互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費用控制

李廷勇

深圳市譽興飲食管理有限公司 廣東深圳 518109

社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展加快了各個行業(yè)的競爭，特別是互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，使得很多的實體產(chǎn)業(yè)受到極大的沖擊。對于中小餐飲企業(yè)來講，由于本身規(guī)模較小，在如今的市場環(huán)境中要想獲得長久的發(fā)展，除了創(chuàng)新經(jīng)營手段外，重要的是合理的控制成本費用，通過降低成本來獲得更多的利潤。

1 中小餐飲企業(yè)的成本費用組成和控制

對于餐飲企業(yè)來講，成本費用主要包含產(chǎn)品成本和期間費用。餐飲的產(chǎn)品成本主要包含采購費用，比如原材料、配料、餐飲用具等，屬于直接成本，在餐飲成本中所占的比例較重。期間費用主要是在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的管理費用、財務費用以及銷售費用等。對成本費用進行控制指的是餐飲企業(yè)依照時間范圍內(nèi)的成本管理目標，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中涉及成本費用的影響因素進行有效的管控，以使成本費用控制在管理目標的范圍內(nèi)，實現(xiàn)預期的利潤。中小餐飲企業(yè)中的人工成本在逐漸的提高，產(chǎn)品種類很多，服務和產(chǎn)品的更新速度都非常快，有關(guān)成本費用控制存在一定的復雜性[1]。

2 互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對中小餐飲企業(yè)成本費用的影響

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展給中小餐飲企業(yè)帶來的影響有成本費用和營銷方面。對成本費用的影響首先是在采購方面，網(wǎng)絡技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)集中化的采購，這樣餐飲企業(yè)在原材料采購方面就有一定的降低。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，使用供應鏈技術(shù)對餐飲企業(yè)的上游供應方進行比對篩選，選擇出具有較高性價比的供應商，這樣采購方面的成本就可以得到一定的節(jié)約，而且采購的效率也有所提高。另外是在運輸方面，互聯(lián)網(wǎng)下的物流配送成本可以得到一定的降低。網(wǎng)絡物流在目前有較好的發(fā)展，通過網(wǎng)絡下單實現(xiàn)各個地區(qū)的協(xié)調(diào)配送，這樣企業(yè)自行配送的成本就得到節(jié)約。在生產(chǎn)加工方面，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以使各餐飲加盟、連鎖實現(xiàn)統(tǒng)一化的管理，這樣成本更容易控制。最后是成本核算，網(wǎng)絡技術(shù)手段可以使餐飲企業(yè)中的各成本數(shù)據(jù)實現(xiàn)云傳輸，成本更加透明，這樣對于成本控制更加便捷[2]。

當然，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，中小餐飲企業(yè)的發(fā)展也受到一定的沖擊，像美團、餓了么等團購網(wǎng)站的出現(xiàn)，由于快捷支付的折扣吸引了更多的消費者，但這就會使餐飲企業(yè)的利潤降低，對成本進行控制時，要注重客戶源的穩(wěn)定。另外，由于網(wǎng)上訂餐的食品安全存在隱患，網(wǎng)絡平臺存在的違規(guī)操作會加大餐飲企業(yè)經(jīng)營的風險，如果出現(xiàn)負面影響，對于企業(yè)的成本也會造成極大的損失。

3 互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下中小餐飲企業(yè)成本費用控制措施

3.1 對生產(chǎn)經(jīng)營過程加強管控

借助于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲企業(yè)可以對生產(chǎn)經(jīng)營過程進行優(yōu)化，以使成本費用得到更有效的管控。首先，在采購方面，企業(yè)的采購方式可以使用集中化采購，通過信息技術(shù)記錄采購信息，使采購過程實現(xiàn)全過程可追溯。通過信息技術(shù)，餐飲企業(yè)的上游供應商資源可以得到整合，通過對采購信息的比較分析，采購價格和材料質(zhì)量可以有更多的選擇，選出最高性價比的供應方，同時使餐飲企業(yè)的上下游供應鏈之間的信息互通，這樣采購過程更加高效，成本也能夠有所降低。另外，在儲存管理方面，餐飲企業(yè)借助于信息技術(shù)，可以建立倉庫管理系統(tǒng)，對原材料的出入庫、耗損等情況進行詳細的記錄，同時為采購人員提供信息參考，這樣庫存積壓問題可以得到解決，對于降低庫存成本有很好的幫助。針對于倉庫管理，還可以通過制定績效評價指標，使餐飲各環(huán)節(jié)的人員都建立良好的成本意識，對原材料的管控更加嚴格。比如，食材的領(lǐng)用方面，不同級別的食材領(lǐng)用需要作出明確的規(guī)定，昂貴的食材需要總廚簽字才能領(lǐng)用，同時在信息系統(tǒng)中記錄領(lǐng)用人、領(lǐng)用時間、數(shù)量等信息，這樣可以便于后期進行檢查，防止產(chǎn)品成本的隨意增加。再者，在營銷方面，借助于網(wǎng)絡電商，迅速建立起企業(yè)的品牌形象，通過微型化營銷模式，使餐飲企業(yè)的營銷成本降低。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在進行營銷宣傳時，往往需要通過廣告投放，宣傳成本較大，而在信息技術(shù)的支持下，餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡平臺，比如微信公眾號、快手等進行宣傳，實現(xiàn)網(wǎng)絡宣傳面的快速擴展，這就可以有效的降低宣傳營銷成本，獲得更多的客戶群，實現(xiàn)成本控制的同時增加經(jīng)營利潤[3]。

3.2 完善信息管理系統(tǒng)

中小餐飲企業(yè)要想在成本費用方面實現(xiàn)更有效的控制，還需借助信息技術(shù)手段建立完善的信息管理系統(tǒng)。以往餐飲企業(yè)建立的信息管理系統(tǒng)只是實現(xiàn)財務會計核算，餐飲門店的會計人員對每日成本數(shù)據(jù)進行上報，數(shù)據(jù)信息匯總到總部，在每月結(jié)算時分析成本和門店收入的變化，然后再制定措施進行控制。而在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展過程中，對于成本數(shù)據(jù)的預測逐漸重視，通過完善財務信息管理系統(tǒng)，使餐飲企業(yè)的成本費用實現(xiàn)更高效的控制。比如云會計信息系統(tǒng)，除了能夠進行日常的會計業(yè)務核算外，還能夠借助智能平臺對各項業(yè)務的賬冊和總賬建立集成，使數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)起來，系統(tǒng)能夠?qū)μ峤坏膯螕?jù)在不同賬簿下核算，使成本數(shù)據(jù)一體化呈現(xiàn)，這樣更有利于控制成本[4]。

4 結(jié)語

總而言之，在互聯(lián)網(wǎng)的影響下，中小餐飲企業(yè)既有機遇又有挑戰(zhàn)，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式產(chǎn)生了較大的影響。為了能夠保證中小餐飲企業(yè)的良好發(fā)展，對成本費用的控制要采取合理的手段，借助信息技術(shù)實現(xiàn)有效的成本管控，使餐飲企業(yè)獲得長久發(fā)展。