農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)抽樣和樣品制備工作探討

李 媛

（奎屯市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，新疆奎屯 833200）

隨著我國的經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人民對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。對(duì)于我國當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品的需求增加，需不斷加強(qiáng)質(zhì)量安全檢督監(jiān)測(cè)工作，保障我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全。在實(shí)際監(jiān)測(cè)應(yīng)用的發(fā)展過程中，監(jiān)測(cè)工作結(jié)果直接反映了農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量情況，因此需保證監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確、公正、科學(xué)，從定量抽樣和監(jiān)測(cè)樣品檢驗(yàn)制備兩個(gè)工作環(huán)節(jié)入手，全面提高監(jiān)測(cè)工作技術(shù)水平，得到真實(shí)、可靠的農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果。

1 監(jiān)測(cè)工作的主要內(nèi)容

質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)技術(shù)是目前我國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)質(zhì)量安全檢測(cè)的主要技術(shù)方式之一，可直接監(jiān)測(cè)各種農(nóng)產(chǎn)品中的質(zhì)量安全。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)需嚴(yán)格而遵循三原則：隨機(jī)性、真實(shí)性、及時(shí)性。

在產(chǎn)品抽樣和制備樣品檢測(cè)制備的工作過程中，要重視產(chǎn)品生產(chǎn)過程記錄、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源、抽樣制備過程、抽樣制備方法，根據(jù)實(shí)際工作情況，選擇制定出恰當(dāng)?shù)臉悠烦闃又苽浞椒ǎ纳妻r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)監(jiān)測(cè)管理質(zhì)量水平，做到安全監(jiān)測(cè)管理工作有的放矢，使農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)質(zhì)量安全生產(chǎn)監(jiān)測(cè)管理工作更具有代表性和數(shù)據(jù)完整性，國家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和全體農(nóng)戶安全生產(chǎn)管理工作體系得到全面的健康發(fā)展[1]。

2 提升安全質(zhì)量檢測(cè)的有效性措施

2.1 嚴(yán)格遵循抽樣原則

抽樣是影響檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵性因素，工作人員需嚴(yán)格遵循食品安全檢測(cè)抽樣原則，在指定檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品中抽取具有一定代表性的檢測(cè)樣品。進(jìn)行抽樣時(shí)，需明確且嚴(yán)格遵守農(nóng)產(chǎn)品抽樣三原則，隨機(jī)性、代表性及公平性。進(jìn)行科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，科學(xué)有效地保障農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，有利于實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的科學(xué)控制和有效管理。

2.2 根據(jù)不同地區(qū)狀況進(jìn)行抽樣

食用品和其他農(nóng)產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)管理工作中，應(yīng)根據(jù)不同消費(fèi)者和不同地區(qū)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)狀況，科學(xué)合理地制定相關(guān)產(chǎn)品抽樣質(zhì)量檢測(cè)工作計(jì)劃和相關(guān)抽樣檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，在養(yǎng)殖大棚進(jìn)行樣品抽樣時(shí)，以每個(gè)大型蔬菜養(yǎng)殖大棚為一個(gè)單元選擇選定抽樣樣板模塊，每個(gè)單元內(nèi)根據(jù)實(shí)際樣品抽樣結(jié)果情況按照梅花式多點(diǎn)抽樣法、對(duì)角線法、蛇形法、棋盤式法等多種抽樣方法依次進(jìn)行樣品抽樣，有利于確保每個(gè)單元樣品的選擇具有隨機(jī)性，結(jié)果具有科學(xué)性及代表性[2]。

2.3 確定抽樣時(shí)間與數(shù)量

抽樣時(shí)間與數(shù)量應(yīng)根據(jù)被抽樣檢測(cè)人和抽樣檢查對(duì)象的情況等來進(jìn)行安排設(shè)定。例如，在對(duì)本地同時(shí)生產(chǎn)多個(gè)蔬菜基地上的農(nóng)戶同時(shí)進(jìn)行多個(gè)蔬菜基地抽樣時(shí)，最好選擇在春季蔬菜生長(zhǎng)成熟期。在對(duì)普通大型蔬菜食品農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或大型蔬菜食品超市的各種生鮮蔬菜肉類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)抽樣時(shí)，應(yīng)盡量地選擇在季蔬菜未完全分散之前及時(shí)進(jìn)行，確保蔬菜抽樣檢查對(duì)象的種類數(shù)量和蔬菜種類能夠達(dá)到蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化的要求。樣品的整體抽取的數(shù)量一般應(yīng)能夠滿足檢測(cè)樣品整體檢測(cè)必需的數(shù)量，且抽樣能有效確保檢測(cè)樣品具有代表性與均勻性，例如對(duì)于胡蘿卜、蘿卜、土豆等小塊根莖葉類綠色蔬菜的樣品抽樣抽取量不少于3 kg，不少于6個(gè)蔬菜個(gè)體。

2.4 按照農(nóng)產(chǎn)品的抽樣程序進(jìn)行抽樣檢測(cè)

抽樣時(shí)，抽樣檢測(cè)人員一般應(yīng)當(dāng)事先向受檢單位出示抽樣檢測(cè)檢驗(yàn)許可及其他相關(guān)證明文件，明確告知相關(guān)抽樣檢測(cè)內(nèi)容。抽樣檢測(cè)人員一般應(yīng)在進(jìn)行抽樣全部操作過程中隨身佩戴一次性防護(hù)手套，在填寫樣品抽樣檢測(cè)記錄表的過程中，應(yīng)詳細(xì)并完整地準(zhǔn)確記錄檢測(cè)樣品品牌名稱、樣品包裝編號(hào)、抽樣檢測(cè)日期、抽樣檢測(cè)地點(diǎn)、抽樣材料基數(shù)、抽樣材料數(shù)量、樣品內(nèi)部包裝及材料保存處理方法等相關(guān)內(nèi)容，并進(jìn)行相關(guān)信息采集記錄。抽樣檢測(cè)單位、抽樣檢測(cè)人員在填寫抽樣檢測(cè)記錄表上蓋字簽名并同時(shí)加蓋送檢公章，必須經(jīng)檢單位相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)名簽字予以確認(rèn)或附加蓋章。對(duì)于樣品內(nèi)部包裝材料要嚴(yán)格確保嚴(yán)密性，避免樣品在實(shí)際運(yùn)輸過程中發(fā)生變質(zhì)和受損，或樣品受到二次污染。應(yīng)在有關(guān)樣品外包裝標(biāo)明樣品品牌名稱、樣品包裝編號(hào)、抽樣截止日期、樣品保存狀態(tài)等相關(guān)信息[3]。

2.5 對(duì)于抽樣的選擇和運(yùn)輸安排

樣品交接完成后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)將樣品送達(dá)指定檢測(cè)地點(diǎn)或?qū)嶒?yàn)室內(nèi)，并當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行本次交接制樣檢測(cè)，確保制樣場(chǎng)所保持室內(nèi)通風(fēng)、整潔、無任何氣體揚(yáng)塵、無空氣污染。將抽取出的樣品直接放入低溫冰箱冷凍，確保本次樣品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性[4]。

2.6 樣品的后續(xù)處理工作

樣品在移送當(dāng)?shù)厥称窓z測(cè)技術(shù)主管部門時(shí)，應(yīng)當(dāng)由當(dāng)?shù)厥称烦闃訖C(jī)構(gòu)工作人員與當(dāng)?shù)貥悠方唤庸ぷ魅藛T共同檢查，確認(rèn)樣品的完好性，對(duì)樣品的內(nèi)外包裝及標(biāo)簽、質(zhì)量、數(shù)量等相關(guān)信息資料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確認(rèn)樣品交接無誤后，可繼續(xù)進(jìn)行樣品移交，并在樣品移交時(shí)的相關(guān)證明文件上記載，雙方單位部門公章及樣品移送單位工作人員的簽字[5]。

3 結(jié)語

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)，樣品抽樣是決定食品的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素。在農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量檢測(cè)工作中，為了保證檢測(cè)的有效性，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的工作人員需認(rèn)真細(xì)致，嚴(yán)格按照檢測(cè)的原則和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的安全質(zhì)量檢測(cè)。