淺談蛋白質對運動員運動的影響

趙敬予　李萌姝　李芽琦　吳園兵

蛋白質在運動員的營養吸收中有著重要作用。本文通過文獻資料法，總結了蛋白質類運動營養食品的生物學特征及作用，從而分析了蛋白質對運動員運動的影響，了解蛋白質補充劑在當前運動員運動中的發展趨勢和應用。

1 引言

運動營養食品主要是保證運動員正常的生理代謝，滿足機體在運動過程中對特定營養素的需求。運動營養食品能迅速提高運動員的身體素質，及時補充身體所需的營養，為運動員的訓練提供能量，改善運動員的身體疲勞。運動過程加速了運動員體內營養物質的代謝消耗，引起機體組織器官的應激變化或運動損傷。因此，運動會增加身體對某些營養素的需求。本文通過文獻資料法。通過查閱、檢索、整理國內營養補充劑及蛋白質對運動員運動影響的研究成果，并對文獻進行深入研究，了解蛋白質補充劑研究在當前運動員運動中的發展趨勢和應用。

2 文獻綜述

不論是在運動員的日常運動訓練中，還是在比賽中。蛋白質的攝入對于運動員來說是非常重要的。它不僅提供運動員所需的能量，同時還能修復在運動過程中造成的骨骼肌損傷等。運動員個體在運動后如果及時的補充相應的蛋白質或者富含蛋白質的營養食品，可以使得體內的肌肉蛋白的合成速度加快，從而促進骨骼肌與運動的相互適應的過程。乳清蛋白是目前市場常見的蛋白質類運動營養食品。韓旭，孟佳珩等的研究證實，運動員在運動的過程中合理科學的補充相應的蛋白質不僅可以使得運用預案的運動能力得到提升，同時還能修復運動員因運動產生的過度疲勞。在關于蛋白質類運動營養食品的研究中，國內外學者研究最多的是蛋白質代謝產物多肽以及氨基酸。錢澄，艾昀樂等在研究時發現，多肽是一種容易被機體消化和吸收的多肽物質。一般在日常訓練或者運動之后，人的消化系統的水平還沒有達到正常的狀態，所以可以選擇比較好吸收的多肽或者氨基酸類蛋白質營養品，能夠快速的幫助運動員進行修復，從而達到相應的運動的狀態。

3蛋白質生物特征的作用

3.1蛋白質的生物學特性

蛋白質（Protein）的基本單位是氨基酸。人體內有20多種氨基酸，其中9種氨基酸是必需的，必須從食物中獲得。蛋白質占人體總重量的16%～20%，主要由C、H、O、N、S等元素組成，有的還含有P、Cu、Fe等元素。蛋白質是人體內合成酶、激素、免疫蛋白、皮膚等含氮化合物的重要成分。

3.2蛋白質的作用

蛋白質參與氧的儲存和運輸、肌肉收縮和物質代謝，是人體結構的核心組成部分之一。如果蛋白質攝入不足，不僅會降低運動員的運動能力，還可能促使運動性貧血。

（1）蛋白質作為促使人體代謝生產能量反應的酶;（2）蛋白質是組成肌肉的主要成分。（3）蛋白質在長時間的運動比賽中能提供大概15%的能量。糖原、脂肪和蛋白質是人體運動的主要能量來源。只有對這三大能量物質進行合理比例的補充，才能達到更好的營養補充和體能恢復。在體育比賽中，運動員往往運動的時間較長，而休息恢復時間較短，這樣的結果是導致運動員在日常訓練或者是競技比賽中流失大量的蛋白質營養。如果在比賽中身體的蛋白質含量不能保持在較高水平，就會影響到以后的比賽。所以，往往運動員需要在比賽期間通過飲食來及時補充蛋白質，維持紅肌和白肌的總含量，讓身體始終維持較高的競技狀態。運動員了解了蛋白質類的各類營養品的區別以及對于機體的不同的作用，有助于運動員選擇合適的蛋白質營養品，這樣才能達到運動與營養相互平衡的科學合理的狀態。

4蛋白質對運動員運動的影響

4.1對高強度運動能力的促進作用

蛋白質中有一種為乳清蛋白，是人體功能組織修復和生長的重要成分，它在運動員運動產生疲勞后能夠起到消除的作用。當今科學技術的日新月異，有一種人工乳清蛋白就此產生，其是通過對牛奶蛋白進行提取，它的科學性慢慢的被人們所接受。α-乳球蛋白、β-乳蛋白、免疫球蛋白、牛白蛋白等這些物質是人工乳清蛋白的重要的組成部分，同時，在牛奶蛋白中提取的人工乳清蛋白還含有一些微量元素，而這些微量元素恰恰也是人體在高強度的運動過后所需要補充的具有生物活性的物質，這對運動員的運動能力的促進有著非常明顯的作用。所以，運動員可以吸收這種乳清蛋白作為蛋白質的補充劑，從而達到對高強度運動能力的促進作用。

4.2增強運動個體的抵抗能力

一般運動個體的免疫能力會隨著運動的強度有所增加，但是運動強度超過一定的量的時候，機體的免疫能力相反會下降，若此時蛋白質的補充不能滿足運動量，那么運動個人的免疫細胞和免疫物質都會相應的下降。因此，在此時補充蛋白質，比如谷氨酰胺，谷氨酰胺肽是人體內一種重要的調節因子，它能有效調節人體肌肉組織中的血氨含量，緩沖乳酸，提高運動員個體的抵抗力，因為谷氨酰胺能復制并增加大部分免疫細胞的價值，對提高運動員的耐力起著非常重要的作用。減輕對身體的不良影響。谷氨酰胺肽可作為人體免疫組織的原料。此外，谷氨酰胺肽還可以充分調節肌肉細胞蛋白質的合成和分解，減輕訓練中的肌肉損傷。

5 總結

在通過運動增加新陳代謝的情況下，蛋白質的營養作用非常重要。因為運動員比賽沒有時間限制，有時往往要持續幾個小時，運動員在賽場上的距離可以達到幾公里。因此，運動員補充蛋白質攝入量是非常重要和必要的。適量補充蛋白質能促進運動能力的提高和疲勞后的恢復。但蛋白質攝入過多會導致體液酸化，體內酸性代謝物過多，導致過早疲勞，甚至加重肝腎負擔。因此，科學、合理、有效地補充蛋白質，特別是優質蛋白質，不僅有助于運動后身體的快速過度恢復和運動能力的提高，而且可以預防運動損傷的發生。

（作者單位：成都中醫藥大學）