1+x 制度試點中中西面點課程中的應用研究

劉亮

（湘西民族職業技術學院，湖南 湘西州 416000）

引言

隨著我國餐飲行業的飛速發展，我國對中西面點專業人才的需求量越來越高，因此，為了滿足社會需求各個高職院校對面點專業進行了改革，利用1+x 制度試點的優勢來促進中西面點課程的發展。

一、1+x 制度的內涵

1+x 制度的核心內容指的是構建一個與專業對等的職業技能等級證書體系，學生通過參加各種培訓考取各種證書來增加自己的就業技能，提高自己的就業資本。1+x 制度鼓勵學生在獲得學歷證書的基礎上積極地接受多類職業技能的考核，并獲得等級證書，加強自己的就業創業能力。1+x制度中最核心的部分是職業技能等級證書。職業技能等級證書和職業資格證書是兩種不同類型的證書。職業資格證書是學習者通過自己的努力通過了職業資格的考核，由國家授予相應的職業資格證書來證明持有人具備一定程度的專業技能，可以從事該項專業的工作，同時也是在晉升和加薪時的有效憑證[1]。因此，職業資格證書屬于入門的門檻。雖然職業資格證書在國際上認可度不叫高，但是在我國由于各種原因最終被叫停，只有部分含金量比較高或者是需要保持職業存在職業資格證書，其中包括教師資格證、律師資格證等等。

職業技能等級證書指的是大眾可以通過接受職業教育或者職業培訓后獲得的某個職業的技能等級證書。職業技能等級證書并不是進入職業的最基礎要求，是在一定標準下的證書，證明持有者在某個領域中職業技能在某個范圍內。

二、開展1+x 制度試點的意義以及工作要點

（一）1+x 制度試點的意義

第一，能夠促進職業教育的現代化建設實現進一步的發展。隨著全球一體化和知識經濟的到來，互聯網和信息技術已經滲透到大眾的方方面面，對各種行業的產業調整起到了極大的促進作用。在各個行業進行產業調整的過程中，對于創新型人才和復合型人才的需求越來越迫切，對職業崗位的要求也在不斷提升，因此，對人才的專業化程度和專業的技能水平出現了更高的要求。1+x 制度將學生的學歷證書和職業技能等級證書結合在一起，一方面能夠推進高校復合型人才的培養，一方面能夠提升學生的職業技能水平與職業創新能力，對復合型人才和創新型人才的供需矛盾進行有效緩解，為我國職業教育實現現代化發展奠定了堅實的基礎[2]。

第二，能夠迎合改革的需要。從2013 年開始，我國相關部門就陸續取消了很多職業資格證，使得就業門檻出現了明顯的下降，1+x 制度將職業技能等級證書和職業教育工作進行有效的融合，為各個高職院校培養復合型人才創建了良好的平臺，在協調處理校企合作的同時迎合了改革的需要。

第三，對職業院校人才培養模式具有重要的創新作用。學生通過考取職業技能等級證書能夠獲得某一個職業中的不同的等級職業技能，1+x 制度能夠緊緊把握住社會對人才的需求和方向，并結合實際的工作需要針對技能等級證書的內容、功能定位等方面進行了創新，有效地將教育教學工作和崗位需求進行有效的鏈接，為職業院校的改革和人才培養模式的創新提供了有力的保障。

（二）工作要點

第一，要做好正如入校的考察工作。1+x 制度還處于初步的探索階段，對于證書的目錄缺乏標準化，所以，各個高職院校必須要做好對證書的考察工作，根據本學校的專業要求和教學內容對職業技能等級證書進行遴選，不斷提高證書的含金量，提高證書在社會中的認可度。

第二，不斷加強培訓工作，并設置評價組織，從而提高學生的就業能力。職業技能等級證書是在高職院校當前的教育教學體系中建立的，因此要接受學校委托或者是學校協同組織學生進行培訓工作，加強學生的專業化培訓內容，有利于拓展學生在某一個領域中的技能。同時還要設置評價組織，對學生參加培訓進行評價和考核，對學生的學習情況進行調查和統計，不斷改進培訓工作的教學方法和教學內容，從而保證職業技能等級證書的培訓具有時代性。在進行培訓的過程中，還要進行培訓組織方案編制的完善工作，從多方位多角度來培訓學生的職業技能，確保學生通過培訓能夠掌握較高的職業技能，提高學生的就業創業能力[3]。

第三，能夠不斷地完善考核制度。1+x 制度促進高職院校和培訓機構進行有效的合作，建立并不斷完善考核制度，根據高職院校中的專業建立考核站點，將專業課教育和職業技能考核進行有效的融合。考核的內容主要針對學生未來工作中的技能需求。與此同時，高職院校和培訓機構對學生的考核進行聯合監督，避免出現考核放水或作弊的現象。

第四，加強對培訓的監督，提高證書的含金量。為了能夠保證1+x 制度下證書的含金量，各個高職院校必須要利用學分制度來完善學生的學習成果認證和轉化，提高學歷證書和職業技能等級證書之間的融合。鼓勵學生考取職業技能等級證書的同時不斷提升自己的就業創業能力。需要注意的問題是不能夠以職業技能等級證書來限制學生畢業，保證學生是自愿參加各種培訓和考核。

三、1+x 制度試點中西面點課程中的實施方案

（一）擬定出明確的項目規劃措施

1+x制度下，高職院校要明確未來的發展目標，做好階段性的發展規劃，一方面要在課堂中加深學習內容的深度和廣度，一方面要重視學生的實踐。根據當前的社會發展需要，要將專業課程和職業技能等級證書系統的連接起來，使得專業課程的學習內容能夠作為職業技能等級證書的基礎和起點，同時職業技能等級證書成為專業課程的課外延伸和拓展，二者互相影響互相促進，為培養全面型復合型人才提供了路徑。

（二）教師在課堂中要做好引導工作

教師在實際的課堂教學中，除了要將教材中的內容傳授給學生外，還要加強學生的實踐內容[4]。中西面點課程是一門極具實踐性的學科，學生必須要經過大量的練習才能達到一定的技術水平，所以，僅僅靠教材內容是遠遠不能達到實際的工作要求，因此教師可以在課堂中引導學生利用1+x 制度來進行更加深入地學習，除了能夠拓寬學生的知識面和眼界，還能夠讓學生接觸到更多更優秀的中西面點教師，讓學生了解到更高級別的制作工藝和制作技巧，促進學生專業技能的進一步提升。

（三）不斷優化教學方案

在中西面點課程的實際操作中，一方面要培養學生的學習能力，幫助學生形成創新的思路，一方面要提高學生的動手實踐能力，提升學生的面點制作水平。教師在實踐操作課堂中可以給學生布置任務，將班級中的人分為不同的小組，以小組的形式來改進制作方案。當各個小組制定出操作方案后，將其進行評比和科學的分析，一方面能夠鍛煉學生的自主能力和獨立思考能力，一方面能夠加強學生之間的團隊合作。教師在教學過程中可以將一些職業技能等級證書方面的知識滲透在教學中，提高學生對1+x制度的認識程度，讓學生主動地考取職業技能等級證書。

（四）加強師生的配合，強化教師的指導作用

在中西面點課程中，實踐教學是非常重要的。教師要根據學生的實際操作情況對學生進行及時的指導，一方面要督促學生提高對實際操作中的注意事項的重視程度，還要注重食材的選擇，另一方面對學生的衛生進行嚴格的要求，幫助學生形成一個良好的習慣。在中西面點課程中，教師要讓學生明確自己面點師的身份，幫助學生融入實際操作中，做好小組配合工作，發揮出個人的操作技巧完成面點任務。

四、1+x 制度試點中中西面點課程中的人才培養模式

（一）要明確培養思路

學生是1+x 制度試點中主要的培養對象，對學生的專業能力、專業知識儲備、專業技能以及實踐能力等方面進行重點培養。與此同時，還要重視學生的職業素質，將企業對人才的職業需求和高職院校的教育內容進行有機地融合，通過1+x 制度試點來提升學生的專業能力和專業水平，有效地提高學生的動手能力和創造能力，最大程度地提升學生的綜合素質和綜合能力，有助于幫助學生就業，為社會提供創新復合型人才。

（二）注重課程的設置

學校在對高職專業進行課程他設置的過程中可以邀請企業進行共同的參與，將教學大綱和企業的崗位要求、市場需求等方面進行結合，不斷完善中西面點課程內容，打造出涵蓋公共課與專業課的教學體系，通過理論課程和實踐課程的有機融合形成交叉式教學模式[5]。中西面點課程中實踐課程應當占有一半或一半以上的比重，只有這樣才能夠保證學生通過實踐課程掌握好專業的技能，打好專業技能基礎。中西面點課程中不僅僅只有專業的面點知識和面點技術，還要設置食品原料知識課程、營養學課程以及衛生知識和食品安全課程等的。同時，還要對面點工具進行深入地學習，學習如何挑選優質的面點工具，如何選擇合適的器具，如何對面點所有物品進行保養等等，從各個方面來培養學生，為學生進行更高級別的學習打下堅實的基礎。

（三）做好考核評價工作

考核評價是對學生進行中西面點課程學習的一種客觀評價，能夠很好地衡量出學生是否通過學習達到了既定的學習目標。在1+x 制度下，學生不僅僅要接受學校的教學考核，還要接受各種與本專業相關的職業技能等級證書的學習并通過考核后獲得證書。因此，學生面對的考核內容除了包括教學規定的各項課程，還要面對能夠表現出學生的綜合素質的考核，主要包括職業技能等級證書、中西面點技能大賽等等，并對此進行綜合性的評定。如果學生考核達到合格的標準，可以獲得相應的證書和榮譽，為未來的就業增加砝碼，考核評價的重點在學生的主業能力和專業技能方面，主要是中西面點的制止水平和創新能力上，從而能夠保證學生具備一定程度的實踐能力。

五、1+x 制度試點中中西面點課程中的教學創新策略

中西面點課程教學在創新上主要表現在以下兩個方面：第一，要不斷地更新面點課程中的原輔料。隨著我國經濟的飛速發展，大眾對面點的要求也隨之增高了。面點制作的原輔料也在不斷地改變和增加。這樣的改變能夠增加面點食品的口感，提高面點食品的營養價值，同時還能增加面點食品的花樣，能夠吸引更多的消費者。第二，在進行中西面點課程中增加營養學。當前大眾對生活品質的追求要求事物不僅僅要具備好看的外觀和好吃的口感，還要具有比較高的營養價值。所以在進行中西面點課程中增加營養學內容，能夠增加學生對影響學知識的儲備，有助于學生進行面點食品的創新，將面點食品和營養學進行結合，通過把營養和美食結合在一起來吸引消費者，不僅能滿足消費者的營養需求，還能為企業創造更多的經濟價值。

結束語

中西面點課程教學想要保持與時俱進，就必須要不斷優化面點加工的技術，培養復合型中西面點人才，1+x 制度試點能夠幫助學生不斷提高自己的專業知識和專業技能，為促進學生的就業能力提供強大支持。