食品安全抽檢監(jiān)測工作的現(xiàn)狀分析與建議

裴建松

（唐山市豐南區(qū)市場監(jiān)督管理局，河北唐山 063300）

目前，我國的食品安全事故頻發(fā)，受到人們的廣泛關(guān)注。針對這一狀況，我國相關(guān)部門逐步改良與創(chuàng)新了多種食品安全監(jiān)察與監(jiān)督手段，利用多樣化的食品檢測技術(shù)保證食品安全。我國在食品安全抽檢監(jiān)測工作中存在諸多亟待處理的問題，監(jiān)測部門以及人員要著重對其進行妥善解決，以此為市面上的食品安全提供保障，維持社會的平穩(wěn)發(fā)展。

1 食品安全抽檢監(jiān)測工作的重要性

食品安全抽檢檢測工作的開展，能夠及時、快速地找出食品生產(chǎn)以及銷售過程中存在的安全隱患問題，高效地防范食品的系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險。近十年來，我國相關(guān)部分針對食品安全抽檢監(jiān)測工作制定了相對應(yīng)的工作流程與制度。食品安全抽檢監(jiān)測是食品安全的重要組成，對食品安全環(huán)境建設(shè)具有關(guān)鍵性意義，能夠為食品安全體系的構(gòu)建提供優(yōu)良的技術(shù)支持，將食品檢驗數(shù)據(jù)內(nèi)容公布，確保其檢測數(shù)據(jù)內(nèi)容具備公平性、可靠性以及精準(zhǔn)度[1]。

2 食品安全抽檢監(jiān)測工作的現(xiàn)狀分析

2.1 食品安全抽檢監(jiān)測全面性不強

在進行食品生產(chǎn)時，往往要歷經(jīng)一個復(fù)雜的流程，從最初的選取與購置食品原材料到最終制成產(chǎn)品，其中經(jīng)過的工序與環(huán)節(jié)都可能會產(chǎn)生影響食品安全的因素。現(xiàn)階段僅僅是擁有食品生產(chǎn)許可證明、商品流通許可證明的企業(yè)與食品安全抽檢監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相契合，一部分規(guī)模較小的食品加工單位或私人作坊并不擁有對食品安全進行抽樣監(jiān)測的資質(zhì)，食品安全無法獲得保證。

2.2 食品安全抽檢計劃缺乏合理性

目前，我國在食品安全抽檢監(jiān)測工作計劃的制定工作方面普遍存在計劃性不足的問題，對所在管轄區(qū)域的食品檢測實況的了解缺失[2]。食品安全抽檢任務(wù)較多，抽檢時間有限，需綜合考慮不同的食品生產(chǎn)單位所在地域的分布情況，了解食品生產(chǎn)單位的經(jīng)營特點以及經(jīng)營時間規(guī)律，抽檢人員承擔(dān)著較重的工作壓力。在現(xiàn)實開展抽檢工作的過程中，通常會更加傾向于在較短的時間內(nèi)將所有的抽檢任務(wù)妥善完成，因此時常會選擇規(guī)模較大的超市或者農(nóng)貿(mào)市場開展抽檢監(jiān)測活動，鮮少對較為分散的食品生產(chǎn)作坊以及小型廠家進行食品抽檢。

2.3 承檢機構(gòu)的檢測水平不高

食品安全檢測水準(zhǔn)是影響食品安全發(fā)現(xiàn)率的關(guān)鍵性因素，我國普遍存在食品安全承檢機構(gòu)專業(yè)能力缺失、資質(zhì)不足等諸多問題。如在對食品安全檢測樣品進行制備時存在規(guī)范性不足的問題，對檢測試劑進行配置時不夠規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)等，對食品檢測結(jié)果的真實程度與精確程度有著極為不利的影響[3]。

3 對食品安全抽檢監(jiān)測工作的建議探析

3.1 實現(xiàn)食品安全抽檢監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)化

現(xiàn)階段，我國企業(yè)在實際運營以及發(fā)展過程中已標(biāo)準(zhǔn)化。鑒于此，食品安全抽檢監(jiān)測工作人員也同樣需要在食品安全抽檢監(jiān)測工作的按照標(biāo)準(zhǔn)化方向進行。不管是開展國家級的食品安全抽檢監(jiān)測工作，還是開展地方級的食品安全抽檢監(jiān)測工作，都應(yīng)當(dāng)著重針對食品安全抽檢監(jiān)測流程以及工序進行探索與研究。依照現(xiàn)實食品安全抽檢監(jiān)測方面產(chǎn)生的各項問題進行分析，并將其與當(dāng)前國家、國際食品檢測標(biāo)準(zhǔn)進行對比參照，最終明確現(xiàn)在實行的食品抽檢檢測標(biāo)準(zhǔn)所要達成的標(biāo)準(zhǔn)，為食品抽檢檢測單位以及食品生產(chǎn)單位提供具備科學(xué)性、合理性的參考憑據(jù)以及規(guī)范化指導(dǎo)意見，以此推動我國食品安全抽檢檢測活動向科學(xué)、規(guī)范的方向發(fā)展。

3.2 嚴(yán)格遵循抽檢工作規(guī)范與紀(jì)律

食品安全抽檢檢測工作人員在開展工作前，不可提前通過各種渠道向被抽檢單位遞送消息，在對食品進行抽樣的過程中，要嚴(yán)格落實其對抽樣規(guī)劃方案中對食品種類、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、所在區(qū)域與經(jīng)營時間等諸多方面的具體要求內(nèi)容，不能為了節(jié)省時間或者追求便利，任意對抽檢單位以及食品抽檢品種進行變更，不可以為了便于開展檢驗活動，對食品抽檢項目進行隨意變更[4]。

3.3 關(guān)注對食品安全抽檢監(jiān)測人員的培訓(xùn)與考核

食品檢驗隊伍存在結(jié)構(gòu)老化的問題，無法對食品安全抽檢檢測工作中涉及到的大型精密儀器進行有效的應(yīng)用與控制，難以對其性能進行優(yōu)化，影響最終檢測結(jié)果。如果食品檢驗人員在自主學(xué)習(xí)思想意識方面存在缺失，則會導(dǎo)致其業(yè)務(wù)能力無法獲得提升，難以與其所在職位對其掌握知識的高度、精度要求相符合[5]。食品檢驗人員的專業(yè)能力與技術(shù)水平培訓(xùn)強度不足，對新聘用的工作人員缺乏管理與控制，會導(dǎo)致食品安全抽檢檢測工作停留于表面，難以為食品安全抽檢檢測結(jié)果的正確性與精準(zhǔn)度提供保障。針對上述問題進行妥善解決，需要著重從工作人員工作實力、培訓(xùn)強度、工作實效等諸多方面入手。在食品安全抽檢監(jiān)測工作人員上崗前，著重對其專業(yè)能力與技術(shù)掌握程度等諸多方面進行培訓(xùn)，其中涵蓋了食品安全檢測方式的應(yīng)用原理內(nèi)容、食品安全檢測設(shè)備的應(yīng)用、食品安全檢測技術(shù)手段的實際操作等，并利用盲樣、質(zhì)控樣品等方法對培訓(xùn)以后的待上崗工作人員進行考核與測評，保證其學(xué)會并掌握培訓(xùn)活動中所傳授的各項內(nèi)容，以此獲得上崗資格。此外，還要針對已經(jīng)上崗的食品安全檢測工作人員的工作能力以及工作情況進行考察與評定。

3.4 將群眾輿論的監(jiān)督功能進行充分利用

食品安全抽檢監(jiān)測單位應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注對人們力量的發(fā)揮與利用，大力宣傳食品安全投訴電話，建立并不斷完善食品安全舉報制度，積極倡導(dǎo)人們參與到食品安全問題防治過程中。各種傳統(tǒng)媒體、新型媒體要采取正確的方式對食品安全情況進行實時監(jiān)督以及科學(xué)化引導(dǎo)，高效的發(fā)揮輿論本身的效用，對食品生產(chǎn)過程中存在的不安全問題、違規(guī)違法行為等進行及時的曝光，并對其進行嚴(yán)厲批評，提出整改建議。此外，要積極的針對食品安全風(fēng)險問題與人們進行互相交流，并向人們普及處理方法與知識，確保食品消費者能夠?qū)κ称钒踩矫娴膯栴}有理性、客觀的認(rèn)知，及時地查處存在違規(guī)行為的部門、企業(yè)以及人員，逐步幫助消費者樹立科學(xué)的消費觀念，提升食品市場的安全性。

4 結(jié)語

食品安全抽檢工作對食品市場秩序的維護以及食品安全的保障有重要的意義。鑒于此，我國食品安全抽檢檢測部門應(yīng)當(dāng)全面的開展食品安全抽檢檢測工作，及時找出食品中存在的各項不良問題，并對其進行妥善處理與解決，為人們的健康安全提供保障。