有效提高食品質量檢驗精準度的路徑研究

孫文新 陳玉偉 張偉斌

山東天元盈康檢測評價技術有限公司 山東濰坊 261100

近期，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，發現包括良品鋪子、上好佳、三只松鼠等多個大型食品品牌所生產的薯片含有致癌物，引發公眾熱議。食品安全無小事，有效提高食品質量檢驗精準度是保證食品安全的重要環節。

1 當前我國食品質量檢驗中存在的問題

1.1 食品質量檢驗人員素質不達標

食品質量檢驗人員是整個食品質量檢驗的操作者，食品質量檢驗人員的素質直接影響著食品質量檢驗精準度。根據筆者調查，目前我國很多不發達地區的食品檢驗人員素質都不達標，不僅沒有豐富的食品檢驗經驗，還缺乏食品檢驗工作必備的職業素養。另外，這些相對不發達的地區又有大量的食品生產企業，對食品質量檢驗人員的需求十分大。很多企業的領導者為了滿足企業生存需要，刻意降低食品質量檢驗人員的入職要求，這更加降低了食品質量檢驗人員的整體素質。我國目前出臺的食品安全法對食品質量檢驗人員的要求有嚴格的規定，法條內容十分明確[1]。但是在具體落實的過程中，很多企業出于保護自身利益的目的，并不按照食品安全法的規定進行食品質量檢驗人員的招聘和人事流動，這不僅會導致食品檢驗資源被浪費，還會影響食品檢驗結果的科學性。

1.2 食品質量檢驗方法不科學

食品質量檢驗方法不科學也是我國當前食品質量檢驗中存在的主要問題。由于食品種類不同，不同食品的質量檢驗方法也應該是不同的。在我國，食品質量檢驗方法選擇的考慮因素主要是食品種類和食品形態。而且出于謹慎考慮，我國綜合了食品安全檢驗的現實情況制定了一套完備的食品質量檢驗方法標準，管理部門在落實后期的檢驗工作時，都是以國家發布的食品質量檢驗方法標準為參考對象的[2]。但是很多食品質量檢驗人員在進行食品質量檢驗時，并沒有對食品樣品的特點進行全面分析，而是采取“一刀切”的檢驗方法，所有的食品種類都采用一樣的檢驗方法，這不僅會讓檢驗結果失去有效保障，同時也會讓國家發布的食品質量檢驗方法標準失去原有的價值。

2 有效提高食品質量檢驗精準度的路徑

2.1 加大對食品質量檢驗人員的培訓

想要有效提高食品質量檢驗精準度，就要加大對食品質量檢驗人員的培訓，提升食品質量檢驗人員的入職門檻。在對食品質量檢驗人員進行培訓工作時，不僅要向員工普及基本的食品質量檢驗操作流程，還要注重對食品安全法的普及，讓食品質量檢驗人員依法辦事。在對食品質量檢驗員工進行培訓時，要緊緊跟隨時代步伐。因為食品安全標準會不斷完善，所以也要引導員工有創新思維，可以跟隨食品安全標準完善的腳步對自己的檢驗技術進行完善，對食品質量檢驗方法要持有終身學習的態度。

相關部門還可以將考核制度融入到食品質量檢驗員工的培訓過程中，即在員工培訓工作結束后，只有通過相關部門的考核才可以從事食品質量檢驗工作?？己说膬热莶粌H僅是食品質量檢驗的操作流程，還有國家食品安全法的相關規定。將考核制度融入到食品質量檢驗人員的培訓里，可以最大化提高食品質量檢驗人員的綜合素質，為食品安全帶來保障。

2.2 保證食品抽樣過程的科學性

食品抽樣是食品質量檢驗的第一道工序，對食品質量檢驗最終結果的科學性起決定性作用，因此，要想提高食品質量檢驗的精準度，必須要保證食品抽樣過程的科學性。

首先，在進行抽樣時，食品檢驗人員不應該憑主觀臆斷選擇食品樣本，應該站在宏觀的角度，以客觀的心態和科學的方法對食品樣本進行選擇，以保證所選食品樣本具有代表性。其次，食品檢驗人員在實施食品檢驗方案時，要以科學嚴謹的態度進行操作，對于方案中的具體細節要進行充分的考慮，而且不應該一人專斷，要配備至少兩名以上的食品質量檢驗員工對食品進行抽樣檢驗。最后，如果食品抽樣工作是直接與市場掛鉤，在市場上落實，那么食品檢驗人員就要加強與相關部門的溝通與合作，及時對不同抽樣的樣品進行確認，進一步保證食品抽樣過程的科學性，有效提高食品質量檢驗精準度，保證食品質量安全。

2.3 把控好食品質量檢驗室的室內環境

由于食品質量檢驗結果要有精準度，所以，要把控好食品質量檢驗室的室內環境，防止食品質量檢驗結果出現誤差[3]。室內環境要素是指室內的溫度、濕度、壓力值、空氣中微小粒子的含量和有害氣體的成分等，如果這些要素發生改變，對食品檢驗的結果會有很大的影響，降低食品質量檢驗結果的精準度[4]。例如，如果室內的水分過多，就會影響光學儀器和電子設備的穩定性；如果室內氣溫急劇降低，天平就會發生變動。因此，在進行食品質量檢驗工作時，要保證室內環境穩定并且符合食品質量檢驗標準。一般情況下，天平室的溫度和標準溶液室的溫度要控制在20攝氏度左右，才不會破壞食品質量檢驗結果的精準性。而微生物檢驗室必須保證無菌狀態，只有這樣，才不會破壞食品檢驗結果的精準性。

2.4 做好食品質量檢驗的原始記錄

為了保證食品質量檢驗結果的精準度，檢驗人員一定要做好食品質量檢驗的原始記錄。因為食品質量檢驗的原始記錄是進行后期數據分析的依據，如果原始記錄有誤差，會直接影響食品質量檢驗的精準度。食品質量檢驗人員在做檢驗原始記錄時，記錄的數據主要包括食品樣品的名稱、編號、食品樣品數量、食品樣品送檢項目、食品樣品送檢時間、食品樣品檢驗時間、食品樣品檢驗設備名稱、食品樣品檢驗方法和檢驗員的姓名等，對這些信息加以記錄，就等于將食品質量檢驗的原始記錄完整地保存下來。這會保證整個食品檢驗過程都是可以追溯的，提高食品檢驗精準度。

另外，食品質量檢驗人員還可以根據原始記錄直接形成檢驗報告，如果所檢驗的食品樣品完全符合國家相關標準和要求，那么此類食品就屬于合格產品；如果所檢驗的食品樣品至少有一項不符合國家相關標準和要求，那么此類食品就屬于不合格產品。

3 結語

提高食品質量檢驗的精準度，不僅能保障食品安全和人民的身體健康，還在一定程度上可以保護國產食品企業，為國產食品爭得市場?！叭埂笔录^后，人們“談國產奶粉而色變”，就是因為“三鹿”的食品質量檢驗不過關。食品質量檢驗人員要不斷學習，提高自己的檢驗能力，提高食品質量檢驗的精準度，為國家食品行業發展做貢獻。