探究無菌操作技術(shù)在食品微生物檢驗中的應(yīng)用

陽艷娟

靈川縣產(chǎn)品質(zhì)量檢測所 廣西桂林 541000

我們生活中所有食用的產(chǎn)品都會經(jīng)過檢測，對無菌環(huán)境生產(chǎn)的食品檢測將會更加嚴(yán)格，這是為了保證產(chǎn)品的合格，嚴(yán)格杜絕假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場。食品中需要檢測的有霉菌數(shù)量、大腸桿菌是否存在、有害病菌是否存在等，這樣可有效促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。食品中的糖類是主要成分，為了對無菌產(chǎn)品進(jìn)行取樣調(diào)查，同時也會對原材料的存放、使用進(jìn)行嚴(yán)格要求，以此滿足市場需求。因此，國家對這些部門將會提供嚴(yán)格的檢測與監(jiān)督，促進(jìn)企業(yè)自身提升食品微生物檢驗的技術(shù)。

1 無菌檢驗的實際流程和注意事項

（1）檢驗需要嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行合理、科學(xué)的檢測，首先需要保障檢測環(huán)境的衛(wèi)生，比如：實驗室桌面干凈，微生物檢測設(shè)備的消毒等。對實驗室檢測區(qū)域必須有專業(yè)人員進(jìn)行打理，每日進(jìn)行消毒處理。對實驗室內(nèi)部的死角環(huán)境必須使用紫外線燈具照射，防止微生物滋生。

（2）試驗機(jī)構(gòu)人員在進(jìn)出無菌實驗室之前都必須進(jìn)行全身消毒處理，將個人衣物單獨(dú)存放在實驗室外的衣物柜中，同時需要將所有的實驗專用衣物進(jìn)行3分鐘以上的風(fēng)裕、消毒等處理，嚴(yán)禁將實驗室無菌環(huán)境衣物帶出實驗室。

（3）實驗室中對食品微生物進(jìn)行檢測時，需要將每件檢測樣品保持20cm左右的距離，禁止互放一堆，避免交叉感染。同時在使用相關(guān)設(shè)備時需要進(jìn)行特殊消毒處理，以保證器具滿足滅菌要求，實驗結(jié)束后需要所有的器具設(shè)備回歸原位，禁止私自挪動或者帶出實驗室。檢測設(shè)備之間不能進(jìn)行同時作業(yè)，需要進(jìn)行消毒處理才能進(jìn)行二次作業(yè)。避免交叉感染。

2 微生物檢測中的無菌操作技術(shù)應(yīng)用

2.1 顯微鏡技術(shù)應(yīng)用

人類通過肉眼幾乎是無法發(fā)現(xiàn)任何一種微生物的，因為它們的體積太小，所以我們要真正想對這些微生物進(jìn)行有效的觀察就必須使用一個顯微鏡，當(dāng)我們在對產(chǎn)品進(jìn)行微生物試驗檢測的過程中往往會采用一些特定的染色體技術(shù)，然后放置與顯微鏡下進(jìn)行觀察，只有這樣才能夠正真的將顯微鏡的優(yōu)勢完全發(fā)揮出來，并且這樣的作業(yè)環(huán)境必須是無菌環(huán)境，避免其他空氣中的微生物進(jìn)入到實驗器具中，同時還能避免其他細(xì)菌污染玻璃器皿，導(dǎo)致實驗失敗從而影響實驗效果。要想做到實現(xiàn)無菌環(huán)境的實驗，還需要做到以下幾點(diǎn)要求。

首先是應(yīng)該在實驗室內(nèi)部進(jìn)行器具消毒，將每一個需要使用到的器具進(jìn)行指定消毒，然后再將取樣產(chǎn)品放置在培養(yǎng)皿之內(nèi)，使用已經(jīng)消毒完成的吸管進(jìn)行操作。每一次將培養(yǎng)皿打開之前需要消毒。當(dāng)培養(yǎng)皿內(nèi)部的產(chǎn)品需要進(jìn)行檢測時，只能移開一小部分培養(yǎng)皿，即：開縫作業(yè)，這樣可以有效保證不被污染。同時每一位實驗人員不能夠直接用手觸碰玻璃片，也不能夠用手直接觸碰鑷子，需要帶上實驗安全手套，在用鑷子將玻璃片夾住放置于顯微鏡之下，進(jìn)行觀察。這樣可以有效的降低交叉污染的風(fēng)險，將實驗結(jié)果做到最準(zhǔn)確。

2.2 無菌操作技術(shù)

在微生物的檢驗中，雜菌很容易影響到菌種移植、分離及接種過程中所產(chǎn)生的干擾，在此基礎(chǔ)上所形成的培養(yǎng)體也是不能夠滿足相關(guān)規(guī)定的。所以一定要確保工作場地內(nèi)的環(huán)境沒有任何雜菌。通常、可以在酒精光源燈附近等處進(jìn)行無菌接種的操作，如果在微生物檢測中對環(huán)境及結(jié)果的要求相對較高，應(yīng)該在超凈化的工作臺，實驗消毒柜、無菌實驗室等專業(yè)區(qū)域進(jìn)行作業(yè)。

首先，無菌環(huán)境。無菌環(huán)境一般可以由無菌室提供，但是必須對各種隔離設(shè)備進(jìn)行應(yīng)用，如生物安全柜等。在使用生物安全柜過程中還應(yīng)隔離有害懸浮微粒，確保工作人員、操作環(huán)境和樣品的安全性。

其次，無菌器材。共有兩種無菌器材可以被廣泛地應(yīng)用到微生物的檢驗中，其中主要包括了器材的消毒及對器材的滅菌。器材滅菌中，相關(guān)的器材只要是做過一次微生物實驗，那么就必須進(jìn)行一次滅菌，

這樣才能夠有效的保證每一件實驗器具都是屬于無菌器具，滿足無菌要求，同時也能夠?qū)⑾乱淮巫鰧嶒灥膶嶒灲Y(jié)果達(dá)到更加精確的狀態(tài)。而針對這些器材進(jìn)行清除劑消毒方法來講,如果我們在進(jìn)行各種食品有害微生物滅菌清除劑檢查的過程中所需要使用的這些器材不能夠?qū)ζ渌鞑倪M(jìn)行有效的滅菌和殺毒處理,就必須一定要及時地采取有效的清毒措施。

2.3 純種分離技術(shù)

在鑒別食品中的微生物和種群時，必領(lǐng)人員做好了分離工作，從中對某些菌株和細(xì)胞進(jìn)行了獲取，創(chuàng)造出了純培養(yǎng)物，這一工作過程即食品中的微生物進(jìn)行了分離、純化。針對于微生物而言，需要思考如何對特殊種類中的純培養(yǎng)品進(jìn)行有效地獲取。首先我們應(yīng)該從中深入地認(rèn)識到微生物的特點(diǎn)。

3 結(jié)語

綜上所述，我國對食品安全要求十分高，在對無菌食品進(jìn)行檢測時都會通過專業(yè)性的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理、科學(xué)的實驗檢測，以此要求企業(yè)本身在生產(chǎn)時保證產(chǎn)品的合理、安全性。本文中闡述了無菌檢測技術(shù)的應(yīng)用方式，同時在實驗中應(yīng)該遵循的條款，都一一描述。希望本文的觀點(diǎn)能夠?qū)ι鐣系氖称菲髽I(yè)、相關(guān)食品檢測機(jī)構(gòu)以及相關(guān)檢測人員有一定的幫助和啟發(fā)，以上所有觀點(diǎn)僅代表筆者經(jīng)驗，僅供參考。