǎn)品，而且按照第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將其判定為合格產(chǎn)品，屬于檢測(cè)的結(jié)論性錯(cuò)誤。

2 提高食品安全抽樣檢驗(yàn)質(zhì)量報(bào)告的措施

2.1 落實(shí)食品安全檢測(cè)責(zé)任，規(guī)范檢測(cè)數(shù)據(jù)管理

在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，需要落實(shí)安全檢測(cè)人員的責(zé)任，要求他們能完整、真實(shí)、準(zhǔn)確地對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，保證在后期的數(shù)據(jù)溯源中，能查詢(xún)到原始的記錄數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)人員要依據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測(cè)的過(guò)程、檢測(cè)的方法、檢測(cè)的圖譜等數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的記錄；根據(jù)檢測(cè)食品的特性，合理的編制表式，完整地做好試驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)；要求記錄描述完整，即詳細(xì)地記錄試驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的有效性與準(zhǔn)確性，并具有良好的溯源性。校驗(yàn)人員也需要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，對(duì)每一個(gè)過(guò)程都需要詳細(xì)的記錄，嚴(yán)格把關(guān)數(shù)據(jù)的真實(shí)性，相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)人員要嚴(yán)格把關(guān)，確保檢測(cè)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.2 保障食品檢測(cè)信息完整準(zhǔn)確

由于食品安全檢測(cè)的抽樣試驗(yàn)次數(shù)比較多，覆蓋面也比較廣泛，在食品抽樣過(guò)程中，工作人員要認(rèn)真填寫(xiě)相關(guān)數(shù)據(jù)，填寫(xiě)樣品信息要認(rèn)真，不能出現(xiàn)任何疏忽、漏填、錯(cuò)填的情況，填寫(xiě)的字跡要工整，不能出現(xiàn)模糊的現(xiàn)象。這要求檢測(cè)工作人員能夠分工協(xié)作、加強(qiáng)管理。在檢測(cè)過(guò)程中，要求有2名以上抽檢人員，可以一人填寫(xiě)，一人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，并相互監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程中是否存在問(wèn)題。收樣環(huán)節(jié)作為樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的重要關(guān)卡，為了保證整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的安全性，檢測(cè)人員要認(rèn)真核對(duì)抽樣產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤與疑點(diǎn)，需要及時(shí)與抽樣人員進(jìn)行核對(duì)與確認(rèn)，以加強(qiáng)對(duì)整個(gè)過(guò)程的監(jiān)督與管理，并對(duì)整個(gè)過(guò)程的數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)記錄，保證整個(gè)檢測(cè)過(guò)程數(shù)據(jù)的完整性[4]。

2.3 提高水平，選擇適用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)食品安全檢測(cè)的要求，要提高檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)能力，使其熟悉各個(gè)行業(yè)之間的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與適用范圍，掌握不同食品的檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)方法，這樣在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員才不會(huì)選錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)，在具體的檢測(cè)過(guò)程中，也能熟練的掌握檢測(cè)技巧，并能確定檢測(cè)的方法、標(biāo)準(zhǔn)是否滿(mǎn)足要求。報(bào)告編制人員編制報(bào)告時(shí)，要能夠嚴(yán)格按照規(guī)范撰寫(xiě)報(bào)告，仔細(xì)核對(duì)抽樣單、流轉(zhuǎn)單、原始記錄以及檢測(cè)過(guò)程中的樣品信息、數(shù)據(jù)信息是否存在問(wèn)題，并與檢驗(yàn)人員溝通，確定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是否符合要求。另外，由于食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新，檢測(cè)人員也需要不斷地學(xué)習(xí)新方法，定期更新對(duì)食品安全檢測(cè)的技術(shù)，以保證實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的有效性。

2.4 保證檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量

食品安全報(bào)告的編制、審核、簽發(fā)要符合規(guī)范要求，同時(shí)其也是食品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)能力、水平、工作狀態(tài)等都提出了很高的要求。在撰寫(xiě)報(bào)告時(shí)，工作人員需仔細(xì)核實(shí)樣品標(biāo)簽，厘清樣品類(lèi)別，嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)將試驗(yàn)過(guò)程中的試驗(yàn)方法與環(huán)境、試驗(yàn)的詳細(xì)數(shù)據(jù)、試驗(yàn)的圖譜等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，結(jié)論必須正確，并符合要求。審核人員嚴(yán)把審核關(guān)，保證檢測(cè)項(xiàng)目中試驗(yàn)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性，認(rèn)真審核各種數(shù)據(jù)，綜合考慮各種測(cè)試的數(shù)據(jù)是否滿(mǎn)足要求，并保證檢測(cè)結(jié)論的正確性，審慎簽發(fā)食品安全質(zhì)量保證報(bào)告[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)工作事關(guān)人們的健康，在具體的檢測(cè)過(guò)程中，要求抽樣檢驗(yàn)過(guò)程規(guī)范、工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，針對(duì)不同的食品，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，詳細(xì)記錄整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中的檢測(cè)數(shù)據(jù)，將試驗(yàn)檢測(cè)的方法、過(guò)程、環(huán)境等都進(jìn)行記錄；在撰寫(xiě)食品安全檢測(cè)報(bào)告時(shí)，要嚴(yán)格按照具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。