中國食用菌工廠化生產現狀與問題分析

摘 ?要：目前，中國食用菌生產幾乎全部屬于設施農業范疇，食用菌生產已基本實現了設施化，設施化的最高境界是工廠化生產。食用菌生產是我國農業生產的重要組成部分，也是推動部分地區脫貧致富的重要產業。改革開放以來，食用菌產業發展突飛猛進。如今已成為中國種植業第五大產業，超過棉、茶、油等產業。目前，隨著市場經濟的發展，食用菌生產已經進入快速發展階段，對工廠機械化生產的需求日益增加。中國是食用菌生產大國，但不是食用菌科技強國，尤其是食用菌工廠化生產方面。由于科技投入少和企業自主創新能力不強，存在的科技短板尚未得到有效補足，存在的問題還未得到有效解決。本文淺談中國食用菌工廠化生產現狀，并對于存在的問題進行分析。

關鍵詞：食用菌;工廠化現狀;全國;問題分析

因為食用菌營養豐富、保健功能廣，有些品種具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥等功能，比如靈芝等可以作為珍貴的藥材，在中醫方面被廣泛使用，所以逐漸受到消費者青睞。由于改革開放以來食用菌產業的迅速發展，在實現農民脫貧致富、推動區域經濟發展中起到了重要的作用，因此也成為了很多地區打贏脫貧攻堅戰的重點項目。食用菌作為我國特色產業，經濟價值高，發展前景廣闊，必然走上工業化生產之路[1]。

1.中國食用菌工廠化生產現狀

從總體來看，中國食用菌產業的規模比較大。據中國食用菌協會統計，中國食用菌總產量占全球食用菌的 85% 以上。海關總署數據顯示，2019 年，全國共出口各類食（藥）用菌產品 67.97 萬 t （干鮮混計），換匯 36.35億美元。以雙孢蘑菇為例，其工廠化年生產量幾乎將是成倍增長。2005年至今，我國多地先后建立了多家雙孢蘑菇工廠化生產菇場[2]，這些菇場借鑒國外的工廠化生產設備和技術，自主研發設備和技術工藝，取得了一定的成功。

與傳統的生產方式相比，食用菌工廠化生產的優勢顯著突出（圖1）。一是產品品質安全可靠，可以通過控制原料安全以及精準控制環境條件，實現安全優質生產。二是產品數量可控，可以穩定供應市場，避免季節性上市對銷售商和消費者的影響。三是勞動強度低，實現了機械化、自動化的生產。四是勞動力投入少，通過智能化設備設施的應用，部分生產環節基本可以實現無人化[2]。

2.中國食用菌工廠化問題分析

2.1 科技投入少且企業自主創新能力不強

中國食用菌工廠化生產存在兩大問題，第一產品競爭力弱，第二是食用菌市場價格不穩定，尤其是露地蔬菜的大量生產上市，工廠化食用菌的價格往往不占優勢。當前國內工廠自主創新能力與國外仍存在較大的差距，尤其在工廠化生產工藝方面，國內缺乏具有競爭力的食用菌工廠化生產工藝設計以及設備成套供應商[2]。此外，許多工廠缺乏核心競爭力，不重視開發新的技術，導致工業技術的落后。

我國應該建立專業的研究部門，對食用菌工廠化進行專門分析與研究，研發出更科學、更穩定、更高產量的菌種。

2.2 培養專業技術人員，開發配套設施[2]

目前，國內食用菌工廠化生產工廠在出菇管理、采收等環節仍然主要依賴于人工作業。要使食用菌工業化生產能更好地發展，更新并完善現有的設備是一個關鍵的辦法。我國可以應在借鑒國外的生產設備，然后根據我國對食用菌的需求、我國的實際情況、我國對食用菌的投入等情況，生產符合我國的設備。先進設備的研發生產最離不開的就是專業性的技術人員，專業性的技術人員可以根據自己所掌握的理論基礎知識，并且通過實地調研考慮多方面因素，實現我國食用菌工廠化生產的先進性。

2.3 標準化、工廠化程度低，龍頭企業偏少、市場不規范

以吉林省的黑木耳產業為例，黑木耳產業作為農業經濟的一個重要部分，許多種植農戶以種植黑木耳為主要來源，但與一些黑木耳產業發達的省份相比，吉林省黑木耳產業還存在一些問題，主要體現在品種單一、黑木耳標準化、工廠化程度低，龍頭企業偏少、市場不規范等方面。研究吉林省黑木耳產業的發展問題，對進一步促進吉林省黑木耳產業競爭力有著重要的現實意義。

3 結語

我國在未來的食用菌工廠化生產中，要向更深的層次、更科學性的方向發展，明確食用菌工廠化產業的發展目標，加強與技術先進性國家的交流與學習，相關技術人員共同合作策劃我國食用菌工廠化生產模式，研究確定食用菌工廠化生產方向，實現產業結構戰略性調整，使食用菌工廠化產業在我國經濟中快速發展。

參考文獻：

[1]羅欣，張唐娟，廖劍，高星星，盧澤民，龐雄斌.食用菌工廠化發展現狀和趨勢[J].農業開發與裝備，2021，{4}（01）：114-115.

[2]黃晨陽，陳強，趙夢然.中國食用菌工廠化生產現狀與問題分析[J].農業工程技術，2021，41（10）：12-14.

[3]潘力. 吉林省黑木耳產業發展問題研究[D].吉林農業大學，2012.

作者簡介：

劉滕，女，漢族，2000年7月生，籍貫：山東省單縣，本科，在讀本科生，研究方向：應用生物科學