芒果的采后處理及貯藏保鮮

丁文燕，張秋紅

（商丘學院風景園林學院，河南商丘 476000）

1 果實的采收

1.1 采收的成熟度

芒果采收時要選擇成熟度一致且達到生理成熟的果實，常見判斷芒果成熟度的方法是根據芒果外觀、大小、果實色澤判斷，由濃變淡、果點或花斑明顯，果實的外表已經變色，個頭的大小達到應有果實的品質，即果實基本成熟。用作貯藏的果實，適宜在晴天的早晨采摘，在雨天采收的果實不易保存，更易腐爛變質，最好選擇80%成熟度的果實，外表無腐爛大小均勻一致。因各地芒果的品種、氣候條件、種植時間不同，果實成熟所需的天數也有所差別。

1.2 采收要求

盡量選擇人工采收，避免不必要機械損傷，不可暴力取果，損傷果實。采收的整個過程盡量做到無傷化。在果園裝用的容器最好選擇硬紙箱或塑料箱，用柔軟紙張進行襯墊，防止果實擠壓傷害果實。在剪果時最好留有3～5 cm左右的果柄，可有效防止汁液流出而污染果皮，加速果實腐爛。剛采摘的芒果需放置在陰涼地，進行散熱處理，避免發生冷害現象。因各批次果實成熟時間存在一定的差異，芒果的采收通常要分2～3次進行。各地芒果的品種、氣候條件、種植時間不同，導致果實成熟所需的天數也有所差別，各地果農可憑借經驗和科學判斷來進行采收。

2 采后處理

2.1 挑選及清洗

果實分級應挑選大小均勻一致、色澤良好、無損傷、無病蟲害的果實。在洗去臟物和汁液時，可噴水或滾動刷洗。果實上的汁液可選用1%的熟石灰進行洗滌，在石灰水中減除果柄，將其汁液洗凈后，再用清水洗。

2.2 防腐處理

選用52～54 ℃的熱水浸泡8～10 min，可抑制導致芒果腐敗的炭疽病菌，減少芒果腐爛，但對芒果中的營養物質影響較大。也可選用51～55 ℃左右的500 mg/kg苯來特溶液浸泡果實，浸泡時間為5～10 min，可達到較好的處理效果，有效延緩采后果實的腐爛變質[1]。

2.3 包裝及運輸

在運輸過程中為防止果實破碎變質，可采用襯墊材料輔助包裝，最好采用單果包裝，包裝箱應堅固透氣，箱內最好放入紙插板，將芒果隔開，減少果實之間相互碰撞，可在包裝箱內放入適當的吸附劑，延長水果保質期。運輸時應選用安全、衛生、無污染的包裝材料和運輸工具，嚴禁與其他有毒有害物質混合儲存運輸，避免果實污染。果箱堆放時堆疊過高，不利于空氣自由流通。芒果成熟時間大多為高溫時段，運輸時應注意其貯藏溫度及果實相對濕度，最適宜溫度為13～15 ℃，相對濕度也應維持在90%～95%。

3 常用的貯藏保鮮技術

3.1 熱處理

熱處理主要是采用適宜的熱度對果實進行處理，改變果實表面特性，降低酶活性，抑制或殺死病原菌，有效減緩果實細胞壁的降解速度，延長成熟時間。常見的熱處理方法主要為熱水處理、強力熱風處理、熱空氣處理。

3.2 涂膜保鮮技術

涂膜技術是在果實表面涂上一層半透膜薄膜，可對果實進行隔離保護，減少病原菌對果實造成污染，減少果實中的水分流失，推遲其乙烯高峰的出現，鈍化酶活性，可有效控制果實與空氣進行氣體交換，從而進行保鮮。胡小軍等[2]通過對比4種不同涂抹保鮮劑在常溫下對芒果的保鮮效果，得出濃度0.1%山梨酸鉀和濃度1%殼聚糖復合而成的保鮮劑，保鮮效果最好，果實在貯藏8 d時的失重率為14.78%、好果率為100.00%，且維生素C含量為22.84 mg/100 g。曾文謹等[3]的研究發現，經過保鮮劑處理過的芒果，能有效推遲呼吸高峰的出現，延長果實儲藏時間。

3.3 臭氧保鮮技術

臭氧具有極強的氧化及殺菌作用，利用臭氧可快速氧化分解果實呼吸時所產生的乙烯氣體，減緩果實的新陳代謝，抑制或殺死果實中的有害菌，減少腐敗變質，延長果實壽命。滕建文等[4]將臭氧水處理與常溫貯藏的果實進行對比，發現經臭氧水處理過的芒果呼吸強度降低，爛果率明顯低于對照組，可滴定酸和維生素C的下降速度明顯降低，隨著臭氧水的濃度增加，保鮮效果也越好。

3.4 減壓冷藏技術

減壓冷藏技術主要是對果實周圍空氣及貯藏溫度進行有效控制，降低貯藏溫度（不能低于10 ℃），降低空氣壓力、氧分壓。謝建華等[5]通過實驗發現，減壓冷藏技術能有效地減小果實中可滴定酸、維生素C及可溶性固形物含量，降低芒果的呼吸作用及乙烯釋放率，能較好保持果實的硬度，維持果實的外觀及品質，延長芒果的貯藏時間。

3.5 氣調貯藏

氣調貯藏是在貯藏過程中降低溫度，控制二氧化碳和氧氣的含量，將氧氣的含量降低至2%～5%，二氧化碳提高為5%左右。在這種情況下可有效抑制芒果的呼吸作用及營養物質分解，延長芒果的壽命。吳嵐芳等[6]在氣調貯藏對芒果保鮮技術的研究中發現，經過氣調方式處理后的芒果能降低可溶性糖生成，推遲乙烯高峰，峰值也會降低。

張鵬等[7]在研究微環境氣體調控貯藏中發現，氣調保鮮能有效抑制酶的活性，降低代謝速度，較少營養物質流失。

4 目前所存在的不足

近年來，我國芒果標準化程度低，還未大量規范化種植，芒果保鮮技術還未得到廣泛應用，大多采用單一化處理方式，效果欠佳，不能達到預期的保鮮效果[8-9]。芒果在成熟后儲藏時間短，呼吸作用強，易受到微生物及有害菌的污染，導致芒果在采后處理、保鮮、包裝、運輸等環節成本增高。在對于芒果的保鮮中，一些經化學保鮮劑處理的果實，會出現藥物殘留問題。有些商家在葉面或小果中噴灑三無激素，甚至將果實直接在激素液中浸泡，維持芒果的口感及外觀。由于芒果的深加工環節缺乏、加工設備落后，不能對芒果充分利用。

5 結語

芒果的采后處理及貯藏保鮮中，應注重標準化、規范化種植，提高果實品質和利用效率。在采摘時注意果實的成熟度、完整性，避免人因素造成果實損傷。利用柵欄因子保鮮處理，延長芒果的保鮮期，發展新型保鮮技術，開發研究綠色、天然、無公害、成本低的新型保鮮劑。積極引進芒果的深加工項目，加大投資力度，政策扶持，拓寬銷售渠道，注重物流之間的運輸。