淺析食品安全與食品供應鏈管理
——以雀巢公司為例

李 漫，葛 慶 ，張春玲

（1.山東青年政治學院 會計學院，山東濟南 250103；2.上海海洋大學 海洋科學學院，上海 201306）

隨著食品進出口貿易的迅速發展，如何保障食品安全已經成為各個領域、不同行業、跨國企業的棘手問題，食品供應鏈的嚴格管控對確保食品安全顯得極其重要[1]。食品供應鏈的每個環節涉及的安全問題，對食品安全具有重要影響。供應源和供應渠道是食品安全管理體系中的重要組成部分，通過保障供應源和供應渠道的質量，實現食品技術創新和組織管理的有效結合，確保食品質量和安全[2]。雀巢公司是具有全球影響力的食品集團，擁有著眾多同行業不可逾越的發展優勢，也感受到極大的競爭壓力，已成為跨國企業和國內同行的重要競爭對手。雀巢公司在考慮拓展商品市場的同時，也有被競爭對手超越的危機感[3]。在國內環境中，市場競爭異常激烈，該公司一直執著于開拓新市場，采用這種戰略的毅力和堅韌性是其他競爭對手所無法企及的，也是其得以持續發展的有效方法。

1 雀巢公司食品供應鏈管理的現狀

1.1 食品供應鏈管理模式

雀巢公司非常重視模塊組合營銷，模塊組合的主要含義為：整個營銷部門根據其不同的職能、特點，細致分為幾個或多個分屬營銷部門，這些小部門分工具體，對市場的營銷活動對接靈活，并安排專有人員對售后問題做出及時應變。具有各自獨立性，卻都同時服從于公司總決策[4]。在模塊組合營銷戰略中，各個小規模的子公司獨立運作，獨自應對市場，具有一定的獨立策略權，也必須服從總公司的統一協調。

1.2 供應策略組合的個性化和綜合性

產品標簽標準化具體包括雀巢咖啡的字體所使用的顏色，各個細節之間的比例規劃，包裝形式和材質等。將商品進行品牌化是非常重要的，包括雀巢公司各類產品的不同營銷策略、背景故事和內涵意義等特性[5]。價格選擇走平民化路線，吸引大量消費者，提高市場占有率。在日本，雀巢公司采用營銷網點形式，與當地的批發零售系統有效融為一體。在泰國，與當地的超級市場建立牢固關系。銷售人員、銷售推廣與公共關系是雀巢公司供應策略組合的個性化和綜合性的體現。

2 雀巢公司食品供應鏈管理中存在的問題

2.1 食品安全問題

食品安全主要存在重金屬超標和奶品檢測證據不足兩大問題。據養殖場農民介紹，過去幾年中，雀巢公司的做法是不定期的檢驗奶品的結冰點和抗菌素，如果檢測結冰點不合格，需進行經濟管控，若抗菌素不合規，對應的經濟懲罰更嚴重。養殖戶對這一做法持贊同態度，但在此過程中存在較大漏洞。收購站只口頭告知檢測結果，并不會出據書面檢驗單，增加了人為控制因素，對奶源的質量監督造成一定隱患。雀巢公司的奶品，為了搶占市場，其采購、加工、檢測、銷售的整個流程，時間周期要求十分精準，也增加了很多輔助保障環節。保證食品源頭質量安全，在整個消費周期占據穩定市場。

2.2 食品供應鏈穩定性不足

穩定的食品供應鏈對于整個產品的安全具有非常重要的影響，供應鏈的穩定性依賴于企業部門間的在各個工藝環節中的協同合作。很多企業將同行業的食品廠商互相視為競爭對手，忽視了協同合作中的共贏，為了各自的利益，不惜采用一些非法手段進行敵對競爭。雀巢公司同樣也存在類似問題，在其供應鏈中也未有較好的利益分配機制，不重視企業間的相互合作，從而導致食品供應鏈具有較大隨機性，這將對食品安全造成一定的威脅。

3 食品供應鏈管理問題的優化對策

3.1 創新戰略經營的同時完善食品生產跟蹤制度

加強品牌管理。雀巢公司應實現產品革新，優化質量策略和生產效率，延伸產品生產線，使產品種類和形式多樣化。鼓勵消費者參與食品供應鏈的監督，需要削弱制造商在整個食品供應鏈中龍首作用，充分利用公民和社會團體的監督管理，提高公民的食品安全意識和企業的社會道德素養，減少食品供應鏈安全風險。檢測部門需要完善管理監督機制，健全產品安全管理制度，規范產品生產環節的具體操作。啟動影響的售后協調服務，對于消費者的投訴，設立專門的檢驗部門進行積極配合的徹底調查。

3.2 實現食品安全預警機制

食品安全預警是十分必要的，預警工作包括各種標準規范制度的建立、各項檢測檢驗技術的推行等，做好這些基礎工作之后，還需應對食品安全中存在的安全隱患。企業要加強食品供應鏈縱向高效協作，對涉及的所有企業，包括上層管理層和下層的執行層，各個企業間要協同合作共同應對危機。在此基礎上制定一系列措施，選擇實力較強的加工企業，在管理層培育一些食品生產管理機構，健全食品源的安全供應基地，在執行層形成穩定的分銷渠道，確保一些固定的銷售商，切實保障食品安全。

4 結語

食品供應鏈的發展與食品質量安全息息相關，若食品供應鏈出現了不可逆的錯誤，會影響整個食品供應鏈的運行，導致食品質量安全出現問題，損害消費者的權益。就近年來社會形勢和市場競爭機制的發展狀態來看，要確保食品質量安全，需對食品的來源、生產加工、市場營銷等各個環節加以管控，健全各項質量監督保障制度，保障食品安全的科學管控。食品安全保障體系的建立過程并不是一蹴而就的，就目前的食品安全現狀而言，對食品供應鏈上的各環節各企業廠商應做好監督管理，促進供應鏈管理體系的建立和規范化，保障食品安全與食品供應鏈管理的健康發展。