探析食品理化檢驗中的質量控制

宋亞娟，王雪華

（唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北唐山 063000）

社會的迅速發展帶動了食品行業的前進，當前食品行業的競爭日趨激烈，各檢驗機構要加強對各種先進檢驗技術的有效應用來提升食品檢測水平。食品理化檢驗是一項提升食品檢驗水平的重要技術，各檢驗機構應對其足夠重視，加強對各項技術的研究分析，為食品行業提供技術支持[1]。

1 目前食品理化檢驗工作的重要性

隨著人們生活水平的提高，食品安全與食品質量成為人們關注的重點。確保食品安全才能保障消費者的最基本權益。食品的理化檢測是保證食品質量安全的重要方法，不斷提高食品理化檢測的技術手段對保障食品安全具有重要意義。①通過食品理化檢測，不僅可對食品含有的營養成分進行分析，還能檢驗食品是否含有對人體有害的物質，進而從根源上保證食品的質量安全。②食品理化檢測是加強食品質量安全管控的手段，通過進行食品理化檢測可篩選出不合格的食品，使安全的食品流入市場。③食品類型多樣化導致食品質量出現的問題也有了多元化趨勢，因此，科學有效的食品理化檢測技術不僅可以保證食品質量的安全，也能讓食品行業健康安全的發展。④國家對食品質量安全方面的監控和管理技術手段有很多。在多種類的檢測技術中，食品理化檢測是對食品質量安全最主要的檢測手段。理化檢測技術可對食品成分進行科學判斷與分析，使食品質量得到有效的保障。因此，食品理化檢測是對食品質量安全管控的最直接辦法，能充分保障食品質量安全[2]。

2 提升食品理化檢驗水平的主要方案

2.1 前期準備階段的質量控制措施

食品理化檢驗工作是一項較為復雜且要求較高的工作，為了進一步控制各項工作的質量，達到相應的規范標準，必須對前期的相關準備工作高度重視。前期準備工作到位，才能為后續的理化檢驗工作的順利開展與推進提供有力的條件。①檢測人員必須具備一定的專業知識和檢測技術儲備，進行相應的培訓后持證上崗。②所使用的試劑耗材需要進行嚴格的采購、驗收、登記入庫管理。③在選擇檢驗方法時，必須明確該方法是否為我檢測機構經過資質認證的方法，不能超范圍檢驗，出具非法檢測報告。④要做好理化檢驗儀器設備的質量控制工作，確保儀器設備處于正常的使用狀態，并對其進行定期檢定，開展期間核查和維護工作，避免在理化檢測過程中由于儀器設備的故障因素影響檢驗檢測結果的精確性和準確度。確保用于檢驗過程中的每一臺儀器設備與檢驗項目標準方法中的儀器要求相契合，才能夠將質量控制的重點進一步的傾向于儀器設備的靈敏度或誤差精確度方面。⑤一些常用的玻璃器具如量筒、滴定管、分液漏斗、刻度試管和稱量皿等，在理化檢驗過程當中會與各類樣品直接接觸，因此必須保證相關器具的清潔性，要求相關人員在前期準備階段對其進行深度清潔處理，避免由于器具的不良情況造成樣品污染。⑥要做好檢驗環境的質量控制工作。目前大多數的食品理化檢驗工作主要是在實驗室里開展的，環境因素也會對檢驗結果造成一定的影響，因此前期準備階段需要將實驗室的環境進行一定的整改，確保環境條件符合理化檢驗的標準要求，對實驗室的濕度和溫度進行更好的調控，降低各類雜物或者不良因素對檢驗結果的影響[3]。

2.2 理化檢驗階段的質控措施

在食品理化檢驗過程中，檢測試驗階段最容易出現質量問題，因此要有效提升檢驗質量水準，需要相關人員采取有效措施，對整個理化檢驗過程進行質量控制。①對理化檢驗過程中所涉及的樣品進行質量控制。在測試前確保樣品具有代表性，保證樣品的數量與所規定的標準要求相一致，而且能夠反映出待檢測食品的衛生質量。在沒有極為獨特的要求情況下，各個樣品采集數量應不少于3份，分別用于檢驗、復檢與備查。在食品樣品制備過程中，要保證每份樣品的均勻性，為后期檢驗結果的準確性打好基礎。②對理化檢驗方法進行一定的選擇。目前用于食品理化檢驗的方法較為多元化，不同的檢驗方法所得到的檢測結果也存在一定的差異，因此需要對檢驗方法進行最優化選擇。檢測人員可以按照食品理化檢驗工作的相關規定，并結合具體的實踐情況選擇最適宜檢驗的方法，以確保食品理化檢驗工作的質量。③在進行檢驗過程當中必然會用到標準溶液，若標準溶液配制存在問題，會對整個檢驗結果產生不良影響，因此工作人員在進行配制時，需要采取有效的措施，保證標準溶液具有一定的質量水準[4]。

2.3 建立健全相關檢驗標準體系，建設信息化管理系統

在食品理化檢驗工作中所使用的檢驗技術是否先進科學，對于檢驗結果的準確性有重要的影響，要進一步提升檢驗工作的質量水平，需要加強對先進技術的有效應用。與此同時，也要對相關的檢驗標準體系進行完善，建立統一的食品理化檢驗標準體系，更好地促進檢驗工作的順利開展。在進行標準體系完善過程中，可以從以下方面入手。①要明確目前食品質量存在的安全問題，對這些安全問題進行明確的界定，與當前國家規范標準所不符的食品必須對其進行強制性的召回，對那些違反法律規定進行食品生產的企業，以及存在違法違規行為的理化檢驗單位進行嚴厲的懲治，健全檢驗體系。②在進行食品理化檢驗工作時，應當建立健全相關的信息管理系統，對質量進行有效的控制，通過信息管理系統使理化檢驗工作過程得以優化改進，以此來達到提升工作水平的目的。③檢驗前要嚴格按照標準要求準備各種檢驗試劑，注意所用試劑的分級分類、具體濃度要求、使用液濃度要求等，嚴格依照各項標準要求選擇相應量程的器具、儀器設備等，全面保障檢驗結果的精確度[5]。

3 結語

綜上所述，當前各檢驗單位在進行食品理化檢驗時，仍然存在各種問題，阻礙了檢驗質量水平的提升，不利于食品行業的安全，因此在今后工作中，各檢驗機構要加強對食品理化檢驗過程中各種問題的系統分析，并妥善解決，進一步提升食品理化檢驗水準，做好質量控制工作，保護好食品安全。