不同殺青處理對鮮當歸保質儲藏期的影響

厚建霞，晉小軍，劉莉莉

(甘肅農業大學農學院，甘肅 蘭州 730070)

當歸始載于《神農本草經》，列為中品，別名秦歸、云歸、西歸、岷歸，為傘形科植物當歸(Angelicasinensis)的干燥根[1].具有活血補血、調經止痛、潤腸通便、抗動脈硬化、調節機體免疫功能等廣泛的藥理作用[2-3].趙靜等[4]關于當歸化學成分及藥理作用的研究表明，當歸含有苯酞類及其二聚體、酚酸類、揮發油類、多糖類、黃酮類等多種化學成分，具有抗血小板聚集、抗血栓栓塞及可增加部分藥物透過血腦屏障的作用，其中阿魏酸具有降血脂、抗血栓、抗氧化、抗抑郁、防癌等多種藥理作用.

目前，學術界關于中藥材產地初加工及儲藏方法研究頗多，而關于當歸產地初加工及儲藏也提出了許多經濟實用、科學合理的方法.例如，有學者研究發現較傳統當歸干燥方式(主要包括熏干、陰干、晾干)及儲藏方法(以堆積儲藏為主)，新型干燥及儲藏方式(主要包括熱風干燥、微波真空干燥、遠紅外干燥，充惰性氣體包裝、真空包裝等)既能降低勞動力、節約成本、節省時間，又可延長中藥材保質儲藏期，減少有效成分流失，維持藥材外觀形態，保持生物酶活性等[5-14].從大量本草典籍和醫藥臨床研究中可以發現，正是由于鮮藥材有別于陳藥材所具有的優勢及價值，歷代醫家更加認可鮮藥材的價值，注重鮮藥材的使用.

如今，鮮藥材的使用不僅在醫藥行業快速發展，而且在保健食品領域也逐步擴大，人們常采用藥材鮮品搗爛直接外敷、取汁服用或涂抹、煎煮服用、破壁粉碎沖服等方式達到預防疾病和強身健體的目的.由于中藥材鮮品應用領域逐漸擴大，市場需求量劇增，鮮藥材儲存量處于極度緊缺狀態，造成這種供不應求的原因不僅是由于中藥材種植面積少，鮮品來源少，而且中藥材鮮品加工保鮮不當導致的儲藏過程中變質失效也是重要的因素.中藥材鮮品對加工技術和儲藏條件要求極為苛刻，如果前期鮮品加工技術不到位會導致其化學成分及外觀性狀發生變化，尤其是含黏性類、粉質類、糖質類較多的中藥材，最易受潮發粘、潮解[15-17]；顏色鮮艷、富含揮發油類及芳香類的中藥材在儲藏過程中最易變色走油，藥效成分流失[18].因此，探討中藥材鮮品保鮮加工儲藏方法是解決中藥材鮮品短缺的關鍵，本文擬以鮮當歸為材料，探討殺青、含水量、包裝，儲藏條件等對鮮當歸品質的影響，以期為中藥材保鮮保質提供科學理論依據.

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為甘肅省和政縣二年生當歸鮮品，試驗在甘肅農業大學中草藥栽培與鑒定系實驗室進行.

1.2 試驗儀器

食品真空包裝機(浙江葆春包裝機械有限公司DZQ4002SB型，真空度為0.035 MPa)、電熱恒溫鼓風干燥箱(上海森信實驗儀器有限公司H-S2型)、電子天平(鄭州科豐儀器有限公司HX203T型)、馬福爐(上海躍進醫療器械有限公司SX2-2.5-10型)、752S紫外可見分光光度計(上海棱光技術有限公司LGS20型)、JFSD-100高速萬能粉碎機(江陰市海鑫藥化機械制造有限公司SF320型).

1.3 試驗試劑

蒸餾水、二甲苯、乙醇、甲醇、對照品阿魏酸(濟寧天之藍生物科技有限公司，生產批號161197-161025).

1.4 試驗設計

本試驗挑選大小基本一致、無機械損傷的當歸鮮品用清水淋洗干凈，置于室內自然瀝干.每組挑選大小適中的鮮當歸作為一個處理，共計6組，第1組普通包裝，第2組真空包裝，剩余4組，分別為在80 ℃電熱恒溫鼓風干燥箱中殺青2、4、6、8 min且真空包裝，上述每組處理重復6次，分別置于常溫、低溫(4 ℃)條件下儲藏(表1).儲藏期間每隔7 d觀察一次，并詳細記錄其腐爛、發霉、走油情況；兩個月后測定水分、揮發油、阿魏酸、總灰分和浸出物含量，確定最佳保鮮儲藏方法.

表1 試驗處理

1.5 測定方法

1.5.1 采樣方法 采用離散分布采樣法選取甘肅省和政縣二年生、無病蟲害、生長健壯的當歸植株，于2019年10月中旬采挖后，抖凈泥土備用.

1.5.2 揮發油含量測定 根據2020版《中國藥典》1部(通則2204乙法)水蒸氣蒸餾法測定揮發油含量方法測定[1].

1.5.3 浸出物含量測定 根據2020版《中國藥典》1部(通則2201)醇溶性浸出物測定法中的熱浸法測定[1].

1.5.4 水分含量測定 根據2020版《中國藥典》1部(通則0832第四法)甲苯法測定[1].

1.5.5 阿魏酸含量測定 精密稱取鮮當歸粉末0.200 g，以70%甲醇為溶劑加熱回流30 min，抽濾后，將濾液用70%甲醇稀釋30倍，在波長322 nm用紫外分光光度計測定其吸光度，最后利用當歸阿魏酸標準曲線(y=79.8x-0.0006,R2=0.999 3)計算阿魏酸含量.

1.6 試驗數據分析

試驗數據采用IBM SPSS Statistics 24軟件進行ANOVA 分析，并采用OriginLab OriginPro進行數據作圖分析.

2 結果與分析

2.1 不同處理對鮮當歸保質儲藏期的影響

由表2可知，不同殺青、包裝方法對鮮當歸保質儲藏期影響顯著(P<0.05).在低溫儲藏條件下，以殺青4 min且真空包裝(A4處理)保鮮保質效果最佳，其保質儲藏期達60 d，可以抑制走油，防止霉變，較直接包裝和真空包裝分別延長了20、14 d；在常溫儲藏條件下，以殺青6 min且真空包裝(B4處理)效果好，其保質儲藏期達43 d，較直接包裝和真空包裝延長了23、16 d；包裝方法相比較，無論常溫還是低溫，均以真空包裝效果好，其保質儲藏期相差6 d左右，對鮮當歸保質儲藏期有一定影響.不同儲藏條件對鮮當歸保質儲藏期影響顯著(P<0.05)，相同處理下的鮮當歸在低溫條件下儲藏，其保質儲藏期較常溫條件可以延長20 d左右，其中以殺青4 min、真空包裝且低溫條件下儲藏保鮮保質效果最佳，可以顯著抑制走油、霉變、腐爛.

表2 不同處理對鮮當歸保質儲藏期的影響

2.2 不同處理對鮮當歸指標成分的影響

2.2.1 不同處理對鮮當歸阿魏酸含量的影響 分析圖1數據得知，不同殺青及儲藏條件對鮮當歸阿魏酸含量影響顯著(P<0.05).殺青和包裝方法相同處理下的鮮當歸，低溫儲藏條件下的鮮當歸阿魏酸含量顯著高于常溫儲藏條件，高出0.10%～0.15%，低溫條件下，以殺青4 min且真空包裝處理下鮮當歸阿魏酸含量最高，達0.45%，較A1(CK)、A2(CK1)分別高出0.12%、0.09%，常溫條件下，以殺青6 min且真空包裝處理下鮮當歸阿魏酸含量較高，達0.35%，較B1(CK)、B2(CK1)分別高出0.13%、0.11%；不同包裝方法對鮮當歸阿魏酸含量影響不顯著(P<0.05)，其他處理方法一致時，真空包裝處理下鮮當歸阿魏酸含量較直接包裝僅僅高出0.02%～0.03%.

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05).

2.2.2 不同處理對鮮當歸揮發油含量的影響 由圖2得知，不同殺青及儲藏條件對鮮當歸揮發油含量影響極顯著(P<0.05).低溫儲藏條件下，以殺青4 min且真空包裝對鮮當歸揮發油含量影響極顯著，揮發油含量達0.60%，較A1(CK)、A2(CK1)分別高出0.15%、0.14%，常溫儲藏條件下，以殺青6 min且真空包裝對鮮當歸揮發油含量影響極顯著，揮發油含量達0.51%，較B1(CK)、B2(CK1)分別高出0.13%、0.07%，殺青4 min且真空包裝次之，揮發油含量達0.49%；在低溫條件下，包裝方法對鮮當歸揮發油含量影響不顯著(P<0.05)，而常溫條件下，包裝方法對鮮當歸揮發油含量影響顯著(P<0.05)，揮發油含量達0.44%，較B1(CK1)高0.06%，但仍以真空包裝稍優于直接包裝，在常溫條件下表現得更加明顯.

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05).

2.2.3 不同處理對鮮當歸浸出物含量的影響 由圖3得知，不同殺青、儲藏條件對鮮當歸浸出物含量影響顯著(P<0.05).低溫儲藏條件下，以殺青4 min且真空包裝對鮮當歸浸出物含量影響最顯著，揮發油含量達49.48%，較A1(CK)、A2(CK1)分別高3.33%、2.82%，而常溫儲藏條件下，以殺青6 min且真空包裝對鮮當歸浸出物含量影響顯著，揮發油含量達48.74%，較B1(CK)、B2(CK1)分別高2.71%、2.53%，但低溫與常溫儲藏條件相比較，低溫儲藏條件明顯優于常溫條件，對鮮當歸浸出物含量影響極顯著；包裝方法對鮮當歸浸出物含量影響不顯著，其含量差為0.20%～0.60%.

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05).

2.3 不同包裝方法及儲藏條件對鮮當歸保質儲藏期的影響

由圖4可知，不同包裝方法對鮮當歸保質儲藏期影響較顯著(P<0.05)，不管是低溫還是常溫條件下儲藏，真空包裝均優于普通包裝，其保質儲藏期延長了7 d左右；不同儲藏條件對鮮當歸保質儲藏期影響顯著(P<0.05)，低溫儲藏條件明顯優于常溫儲藏條件，可以顯著延長鮮當歸保質儲藏期，較常溫延長了20 d左右.其原因主要是因為真空包裝可以隔絕空氣及微生物，避免鮮當歸與氧氣接觸，防止微生物寄生；低溫條件可以減少自身呼吸作用及生理代謝，防止藥物發汗發熱，霉變走油.

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05).

2.4 不同含水量對鮮當歸保質儲藏期的影響

由圖5得知，不同含水量對鮮當歸保質儲藏期影響顯著(P<0.05).不同殺青處理使鮮當歸含水量發生變化，進而通過控制鮮當歸含水量達到保鮮保質的效果.隨著殺青時間的增大，其含水量呈現遞減趨勢；在低溫儲藏條件下，以殺青6 min、真空包裝且含水量為46.24%，鮮當歸保質儲藏期最長，達60 d，較A1(CK)、A2(CK1)延長了20 d、14 d；殺青8 min、真空包裝且含水量為45.98%次之，保質儲藏期達56 d.在常溫儲藏條件下，仍以殺青6 min、真空包裝且含水量為46.59%時，鮮當歸保質儲藏期最長，達55 d，較B1(CK)、B2(CK1)分別延長了17 d、14 d；殺青8 min、真空包裝且含水量為46.29%次之，達52 d.無論常溫還是低溫條件下儲藏，都以殺青6 min或8 min、真空包裝、含水量控制在45.00%～47.00%時，對鮮當歸保質儲藏期有顯著影響，可以顯著延長其保質儲藏期.

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05).

3 討論

不同殺青、包裝方法及儲藏條件對鮮當歸保質儲藏期的影響研究結果表明，殺青4 min、真空包裝且低溫儲藏對鮮當歸保質儲藏期影響顯著，這一結論與朱蕾等[2]的研究結果一致.鮮當歸自身含水量高，呼吸作用強，由于受外界環境因素的影響，使其呼吸作用增強，產生大量的熱量，造成鮮當歸走油、霉變、腐爛，這種現象的發生主要與鮮當歸自身較強的呼吸作用相關[19-20]，因此，在鮮當歸保質儲藏過程中要嚴格控制自身含水量、呼吸作用、儲藏溫度，盡量隔絕氧氣等.

不同包裝方法對鮮當歸保質儲藏期及指標成分影響顯著，借助真空包裝可以延長鮮當歸保質儲藏期.真空包裝主要可以隔絕氧氣，避免外界微生物寄生，降低呼吸作用強度，避免造成鮮當歸變質及揮發類成分的散失.在儲藏過程中，水分含量的高低及儲藏環境溫度的高低顯著影響其“發汗”及呼吸作用，當含水量高時，鮮當歸呼吸作用增強，“發汗”現象嚴重，鮮藥材內部溫度升高，揮發類成分易散失，致使中藥材變質失效[15]，儲藏溫度對鮮藥材保質儲藏期及指標成分影響更加顯著，因此，在鮮當歸儲藏過程中，自身含水量及環境溫度的控制顯得尤為關鍵.試驗表明，不同殺青、含水量及儲藏溫度對鮮當歸保質儲藏期及指標成分影響極顯著，其中殺青4 min、真空包裝、低溫(4℃)儲藏且含水量控制在45.00%～47.00%時，可以顯著延長鮮當歸保質儲藏期且能夠最大限度的抑制揮發油、浸出物及阿魏酸指標成分的散失，保鮮保質效果最佳.

4 結論

不同殺青、包裝方法及儲藏環境對鮮當歸指標成分影響顯著，其中殺青4 min、真空包裝且低溫(4 ℃)環境儲藏可以顯著降低當歸指標成分的損失，其揮發油、阿魏酸、浸出物含量分別為0.60%、0.45%、49.48%.綜合分析認為采用殺青4 min、真空包裝且低溫(4 ℃)環境儲藏可以提高鮮當歸藥用價值及商品等級.