老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)研究

摘要：在將老街建筑改造成產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的餐飲店鋪時(shí)，不能將老街建筑推倒重建，而應(yīng)該通過彰顯老街建筑的文化特色和獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)來提升餐飲店鋪的吸引力，賦予餐飲空間獨(dú)特的、古樸的、懷舊的、充滿人文性的氣息，賦予餐飲空間獨(dú)特的功能，在推動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，讓老街建筑重?zé)ㄐ律苿?dòng)城市文化產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本文首先介紹了在進(jìn)行老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)的必要性，接著重點(diǎn)論述了老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)的策略，最后對(duì)全文進(jìn)行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：老街建筑;餐飲空間;景觀設(shè)計(jì)

老街建筑改造是構(gòu)成城市設(shè)計(jì)規(guī)劃工作體系的重要一環(huán)，隨著城市建設(shè)進(jìn)程的加快，很多老街建筑被改造成了現(xiàn)代化的小區(qū)、辦公地點(diǎn)、公共空間等。這些新區(qū)域都有著人流量相對(duì)較大、商機(jī)較多的特點(diǎn)。許多老街建筑也在經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)和改造后變成了具有消費(fèi)功能且兼具文化藝術(shù)氣息的餐飲空間，如音樂酒館、清吧、藝術(shù)餐館、特色酒樓等等。這既提高了土地資源的利用率，更是讓許多餐飲店鋪在燈紅酒綠的城市中脫穎而出，以獨(dú)特的文化藝術(shù)氣息、人文景觀建筑、優(yōu)雅別致環(huán)境獲得消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。怎樣設(shè)計(jì)老街建筑餐飲空間景觀，關(guān)乎著餐飲空間的特色和吸引力，探討其設(shè)計(jì)策略是很有必要且意義重大的。

一、進(jìn)行老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)的必要性

不可否認(rèn)，進(jìn)行老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)確實(shí)也有一些弊端，比如噪音較大、會(huì)產(chǎn)生污水和油煙物等，但其弊端是小于其利益的。只要確保老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)是科學(xué)的、合理的，就能充分發(fā)揮老街建筑餐飲空間的功能價(jià)值，同時(shí)將餐飲空間景觀設(shè)計(jì)產(chǎn)生的影響降至最低。概況來說，進(jìn)行老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，提升區(qū)域特色，賦予老街建筑餐飲空間獨(dú)特的藝術(shù)性。客觀來說，在物質(zhì)追求很容易被滿足的今天，人們?cè)桨l(fā)注重精神層面的消費(fèi)需求。吃飯、就餐也絕不是單單地為了填飽肚子，其增添了很多意義，甚至帶著各種各樣的目的，如約會(huì)、簽單、聽音樂、開PARTY等等。當(dāng)吃飯變成了這種帶有其他目的或者深層意義的事情時(shí)，在普通的飯店吃飯就會(huì)讓氛圍不夠融洽，檔次相對(duì)較低，從而影響人們的用餐體驗(yàn)和用餐心情。而設(shè)計(jì)出獨(dú)特的老街建筑餐飲空間景觀，能夠提高餐飲空間的檔次、格調(diào)和地位，賦予其浪漫、溫馨、簡(jiǎn)約、婉約、復(fù)古等獨(dú)特的藝術(shù)氣息，帶給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，為消費(fèi)者消費(fèi)目的的實(shí)現(xiàn)加油助力。從而吸引眾多游客與美食愛好者前來參觀、用餐，進(jìn)而提升產(chǎn)業(yè)園、創(chuàng)業(yè)園甚至整個(gè)城市的知名度;第二，老街建筑景觀設(shè)計(jì)可以提供很多就業(yè)崗位，降低當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)壓力，同時(shí)也能依靠其獨(dú)特的風(fēng)情魅力成為產(chǎn)業(yè)園、創(chuàng)業(yè)園的流量中心，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)與創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。最后，老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)中出現(xiàn)的噪音、油煙是可以通過政策、法律和制度來科學(xué)管控的，很多餐飲店鋪都是一些咖啡店、奶茶店、日韓料理店，其不僅具有強(qiáng)烈的地域特色、便捷的服務(wù)功能，其產(chǎn)生的污染也相對(duì)較小。

二、老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)的策略

（一）確保餐飲景觀空間的包容性與開放性

很多老街建筑的空間結(jié)構(gòu)有著獨(dú)特的空間形態(tài)，其空間結(jié)構(gòu)上大致分為大跨度高空間、大跨度低空間和特殊形態(tài)空間等。在利用老街建筑來進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，要盡量選擇那些跨度大、空間開放性好的建筑，確保餐飲空間的采光通風(fēng)。此外，開闊的空間也有利于更好地劃分各功能區(qū)域，其有助于豐富餐廳的功能。對(duì)于單層的高大空間可以進(jìn)行水平向分割，但是要保證足夠的高空間，以保留建筑的歷史感和氣質(zhì)。高低不同的空間組合，也會(huì)增強(qiáng)空間的趣味性。在垂直面分割方面，需要盡可能地使用一些到頂?shù)母魯嗖牧希灰獙㈤_闊空間劃分成很多密閉的空間，稍微留幾個(gè)能夠滿足客人隱私需求的空間即可。總之，包容性與開放性十足的餐飲空間景觀能夠讓餐飲服務(wù)有更多選擇，例如平常可以正常提供餐飲服務(wù)，但是將桌椅折疊堆放到一起，開闊的空間就可以成為一個(gè)小型的派對(duì)場(chǎng)所，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)。

（二）強(qiáng)調(diào)室內(nèi)外空間景觀的滲透與融合

很多經(jīng)過改造后的老街建筑形成的商區(qū)、產(chǎn)業(yè)園等都是有特色格調(diào)的，有的商業(yè)休閑廣場(chǎng)新潮時(shí)尚，有的創(chuàng)業(yè)園商業(yè)氛圍濃厚，有的藝術(shù)街區(qū)景觀別致，充滿浪漫的藝術(shù)氣息。餐飲空間景觀的設(shè)計(jì)要注意內(nèi)外空間的交融，采用一些園林藝術(shù)設(shè)計(jì)中的借景、框景、組景手法來將室外美麗的風(fēng)景納入室內(nèi)，讓消費(fèi)者能夠通過門窗來直觀欣賞餐廳外界的優(yōu)雅、浪漫、時(shí)尚跟藝術(shù)，要讓外部的景觀滲入餐飲空間內(nèi)部，也要向外界呈現(xiàn)出餐飲空間內(nèi)部的氛圍、景觀、裝飾，激發(fā)外界消費(fèi)者的欲望，進(jìn)而帶給人視覺享受跟心靈沖擊。試想一下，在餐廳空間內(nèi)部就餐的人看著藝術(shù)氣息濃郁的建筑，色彩絢爛的街景，聽著舒緩的音樂，品著美味的食物，跟好友或愛人共飲一杯，這是一件多么愜意，多么享受的事情。

（三）注重歷史人文景觀跟新時(shí)代潮流元素的融合

老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)過程必須要思考怎樣將舊建筑的裝飾風(fēng)格、藝術(shù)風(fēng)格跟現(xiàn)代的時(shí)尚元素融合成一個(gè)整體。對(duì)此，在進(jìn)行老街建筑餐飲空間景觀設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)該要求文物專家跟歷史專家來確定老街建筑的歷史價(jià)值跟文化內(nèi)涵，確定建筑開發(fā)利用過程中，需要保留的元素跟舍棄的元素，確定出具體的改造方案。這樣的改造才是科學(xué)的，不是掠奪式的，而是可持續(xù)改造的。

立足于建筑空間景觀結(jié)構(gòu)分析，最好是要保留老街建筑的外觀跟內(nèi)部結(jié)構(gòu)，不要大面積地拆解老街建筑，也不要隨心所欲的擴(kuò)建老街建筑，只需對(duì)其進(jìn)行必要的加固跟修繕即可。為了滿足餐飲空間景觀的美觀需求的功能需求，可以適當(dāng)對(duì)其內(nèi)部進(jìn)行改造，但要注意保留老街建筑的歷史味道跟文化特色，并將那些代表且能夠彰顯老街建筑歷史文化的物質(zhì)、元素放在突出顯眼的地方，讓餐飲空間更具藝術(shù)文化氣息。此外，立足于裝飾材料分析，可以選擇鋼材跟玻璃等材料來跟傳統(tǒng)的磚瓦、石材形成強(qiáng)烈對(duì)比，以便更好地彰顯新舊元素的融合與更替。

三.結(jié)語

在城市建設(shè)規(guī)劃過程中，改造老街建筑的目的，是為了提高稀缺土地資源的利用率，在保留城市街區(qū)特色的基礎(chǔ)上，提高城市的生活質(zhì)量和服務(wù)水平，從而整體提高城市的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。為了強(qiáng)化老街建筑餐飲空間的景觀特色，在對(duì)其餐飲空間景觀進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要做到確保餐飲景觀空間的包容性與開放性、強(qiáng)調(diào)室內(nèi)外空間景觀的滲透與融合、注重歷史人文景觀跟新時(shí)代潮流元素的融合，以此提升老街建筑餐飲空間景觀的美感和特色。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目：本文系2017年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目“廣西老街建筑開發(fā)利用中商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)的應(yīng)用研究”（2017KY1502）

作者簡(jiǎn)介：李二君（1985.07—），女，漢族，河北保定，就職于北海藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，講師，本科，環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)，景觀設(shè)計(jì)研究方向