微生物技術在食品檢測中的應用及發展趨勢探究

陳方

河南宜測科技有限公司 河南鄭州 450000

在社會經濟快速發展的背景之下，人民生活水平得到了顯著提升。食品安全作為影響社會穩定的一個重要因素，受到了人民廣泛重視。當前階段，在國家相關部門大力支持下，各種科學技術得到了快速發展。將其運用到食品檢測工作中，也能夠產生積極作用。由此可見：研究微生物技術在食品檢測中的應用具有積極的社會意義，希望本篇文章的發表能夠對相關工作人員產生一定啟示。

1 食品微生物檢測技術應用現狀

從食品檢測內容來看，其包含了食品微生物含量、種類等相關性內容。其中，可能會對人類健康影響最大的便是細菌總數、大腸菌群以及致病菌群中相關性內容。這些微生物指標和其檢測狀況不僅在一定程度上真實反映了食品安全狀況、衛生狀況，還能夠從側面反映出食品生產企業的衛生管理水平。對于食品檢測工作來言，如果發現其中任何一個指標出現了不合格的情況，都可以將其判定為該食物不合格。其中，對于整個食品檢測工作質量影響最大的便是大腸桿菌和菌落總數。在今后食品檢測工作中，需要從該方面特點出發，對其進行綜合性考慮[1]。

2 未來食品微生物檢測技術及其發展趨勢

2.1 食品微生物檢測中的PCR技術

在利用PCR技術開展食品檢測工作時，主要包含了以下幾個方面的工作內容。

首先，需要對食品進行蛋白質變形處理。為此，便需要為其創造一個高溫環境。完成環境創設工作之后，還能夠使得雙鏈DNA分子發生解旋狀況。將其轉化為單鏈之后，進行獨立式降溫處理。單戀DNA在退火之后，其又能夠生成一種新式雙鏈DNA。上述過程中循環往復，在完成20～30次之后，能夠使得分子快速擴增為一百多個分子。在進行該部分操作時，大概需要耗費一個小時的時間。從其理論角度進行分析：在利用PCR技術時，其只需要在較短時間之內，便可以完成對食品中各種細菌種類、數量及其類型的確定。如果發現其中僅有一分子中存在著病原菌DNA，也能夠進行精確檢測。從其特點來看，檢測速度快、精準度高，并且特異性特征較為明顯，檢測成本低。相應的，這也成為了該技術得以在食品檢測工作中得到廣泛應用的重要原因。但是任何事務的發展都需要從兩個方面來看。在正視到該技術優勢同時，也需要看到其中所存在的弊端。較為明顯的便是受外界影響較大、污染問題頻發、對技術要求較高。其應用范圍相對較為廣泛，能夠在痢疾桿菌、沙門氏菌等多種微生物檢測中得到應用。就目前形勢來看，該技術已經在理論層面得到了一定程度突破，推動了熒光定量PCR技術應用與發展。其主要是利用到了熒光染料和探針的積極作用，從而有效緩解了傳統食品檢測工作中所出現的產品污染問題[2]。

2.2 食品微生物檢測中的放射測量法

從細菌繁殖過程特點來看，其總是會將碳水物質在分解之后，轉化為二氧化碳。在食品檢測工作中，也可以有效利用該原理，進一步提升食品檢測質量。比如：可以佳能一些含有微量放射性元素的碳水化合物有機融入到營養分子中。其中，碳水化合物需要富含一定量的碳14。細菌在其繁殖過程中，會吸收這些富含碳14的化合物，并最終將其轉化為二氧化碳。有效借助到放射性檢測儀器的積極作用，能夠對其中二氧化碳含量進行有效檢測。在此基礎之上，便可以對食品中細菌情況進行概括性了解。從其特點來看，自動化程度高、檢測效率快，優勢較為明顯。

2.3 食品微生物檢測中的酶聯免疫吸附技術

當前階段，酶聯免疫吸附技術已經在食品檢測工作中得到了較為廣泛的應用。在具體應用過程中，其需要有效借助到抗體、抗原的特異反應性作用。將其中一些待測物和酶進行連接之后，從酶和底物的顏色角度進行分析，從而完成定量檢測工作。在開展正式測定工作之前，若想有效提升抗體和抗原的免疫活性，需要對其進行固定。一般辣醬，在現階段工作中，多是將其進行附著處理，固定到固相載體表面上。在完成上述工作內容之后，需要借助到一些科學化手段，將抗原和抗體與酶進行結合處理，從而生成一種酶標抗原/抗體復合體。需要注意的是，復合體需要兼具酶活性和免疫性作用。之后，便可以開展洗滌工作。在進行該部分操作時，主要是想對復合體進行物質分離處理。所有任務都完成周，便可以對其進行數據分析。從其特點來看，在酶量和受測物質量之間呈現出了一種較為明顯的正相關關系。在利用該檢測方式時，其所需要消耗的時間相對較短。只需要在四五天之內，便可以完成大量檢測工作，從而在一定程度上有效提升檢測效率。

3 結語

綜上所述，在人民思想意識不斷覺醒的背景之下，相關工作人員必須要加強對食品檢測工作重視度。針對現階段檢測工作中所存在的各種問題，對其進行針對性解決，有效提升食品檢測效果。大力研發新式微生物技術，并將其運用到此過程中來[3-4]。