糧食質(zhì)量安全與質(zhì)量檢測探討

夏文琪，朱德民

（中央儲備糧濰坊直屬庫有限公司，山東青州 262500）

糧食作為人們的生存依據(jù)與營養(yǎng)來源，其產(chǎn)量和質(zhì)量向來受到世界人民的重視。隨著我國糧食科研人員對種植技術(shù)的開發(fā)，目前關(guān)于糧食的產(chǎn)量問題得到了有效解決。在糧食供應充足的情況下，有關(guān)于糧食生產(chǎn)與加工的質(zhì)量問題層出不窮。因此，為了保證糧食的質(zhì)量安全，消除人們對糧食安全的擔憂，其質(zhì)量檢測必須引起有關(guān)人員的積極重視。

1 糧食質(zhì)量安全目前存在的問題

1.1 安全問題的特殊性

糧食的質(zhì)量安全問題不同于常規(guī)商品，其本身具有一定的特殊性。對于常規(guī)商品來說，其質(zhì)量問題不一定能造成安全問題，即便能夠?qū)е掳踩珕栴}出現(xiàn)，也大都存在相應的辨別形式，例如從商品的外觀、形狀、氣味、重量等方面，均可分辨出問題點。然而糧食產(chǎn)品則不同，所有的糧食成品幾乎都很難從外觀上辨別出質(zhì)量問題，需要相對精密的檢測儀器才能進行有效分辨。此外，誤食具有安全問題的糧食之后，通常不能立刻反映出嚴重的健康問題，只有在長期食用后，才會出現(xiàn)相應的健康癥狀，而這種慢性的病情往往不可逆，會對人體造成非常嚴重的影響。因此，鑒于糧食安全問題的特殊性，有關(guān)人員一定要建立科學的糧食檢測體系，充分保證食用者的人身安全[1]。

1.2 糧食安全的生產(chǎn)、運輸因素

回顧人類對于糧食的種植歷史可以發(fā)現(xiàn)，糧食的產(chǎn)生是通過人類智慧，將原本野生的作物不斷培育，從而轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)田中來，以方便人們種植與收獲。雖然糧食的生產(chǎn)經(jīng)過了幾千年的技術(shù)沉淀，但是現(xiàn)階段對于糧食生產(chǎn)來說，依舊存在一些生產(chǎn)安全問題。例如，同樣一種作物，在不同的土質(zhì)下其發(fā)育狀態(tài)可能是完全不同的，這說明糧食在生產(chǎn)過程中受環(huán)境的影響很大，若不能有效區(qū)分這種影響與差別，會導致糧食出現(xiàn)相應的安全問題。此外，在如今信息技術(shù)十分發(fā)達的今天，人們通過網(wǎng)絡可以認識到非常多的異地糧食與作物，并且面對異地生產(chǎn)的糧食作物，人們出于新鮮感和好奇心理通常會十分感興趣。例如，北方人非常喜愛熱帶水果，南方人相對比較喜歡北方的水稻。因此，面對人們的需求，很多糧食與作物需要經(jīng)歷長途運輸，而在運輸過程中，也會造成一定的糧食質(zhì)量問題，最常見的即玉米赤霉烯酮，若不慎被人體食用，會對人體血液、免疫系統(tǒng)造成侵害，甚至直接威脅生命安全。故對于糧食的生產(chǎn)與運輸環(huán)節(jié)，有關(guān)人員一定要嚴格把控，做好糧食的質(zhì)量安全檢測工作。

1.3 糧食安全的管理因素

不夠完善的糧食安全管理模式，也是導致糧食安全問題的原因之一。當前很多糧食生產(chǎn)商與加工商，雖然具備一定的糧食質(zhì)量監(jiān)控意識，也能夠相應提升糧食儲存條件、提高儲存環(huán)境質(zhì)量，但是沒有形成有效的糧食安全管理模式。例如，某糧食生產(chǎn)商在糧食加工與糧食儲存環(huán)節(jié)投入了相當高昂的成本，以購買先進的生產(chǎn)設(shè)備、打造高端的儲存環(huán)境，但是其得到的只是更高的生產(chǎn)效率，沒能從真正意義上降低糧食的安全風險。糧食安全的管理形式應是對質(zhì)量的把控，在每一個環(huán)節(jié)針對每一種糧食的特殊性，制定準確且有效的檢測辦法，從頭到尾進行嚴格的篩選與記錄，最后對于成品給予統(tǒng)一的檢測。這種管理辦法不僅可以有效提高糧食安全，還能追溯問題環(huán)節(jié)，降低處理問題的成本[2]。

2 當前糧食質(zhì)量檢測工作面臨的挑戰(zhàn)

盡管當下消費者與有關(guān)機構(gòu)能夠認識到糧食安全問題的重要性，但對于提升糧食安全質(zhì)量工作來說依舊存在一些挑戰(zhàn)，尤其在質(zhì)量檢測工作方面更是困難重重，只有充分了解當前糧食質(zhì)量檢測工作存在的問題，才能針對問題提出解決措施。其中，糧食質(zhì)量檢測工作面臨的主要問題如下[3]。

2.1 衛(wèi)生安全標準不斷提升

對于糧食質(zhì)量檢測工作而言，當下最大的壓力即是不斷提升的衛(wèi)生安全標準。我國作為十分重視民生問題的國家，對于直接影響人們生活質(zhì)量的糧食問題，一直都保持著非常嚴肅的態(tài)度，因此對于糧食質(zhì)量的監(jiān)控嚴格程度隨著時間的推進只增不減。關(guān)于糧食質(zhì)量安全，國家先后制定了《糧食流通管理條例》《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）》《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》等多部法律法規(guī)，意在通過明確的條例來規(guī)范糧食行業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們爭取最大化的糧食安全保障。同時，國家也會通過媒體，向消費者普及相關(guān)的糧食健康知識，保證消費者具備分辨劣質(zhì)糧食的能力，也保證其充分了解食用具有質(zhì)量問題糧食的后果。國家的做法是為了通過提高消費者的安全意識，帶動糧食生產(chǎn)行業(yè)與糧食銷售行業(yè)的質(zhì)量進步。此外，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們早就擺脫了“貧困”“挨餓”的標簽，現(xiàn)在人們對于糧食的要求不再僅限于是否能吃，而是對產(chǎn)品的質(zhì)量要求較高，這也意味著糧食行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量壓力變大。

2.2 安全隱患難以徹底消除

影響糧食質(zhì)量安全的因素有很多，例如上文中提到的環(huán)境因素，此外還有養(yǎng)種技術(shù)、加工技術(shù)、儲存技術(shù)等，若對于每個大的方面進行細化，還可分為空氣、土壤、種子、肥料及設(shè)備等影響因素，而這些因素每一個都能成為造成糧食質(zhì)量問題的潛在原因，即糧食質(zhì)量安全的隱患非常多。同時，我國幅員遼闊，但并不是每片土地都適用于糧食種植，可在不同的種植環(huán)境面前卻具有相同的糧食需求，為了快速平衡這些問題，不法商販也會盯準此需求，利用不法手段來生產(chǎn)糧食。例如，為了節(jié)約運輸成本，商販會將面粉中增入不良添加劑，提升面粉的純白色度，誤導消費者認定面粉為進口商品或者是外地商品，從而加價搶購。又如，為了增加利潤，商販將本該銷毀的霉變稻米重新加工，變成可以銷售的大米低價銷售。又或是加工地溝油、糧食摻假、翻新過期糧食等，造價手段層出不窮，蒙騙消費者，對消費者的身體健康產(chǎn)生了非常嚴重的影響。加之糧食在長途運輸?shù)倪^程中，出現(xiàn)了不同程度的腐爛、變質(zhì)等問題，商販為了利潤最大化，將原本需要處理掉的糧食重新放在了消費者的視線內(nèi)，不僅兜售假貨，更直接影響了消費者的生命健康。因此，對于糧食自身而言，其復雜的培育和加工環(huán)境，為有關(guān)食品監(jiān)督檢查工作造成了較大的困難，而一些黑心廠商的不法行為也為食品監(jiān)督檢查工作帶來阻力，故糧食種植與加工的安全隱患難以徹底消除。

2.3 質(zhì)量檢測機構(gòu)能力不足

質(zhì)量檢測機構(gòu)能力不足主要體現(xiàn)在兩個方面，①是滿足國家檢測要求的機構(gòu)數(shù)量較少，②是質(zhì)量檢測機構(gòu)對于自身的認知普遍不足。首先國家在糧食這一重要問題方面，于2019 年印發(fā)《關(guān)于深入實施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”的意見》，其中明確規(guī)定了關(guān)于糧食質(zhì)量安全校驗檢測體系的構(gòu)建問題，要求國家在2020 年構(gòu)建千所符合要求的糧食檢測機構(gòu)，但是根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國糧食檢測機構(gòu)成立情況沒能滿足國家要求。其次，當前已經(jīng)成立的糧食檢測機構(gòu)，在缺少有力監(jiān)管的情況下，不能充分意識到自身的工作重要性。對于糧食質(zhì)量檢測而言，只有從業(yè)者具備較高的工作覺悟與意識，才能在根本上提高行業(yè)素質(zhì)，因此對于質(zhì)量檢測機構(gòu)的能力管理，有關(guān)人員需要從自身方面發(fā)現(xiàn)不足，并通過相應辦法進行提高。

3 糧食質(zhì)量安全檢測發(fā)展方向

3.1 強化糧食生產(chǎn)階段的監(jiān)管

為了更好地提升糧食的質(zhì)量安全，相關(guān)人員應該具有一定的安全管理意識，保證糧食在消費者食用之前的每一個環(huán)節(jié)都能經(jīng)過科學、合理地監(jiān)控，其中第一個階段即是糧食的生產(chǎn)階段[4]。

糧食的生產(chǎn)階段主要為糧食種植，通過科學有效的監(jiān)控方法保證在糧食生產(chǎn)階段達到預期產(chǎn)量，能夠有效減緩后期加工壓力，一定程度上有助于糧食質(zhì)量的整體提升。因此，糧食質(zhì)量的安全監(jiān)控應該先從種子入手，種子的檢測需要對其進行精準對比，通過觀察長勢優(yōu)秀的作物種子，對比即將種植的種子狀態(tài)，在確認無誤的情況下進行種植，保證糧食的耕種具備良好的前提條件。其次在糧食生長階段，提前針對各個生長階段出現(xiàn)影響食品安全的因素進行預防。

3.2 強化糧食加工階段的監(jiān)管

在糧食加工階段，若有關(guān)企業(yè)或機構(gòu)只是按照傳統(tǒng)的機械方式對糧食進行研磨、脫殼等基礎(chǔ)操作，其加工的糧食通常不會出現(xiàn)質(zhì)量問題。但個別企業(yè)為了給所加工的糧食增添賣點，促進銷量提升，會在加工過程中對糧食增添香味添加劑、防腐劑等化學物品，若不能保證化學添加劑無害或添加劑計量過大，會對人體安全直接造成影響。因此，有關(guān)的糧食安全機構(gòu)需要對糧食的加工過程進行全面檢查，嚴格控制有害添加劑的使用。

3.3 完善監(jiān)督體系與社會意識

為了進一步提升我國整體的糧食安全環(huán)境，不僅需要有關(guān)部門完善自身體系，更要在社會層面上喚醒消費者對于糧食安全的認識，做到每一個人都對糧食安全環(huán)境的建設(shè)盡一份力，共同督促糧食行業(yè)向更好、更安全的方向發(fā)展。

4 提升糧食檢測實驗室檢測準確性的方法

4.1 做好樣品管理

為了切實提高糧食檢測的有效性，保障糧食安全，在糧食檢測方面一定需要做好樣品管理工作。樣品是一切檢測實驗的標準，為了真正意義上保證糧食檢測能夠達標，需要先通過合格樣品對實驗過程進行反向檢測，即通過樣品可以證明實驗過程的有效性，方能對待測品進行一系列準確實驗與檢測。若樣品管理失效，那么將無法對檢驗過程進行甄別，以至于在面對問題糧食檢測時，實驗室方面也無法給出有效的答復，導致問題糧食流入市場，危害消費者的身體健康。因此，有關(guān)方面需要嚴格按照糧食檢測部門的規(guī)定執(zhí)行樣品管理，不同區(qū)域的糧食檢測機構(gòu)需要加強溝通，不斷優(yōu)化糧食檢測工作質(zhì)量[5]。

4.2 靈活運用新標準、新方法

糧食檢測機構(gòu)與實驗室方面對于新標準與新方法要靈活運用，在參考標準與方法的同時，對于實驗數(shù)據(jù)與報告進行分析時也要重視以下幾點：①注意檢測方法的正確性，即嚴格按照技術(shù)要求實施，切忌貪圖一時的速度與效率；②注意報告的及時性，糧食保管工作本身受時間影響較大，若不能及時輸出檢測報告，可能會相應引起意外；③注意檢測報告的準確性，即要求報告清晰、客觀、真實等。

5 結(jié)語

糧食是每一個人的必然需求，做好糧食的安全檢測工作，即是有關(guān)人員的本職工作，更是義務與責任。將具有健康安全危害的糧食投放到市場中去，不單單是工作的失職，更是對于健康、對于生命的藐視。因此，糧食企業(yè)應該盡最大努力提升糧食安全水平，同時有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)更應該正視肩膀上的沉重使命，努力提高糧食檢測技術(shù)水平，為廣大消費者能夠安心吃上放心糧而不懈奮斗。