代料香菇栽培的產量影響因素研究進展

毛岳松，戴麗紅，傅志真，柳麗霞

（浙江省遂昌縣自然資源和規劃局 浙江,麗水 323300）

香菇是我國特產之一，被稱為“山珍”，迄今為止浙江一帶地區中種植食用菌香菇的歷史已有1700多年，目前發現最早香菇種植者，屬于浙西南山區一帶的村民[1]。香菇具有非常高的營養價值、醫用價值及藥用價值,它能為人們提供所需要的各種營養成分,同時也能夠預防、治療各種疾病，而且口感非常鮮美，具有特殊的香味。

據我國農業部統計，食用菌作為第六大農產品，其年總產值超過400億人民幣，成為我國農業領域中的一個重要支柱產業。根據2012年全國食用菌產量統計，其中，香菇在人工栽培食用菌品種中的年產量位列第二位，僅次于平菇，說明中國部分地區農民發家致富的主要支柱產業之一是香菇的栽培產業[2]，同時，香菇生產是我國農民增收、農業增效的重要途徑。

隨著市民生活條件的改善，加上科學技術的進步，香菇產量的提高，原來稀少珍品的香菇，現已成為人們日常餐桌上普遍的美食。我國從1989年起，香菇產量已達到世界總產的80%[3]成為世界上香菇最大的生產國和出口國。香菇的需求量非常大，提高其產量問題成為我們需要研究的課題，為此本文通過香菇的品種、培養料、環境因素等方面進行分析，獲取提高其產量、品質的方式。

1 品種及栽培模式對香菇產量的影響

在食用菌香菇栽培條件中，香菇品種對產量的影響是毋庸置疑的，培育和引進高產優質的品種，是提高香菇產量的主要途徑之一。有資料表明，2008年，浙江省麗水市大山菇業研究選育的L808香菇品種，由全國食用菌品種認定委員會認通過定，其特點是栽培周期長，出菇期長，總產量較高[4]。而且一般來說，不同的栽培模式對香菇的品種選配有不同的要求，對香菇的產量和品質有很大的影響[5]。研究表明香菇品種‘168’采用覆土式培養，所得香菇產量與品質最佳，香菇總產量較其它品種和栽培方法提高17.2%-39.7%[6]，是目前最適用華中地區香菇栽培的品種及方法。還有研究顯示在夏季，因氣溫高不利于出菇，造成香菇產量低；可以引進反季節地栽培技術，利用地溫低適合出菇的條件，選擇適合地栽的高產品種，生產出質量好、產量也高的香菇。通過試驗篩選出最佳品種香菇212，對生產起到指導作用[7]，可大幅度提高菇農的經濟收入。說明了我們在栽培香菇時，可以根據栽培模式來選擇香菇品種，提高香菇的產量。還有資料顯示山西省夏季優質、高產的香菇主推品種[8]武香1號和L26香菇菌種，具有菌絲生長快、生長勢強、菇質好、產量高、生物學效率高等特點,可以為廣大菇農選擇高溫香菇品種提供參考依據，因此香菇品種的選擇是一個重要的因素。

2 傳統培養料對香菇產量的影響

在食用菌香菇栽培條件中，培養料是香菇生存和生長發育的物質基礎，養分含量多少和質量高低，直接影響香菇的產量和質量。一般來說，培養料的配方、培養料的處理方式等都會影響到香菇產量的變化。有資料顯示用葡萄枝條[9]、葵花籽殼[10]來種植香菇，與木屑栽培相比香菇產量均無明顯差異。戴和珍[11]研究結果表明適宜香菇生產配方為雜木屑48%、蓮子殼30%、麥麩20%、石膏1%、糖1%。因此，替代部分雜木屑的新型可再生的栽培基質能適宜香菇生長且不影響香菇的產量和品質，還可以變廢為寶，節約生產成本，對實現農業增效、農民增收、保護生態環境具有長遠意義。有些數據表明不同桑枝比例組成的培養料配方會使香菇產量受到影響，如采用25%的桑枝條木屑+75%的其他雜木屑作為培養基質材料、上架轉色后溫度差控制在10℃左右，遮陰度在50%左右，栽培241香菇品種，既可提高香菇產量又能合理利用廢棄桑枝[12]。說明了桑枝可以作為培養料來栽培香菇，解決了香菇培養料缺乏的問題，大大提高香菇產量。季澤洋[13]研究表明以香菇產量為衡量指標，桑枝屑(木屑)、棉籽殼、玉米芯是作為香菇栽培料的較優選擇。還有曹建剛[14]研究結果表明單袋產量和生物轉化率最高的是52%純木屑+26%蘋果枝配方。說明了栽培高產量的香菇培養料配方有很多。

在香菇栽培過程中，營養料的處理方法會影響香菇的產量。趙超[15]研究顯示培養料以木屑和玉米芯為主料，采用半熟料和發酵料兩種處理方式，由于培養料在發酵過程中，子實體生長發育所需的總糖、還原糖含量是逐漸下降的，所以，半熟料比發酵料的子實體產量高，菇體口感好，也是生產優質鮮菇、干菇的較理想前處理方法。此外，有數據表明菌塊培養料按1573cm3體積投干料0.45 kg的松緊度表現最佳[16]，此時松緊度通氣條件好，菌絲發育快，出菇早，且集中，產量高，優質菇數量大，生物效率高。因此，培養料是影響香菇產量的重要因素。

3 竹屑栽培對香菇產量的影響

在食用菌香菇的栽培過程中，需要消耗大量的木材資源，隨著國家對生態環境保護力度加強，把森林經營劃分為公益林區和商品林區二類，特別是浙西南是全國的生態功能區，生態區域限制采伐林木，從而木屑成為稀少資源，不能滿足香菇的需求量。中國竹子資源豐富，竹林栽培技術和竹產業化水平居世界領先地位，竹材和竹筍的年產量分別占世界總產量的1/3和1/2[17]。說明竹材資源極其豐富，而且隨著竹子加工業的發展，竹屑則大量增加。因為香菇具有獨特的生物學特性，可以用竹屑作為研究香菇的栽培基質對象，研究其對香菇產量的影響。周建鐘等[18]對竹黃和竹青之間的五項化學成分進行測定，發現竹青竹黃的水分、灰分、苯醇抽出物、纖維素、木質素五項成分無明顯區別；根據李上彬等[19]研究結果，以竹代木栽培食用菌在產量和質量上能達到與木屑栽培相同效果，而且在口感和品質上還優于木屑食用菌，所以，以竹代木栽培食用菌香菇，適應當今消費者的需求，有較大的市場潛力。說明竹屑完全可以代替木屑用于香菇生產，還可解決木材資源缺乏的問題。

有資料表明竹制品加工的下腳料“竹屑”作培養料，栽培的菇品質佳口感較好，產量與雜木屑栽培相當。所以，一般菇農會利用竹屑取代雜木屑，半覆土栽培反季節香菇[20]。說明了有半覆土栽培反季節香菇的技術，既可保證香菇產量，又可處理竹屑剩余物，保護環境。有研究表明由于竹屑顆粒較大，碳含量較低，對菌齡長的品種，會產生出菇后期營養不足、菌棒松軟，出菇率下降、影響整體產量，但竹屑中氮含量豐富，對菌絲的營養生長很有利，所以，利用竹屑栽培香菇時，要根據菌齡長短不同的品種添加竹屑數量，菌齡長的品種，竹屑數量少添加，菌齡短的品種，竹屑數量可適當提高[21]。由此可見，在實際生產過程中，要根據香菇的品種來選擇竹屑基質的配方，在保證產量最大化的前提下，充分利用竹屑剩余物，保護生態平衡。

4 環境因素對香菇產量的影響

在香菇生長栽培條件中，環境也是影響香菇產量的重要因素之一，對香菇的產量有重大的影響。在溫度、濕度、光照等適宜的環境條件下栽培香菇，才可能獲得更高的生物量。有研究表明香菇在栽培的過程中，要達到有效積溫才能成熟出菇[22]。若達不到或超過有效積溫的一定范圍會嚴重影響香菇的產量[23]。耿立等[24]對香菇生長環境溫度研究發現，環境溫度過高會，造成菇蕾形成數量少、菇體生長周期短，袋均商品菇產量低；使用空調輔助降溫調控環境溫度，對提高袋均商品菇產量效果顯著。說明了將溫度調控在適宜香菇生長的范圍之內，采取相應的管理措施,以滿足香菇生長的要求，可以達到香菇優質高產的目的[25]。有資料表明水是構成細胞的重要物質，是香菇生長的物質基礎。鮮香菇水分占90%以上，根據郭來民等[26]的研究結果表明，只有溶解在水中的營養物質才能被菌體細胞吸收和利用，為此，培養料含水量與栽培環境的相對濕度對香菇的產量與品質有直接影響。賀國強等[27]研究在相同的環境條件條件下，同時注水對單個菇體和總產量的影響，結果顯示，頭潮菇增產作用表現得尤為明顯，并且持續影響到第二潮菇，對第三潮和第四潮菇影響不明顯。還有張鎖峰等[28]研究發現2種不同的注水處理生產的香菇，其產量差異顯著，且第二潮菇產量增加值遠遠高于第三潮菇產量增加值。說明了水分能影響香菇的產量，因此菇農在栽培香菇時要嚴格控制好水分的管理。有資料顯示在一定光照強度范圍內，子實體均能正常發育，產量也較穩定，除20-60勒克斯下生長的子實體菌柄稍長外，菇形均較正常。各處理間一次采收量雖有差異，但未見其呈現規律性變化[29]。Baek等通過不同波長的LED綠燈照射在木屑上生長的香菇試驗，結果比不處理生產出的香菇產量高，且畸形菇率低[30]。說明了香菇的產量不但與光照強度有關，還與光質有關。這些環境因素嚴重影響香菇的產量，所以說香菇的高產需要一個適宜的環境條件。

5 結論

代料香菇栽培的產量跟香菇品種、栽培模式、培養料和環境因素密切相關，因地制宜的選擇香菇的高產品種，在適宜溫度、濕度、光照強度的環境條件下，合理的組織培養料是香菇栽培的重要環節，因此在國家生態功能區域，菇農要盡量減少對木材資源的依賴，因為傳統香菇的培養料大多是木質較好的硬闊中、幼林木材，為減少木材資源的消耗，充分利用當地竹制品加工的下腳料“竹屑”作為培養料，一是能緩解因采伐木材造成資源缺乏的狀況，二是生態環境得到更好的保護，助力鄉村振興，三是分充利用竹屑剩余物，變廢為寶，還能提高香菇品質，達到一舉多得之目的，值得在今后香菇產業中推廣應用。