食品檢測技術問題及其解決措施

朱瑾

皖西南產品質量監督檢驗中心 安徽安慶 246052

食品安全檢測工作需要有技術作為支持，合理使用安全檢測技術，有利于提升安全檢測工作的效果，滿足社會對食品安全的要求。目前在食品安全檢測中，還存在技術上應用的問題，必須采用有效的措施，滿足目前的需求。

1 加強食品安全檢測的重要性

食品行業經濟是經濟的重要組成部分，通過做好食品行業的檢測工作，保證食品安全，也能加快食品行業的發展，滿足社會的需求。對于國家而言，良好的食品安全檢測工作，有利于國家食品工業產品的出口，以及提升國家的國際形象。因此，必須做好對食品的檢測工作，滿足各方面的需求，才能穩定社會發展，推動經濟水平的提升。

2 食品檢測技術存在的問題

2.1 缺少完善的檢測制度和技術

目前對食品安全的檢測工作中，雖然得到了國家的重視，并且也在圍繞社會需求，技術發展在不斷更新，但是針對具體的檢測范圍、檢測目標和檢測標準上還存在制度的問題，導致檢測過程中缺少精確的要求，以至于并不能對不合格的存在危險的產品做出有效地限制。還有一些地方機構，并沒有嚴格遵守國家制度，缺少對地方企業的有效限制，導致對民眾的正常生活造成了嚴重影響。另一方面，我國在檢測技術上也存在不足，不能對所有衛生安全指標都進行高效又精準的檢測，導致對檢測制度的建設也產生了影響，最終導致了食品安全監管工作的不足。

2.2 對食品檢測工作的范圍覆蓋性不足

對于食品安全檢測工作而言，則需要能同食品工業共同發展，保證能對全新類型的食品進行檢測，不僅有利于提升安全檢測的水平，更能為食品工業的發展提供更好的環境。但是由于技術不成熟，制度存在落后的問題，導致目前全國食品工業產品抽檢的覆蓋率小、頻次少，很難對所有類別的食品都展開檢測[1]。同時，某些企業利制定企業標準時混淆食品類別，放松了一些指標的要求。食品添加劑檢測技術的更新速度又比較慢，導致不能及時杜絕超范圍添加的隱患。在地區也存在執法不嚴、對標準理解不一致的問題，給了黑心商家的可乘之機，增加了不安全食品的生存空間。

3 食品安全檢測的常用技術

3.1 液相色譜和質譜聯用

在對紅澡球粉中的蝦青素檢測中，必須使用色譜檢測技術來獲得蝦青素的準確含量。該方法是將樣品粉碎后以乙腈進行提取，經正己烷脫脂濃縮后先用液質聯用儀進行定性，再用配有二極管陣列檢測器的液相色譜儀在適當的儀器條件下分離出目標物，以外標法進行定量。實驗會使用粉碎機、離心機、超聲提取器、旋轉蒸發儀和液質聯用儀等設備。檢測工作開始之前，需要先對紅藻球粉進行粉碎處理，制樣操作過程中為防止樣品受到污染，蝦青素發生改變，制樣溫度不應高于30℃，制樣后應立即測定。需備用存放的試樣應密封于潔凈容器，避光、于-18℃以下冷凍存放。

3.2 酶聯免疫吸附

酶聯免疫吸附可以檢測微囊藻毒素，如果檢測結果低于安全標準，則證明食品符合要求。檢測工作會使用旋轉蒸發儀、離心機、培養箱、分析天平等等。檢測工作中，需要按照濃度要求配置標準液，標準稀釋溶液、乙酸溶液、乙酸鈉溶液和硫酸溶液。先對樣品進行預處理，然后使用溶劑法進行提取，并經過洗脫和定容等過程獲得濃縮物，最后利用抗原抗體確定光強度，測得吸光值就可以確定毒素的含量[1]。

4 完善食品安全檢測工作的方法

4.1 建立更為嚴格檢測制度

為了能提升食品安全檢測工作的效果，需要從制度上進行優化，用更加嚴格的檢測制度，明確對食品安全檢測的相關要求，滿足食品安全檢測工作的制度需要。因此，一方面需要研究當前檢測工作中存在的不足，尤其是對存在模糊性的要求建立更加明確的標準和制度，提升檢測目標的明確性。另一方面，也要優化食品安全檢測工作的流程，合理優化資源，建立更為簡潔、高效的食品安全檢測機制。對于制度建設，除了滿足當下的需要，也要思考未來的需求，所以要探討和預測未來食品安全檢測工作的全新需求，增強憂患意識，做到居安思危,夯實風險防控機制建設、運行的前提基礎。

4.2 優化檢測評估技術

食品安全檢測的過程中，需要大量使用檢測技術開展評估工作，所以還要優化檢測技術，提升評估的效果，確保檢測工作的可靠性、安全性和完善性。比如要加強對技術能力的評估，研究技術在工作中可能具有的效果，以便能夠在食品安全檢測領域更好地發揮作用。

4.3 加強對檢測技術的投入

檢測工作的技術水平會對檢測的效果產生直接影響，為了滿足我國檢測工作持續更新和要求不斷提升的需要，就要加強對檢測技術的投入，不斷更新檢測技術，提升檢測技術的效率和精度。所以，應該增加對相關技術研發的資金，加強對當前檢測技術需求、不足的分析，明確檢測工作的方向，保證檢測技術研究的效果[2]。尤其要做好對快速檢測技術的研究，以及加強對營養成分、添加劑等成分的檢測精度，提升檢測的技術水平。

4.4 加強對食品安全標準的宣貫，充分發揮食品安全標準的指導作用

為了滿足國家對食品安全的管理要求，需要在國家建立統一的標準，確保安全檢測工作的權威性，并且依靠統一標準給食品安全檢測工作提供指導，明確日常監測工作的方向。相關檢測部門在開展檢測工作時，必須要認真學習國家的統一標準，科學地使用國家統一要求開展檢測。管理部門巡查監管的人員要切實了解標準內容和可能導致產品不合格的直接因素，從而能夠督促企業規避風險，做到精準服務。

5 結語

食品安全對民生、社會穩定、保證國民生活水平十分重要，為了提升食品安全水平，還需要加強食品安全檢測工作。通過加強制度的建設，明確檢測工作標準，加強在技術方面的研發投入，解決目前在技術上存在的問題。