中西方飲食文化的分析和比較研究

朱宸宇 周穎佳 張瑜婷

（常熟理工學院，江蘇 常熟 215500）

隨著世界各國文化的進一步交流，各國人們之間的交流越來越頻繁，世界各地不同文化的融合逐漸并成為人們生活的必要組成部分。作為人們交流的重要切入點，飲食文化在跨文化交流中起著非常重要的作用。作為多元文化的樞紐，飲食文化已然在全球經濟文化一體化的進程中成為一種文化沖擊，并逐漸加強。由于不同的文化反映了不同的生活方式，飲食文化與中西方不同的地理和歷史條件密切相關。因此，“探討中西飲食的差異不僅有助于更好地了解中國不同的文化，跨越文化障礙，而且可以培養人們在跨文化中的交際適應性。”[1]除此之外，還可以有效地避免人們在交談中的文化理解偏差。結合中西文化差異的重要性，本次調查以中國人的飲食習慣為重點，參考西方數據進行對比，結合不同年齡段、不同性別、不同飲食習慣的人群的健康程度，對結果進行研究與分析。

一、研究基礎

不同的文化反映不同的生活方式，飲食文化與中西方不同的地理和歷史條件密切相關。在兩種不同的文化背景下，中國飲食文化與西方飲食文化在認知、特征、餐具等方面存在著明顯的差異。

（一）中西方飲食觀念對比

中國飲食有著悠久的文化，博大精深且影響深遠、風靡全球，反映了中國的文化傳承，是中華民族的優秀文化遺產。中國飲食觀念重味、重養、重理，追求“色、香、味”俱全，同時重視對人體的養生保健，注意各種食材的搭配[2]。同時還隱藏著豐富的文化內涵，以及人們對事物的認知和理解，而飲食也慢慢與中國人民的精神享受聯系在一起，變成社會心理調節的一種手段。西方國家多受移民文化影響，飲食博采眾長，結合自身飲食習慣，形成了獨特的飲食文明。注重理性，看重營養搭配；選料精細，但日常飲食種類不及中餐繁多，追求高效；講究調味，調味品種繁多，但彼此的味道不受干擾。注重色澤搭配，講究食品原料形、色方面的搭配。

（二）中西方飲食習慣形成的原因

中國和西方飲食文化作為世界上最著名和獨特的兩種文化，在古代就不斷交流、相互滋養，并且由于中西方文化勢能的變化、道路交通等因素影響，呈現出顯著特色：在內容上雙向流動但起伏變化，在形式上由少到多、由單一到豐富。“古代中國和西方飲食文化的交流就已在不同歷史階段呈現出不同的特點，其形成原因是多種多樣的。其中文化勢能和道路交通兩方面影響較大。”但是，隨著全球化的快速發展，兩種飲食文化將相互融合、互補。飲食文化的融合，不僅可以增進彼此的理解和享受不同食物的感覺，而且可以加強這兩種文化中其他方面的交流和融合。

二、研究設計與執行

（一）調查對象

1.樣本性別分布。問卷回收后，問卷填報者共有110人，其中女性有52人，約占47.27%，男性有58 人，約占52.73%，自評量表回收后，量表填報者共有134 人，其中女性有71 人，約占52.99%，男性有63 人，約占47.01%。2.樣本年齡分布。介于不確定性因素，此次問卷調查未對年齡進行嚴格控制，并以“7-17 歲、18-40 歲、41-65 歲”進行分組，最終得到結果為“7-17 歲”人數27 人，占比24.21%；“18-40 歲”人數41 人，占比37.27%；“41-65歲”人數42，占比38.18%，填寫中“18-40 歲、41-65 歲”兩組數據占比較高，具有更多樣本，可信度也相對其他年齡段更高。量表調查同上，最終得到結果為“7-17 歲”人數43 人，占比32.09%；“18-40 歲”人數73 人，占比54.48%；“41-65 歲”人數18，占比13.43%。

(二)數據處理方法

1.測量工具。本次調查采用線上問卷的形式，在問卷星平臺進行了問卷的發放與回收，主要包含了以下調查內容：填寫者性別、年齡、在不同地點選擇飲食的類別，對飲食選擇的標準、對西餐的偏好選擇對西式餐點優缺點的了解以及對西餐禮儀的了解程度。2.數據收集方法。本次數據收集采用了線上模式，通過微信、微信群、QQ、QQ 空間平臺的網友互傳式轉發的網絡擴散達到數據收集的目的，最終進行問卷星的智能回收進行數據的歸納。3.數據處理方法及工具。本次調查嚴格按照計劃執行，完成調查計劃所規定的全部內容。本次調查以線上問卷為主的方式，調查共收回問卷110 份，經認真審核，對全部問卷進行有效性分析，明顯錯誤的、填寫不清楚的、不合邏輯的、信息含量過少的以及其他原因造成的無效問卷數量為0，故共得到有效問卷110 份，問卷的有效率為100%。問卷所得數據信息用SPSS 錄入計算機，形成原始數據庫。

三、調查結果及建議

（一）統計分析

通過問卷調查統計對比，發現人們飲食種類趨向多樣化，在外就餐時更多的人選擇西式飲食和其他類型飲食，分別占36.5%，而選擇中式飲食的較少，約占27%，人們越來越愿意嘗試新的飲食種類。外賣就餐時更多的人選擇西式飲食，約占45%，而中式飲食和其他飲食的人較少，均約占27%。人們特別特別關注食物的營養和熱量，，分別占65%和57%，而對口感是否好以及是否快捷方便的關注較少一些，分別占30%和37%。體現現在人們普遍看中營養和熱量，注重飲食健康。關于西餐，人們對西餐的優點和缺點認知比較統一，優點為美味、方便快捷、營養、洋氣、豐富、精致，缺點為熱量大、價格貴。但同時，了解西餐禮儀和了解程度一般和不了解的人人數差不多，均占比約為34%，人們對西餐禮儀的了解亟待加強。綜合以上數據得出，人們對西餐的認知和喜好比較統一，對西餐禮儀了解程度有所欠缺，了解西餐禮儀的渠道較為單一，人們對西餐的了解需要更多接觸。

通過量表調查統計對比得知，能保持吃水果的習慣的人較多，占63.44%；能做到合理搭配飲食葷素的人非常多，占67.17%，但同時，喜歡吃油炸類食品的人占55.97%。飲食方式方面，吃飯細嚼慢咽的人居多，占59.70%；遵循“吃飯只吃七分飽”的人較多，占57.47%；挑食的人不多，占19.50%；在飯后做些輕松的運動的人很多，占59.71%。綜合以上數據得出，現在大多數人們有健康的飲食觀念及習慣，有良好的飲食態度，偏向于更加便捷的飲食方式，喜歡油炸類的、清淡的食物，越來越享受飲食的過程，總體飲食習慣較良好。

（二）調查結論

本次調查共收回問卷110 份，經認真審核，無效問卷數量為0，有效問卷110 份，問卷的有效率為100%。其中女性有52 人，約占47%，男性有58人，約占52%。男女比例基本均衡，而“18-40 歲”這一年齡段歲占比例最大，存在顯著差異。得出結論一：人們對西餐的認知不存在男女差異，卻存在年齡差異，且青少年群體與中年群體中仍然存在差異較為明顯。根據自評量表調查結果，人們對于“每天吃水果”“每餐葷素搭配”“吃飯細嚼慢咽”“吃飯只吃七分飽”“偏向清淡食物”的觀念得分的平均分為3.6，可知人們對于這些飲食觀念普遍贊同并踐行。而關于“常吃油炸類食品”“經常點外賣”的觀念得分的平均分為2.4，與前面相比較低，可見人們對這類飲食觀念較為不贊同。根據調查問卷結果顯示，人們對于飲食的營養和熱量問題的關注達到65%和57%，可見大家在飲食考慮方面普遍一致。可得出結論二：人們對飲食觀念的認知較為統一。根據調查問卷結果顯示，對于西餐禮儀的了解程度，只有約34%的調查者處于了解程度，還有約34%的調查者處于不了解的程度，而約70%的人通過閱讀了解西餐禮儀，約50%的人通過影視化作品了解，可見對于其他飲食文化人們普遍了解較少。得出結論三：人們對其他飲食文化的了解比較單一。

（三）建議

針對上述現象，提出了以下建議：1.拓寬對西餐禮儀文化的了解渠道，接受多種飲食文化觀念的差異，加強飲食文化宣傳教育，開展飲食文化講座；2.重視飲食文化在日常生活中的作用，舉辦飲食交流分享活動；3.加強飲食文化和當地文化的聯系，創辦飲食特色旅游項目，帶動當地旅游業發展；4.根據不同年齡階段開展不同有關飲食文化活動，引起不同年齡階段的人對飲食文化的興趣；5.開展關于飲食健康一系列活動，科普宣傳飲食健康相關知識，舉例如何改善飲食健康，督促大家健康飲食；6.借助網絡平臺，促進國際交友，在不同文化碰撞中認識更多飲食文化；7.量化健康飲食的標準，通過用具標準化等方式推進飲食健康的發展。