煙臺扇貝養殖現狀及原因分析

徐小淳 王繼光 林愛齊 張艦文

中國農業大學煙臺研究院 山東煙臺 264670

1 養殖現狀

1.1 養殖對象

煙臺主要的扇貝養殖品種有：海灣扇貝、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝等，均屬于扇貝科。煙臺萊山區主要的養殖品種是海灣扇貝，開發區養殖的品種相較多元化，海灣扇貝、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝均有養殖。海灣扇貝肉質肥滿、味道鮮美，對鹽度和溫度的適應范圍廣、生長速度快、生活周期短，在煙臺地區具有較大養殖面積。自1982年從美國成功引種之后迅速在我國沿海城市得到推廣，養殖產量高，目前已經成為海洋養殖業的三大支柱之一（海帶、對蝦、扇貝），并獲得了國家科技進步一等獎。櫛孔扇貝是中國地方性品種，為高級飯店烹飪的重要原料，是海產八珍之一——干貝的主要原料來源，其耐干旱性強、適宜在水流較急、鹽度較高、透明度較大的礁石或沙礫的硬質海底生活。蝦夷扇貝個體大、生長快、經濟價值高，一般生活在底質較硬、淤泥較少的海域，對溫度和鹽度的要求比較嚴格，自1981年從日本成功引種之后在山東等沿海地區得到廣泛養殖。煙臺市海岸線全長909km，瀕臨黃渤海，廣闊的海域面積以及溫帶季風氣候等均為扇貝的養殖提供了良好的生存環境。

1.2 養殖方式

扇貝適宜在潮間帶、巖礁或砂質的環境中生活，溫度的變動幅度不宜過大，pH須在7．5-8．6范圍內，煙臺獨特的地理環境為扇貝的養殖提供了良好的養殖空間。扇貝的養殖需要進行多次分苗，以降低養殖密度。扇貝苗先在網袋里進行養殖，待長到殼長1cm左右換到網籠中進行養殖，在網籠外套密網防逃，待長到一定程度再次將扇貝進行分籠，最終養成可銷售的大小。扇貝的成貝養殖方式有淺海浮伐式養殖、對蝦土池混養等，煙臺萊山區及開發區兩地主要采用淺海浮伐式養殖。

1.3 風險分析

有許多因素能夠對扇貝養殖的產量造成影響，如紅螺、海鳥等會直接攝食扇貝；藤壺、海鞘等會侵占扇貝的生存空間；船蛆、馬特海筍、光石蟶等會毀壞養殖籠等養殖設備；夜光蟲、裸甲藻等可以引起赤潮的生物會對養殖環境造成污染；漂浮弧菌、球狀病毒等細菌病毒以及某些真菌、寄生蟲均會對扇貝的生長造成不利影響。經過調查，對煙臺扇貝養殖產業影響最大是天氣的異常，尤其是臺風的影響。臺風會把養殖海域中的扇貝吹走，使扇貝遺落到其他海域，會對養殖產量造成很大的影響，有的養殖戶甚至會因為一次較大的臺風而直接破產。此外影響較大的的養殖籠被盜，在每年的養殖過程中往往能夠造成近千斤的損失。

1.4 成本分析

扇貝打撈上岸之后一般直接將扇貝丁取出進行銷售，扇貝殼一般直接轉讓給魚粉制造商。在養殖過程中最主要的開銷就是苗種的購買（A）以及雇傭人工的費用（B），扇貝養殖基本不需要肥料以及農藥，所以除去苗種以及人工費用，還有運輸的費用（C）、養殖設備維護的費用（D），所以養殖成本=A+B+C+D，養殖利潤=養殖收益-A-B-C-D。

1.5 銷售渠道

一般以扇貝丁的形式銷售給專門收購扇貝丁的商販，一般25元/斤左右，通過他們再轉銷到市場上，養殖戶很少直接面向市場，還有部分的扇貝是通過游客購買進行銷售，這部分占比較小。當以上兩種銷售方式難以售完時，養殖戶會將扇貝丁通過制成貝干進行銷售，一般100元/斤左右，這個部分占比非常小，扇貝的價格雖然提升了，但是人工成本和時間成本也相應的提升。

2 結果與分析

海灣扇貝在煙臺的養殖范圍較櫛孔扇貝和蝦夷扇貝更廣，主要是因為海灣扇貝的肉質更加鮮美，更為人們所接受，從養殖的角度來看海灣扇貝對養殖溫度、鹽度等環境因素的要求包容度更大，更能適應煙臺當地的生態環境。萊山區海岸帶相較開發區海岸帶較為平緩，地形更加簡單，養殖的品種主要是海灣扇貝，而開發區海岸地形較為復雜，能夠滿足多種養殖品種對環境的要求。

相較于萊山區與開發區，煙臺長島扇貝養殖業在整個煙臺位列前茅，長島更加開放的海域環境、更加強大的海水交換能力為水產養殖業提供了更肥沃的養殖水環境。目前長島的扇貝養殖產業已經形成了一套完整的產業鏈，包括苗種生產、苗種培育、產品加工等，具有一定的品牌效益，扇貝養殖產業仍處于上升期。對于萊山區和開發區，近年來扇貝養殖戶的數量有所較少，扇貝養殖趨向綜合化養殖、企業化養殖，單一化小規模養殖一般難以承擔養殖風險，尤其是惡劣的天氣變化帶來的影響。多種養殖品種的綜合化養殖能夠抵消部分品種當年虧損帶來的收益空缺。此外養殖環境與之前相比海水肥力有所下降，導致養殖產量有所下降。

3 總結與展望

（1）進行產業結構的調整與優化，轉變傳統的養殖理念與發展觀念。積極地消除、改正只重視扇貝的產量而忽視提高扇貝的品質的做法，通過引導產業模式從盲目擴大數量向重視質量與效益的模式進行轉變。在保障現有品種多樣性的基礎上，重視優勢品種的培養，養殖出具有更高價值的扇貝產品。

（2）加大科研力度，保障扇貝養殖產業可持續發展。需要重視扇貝養殖的密度與數量，積極地為產業管理部門的決策提供必要的數據支持，促進科學合理的養殖數量的確定。并依據對養殖密度與數量的研究，積極推進綠色、安全、可持續的養殖模式，科學有效利用養殖空間，避免因過度擴展養殖規模使得養殖密度過大而造成的海洋環境破壞。

（3）形成產業集群效應，進行規模化經營。改變以往依靠個體養殖戶進入市場的分散模式，建立海洋牧場等新型的多主體合作養殖模式，通過集群效應發揮出扇貝產業的規模效益，并且憑借群體的力量來實現產品的深加工。并通過適度規模經營順應生產技術的快速發展的現狀，實行規模生產與銷售，逐漸打造與建立起自身產品的品牌，提升產品的競爭力。

（4）推動漁業保險的普及，提高扇貝養殖行業抵御風險的能力。加強政府責任，提高宣傳并通過對養殖戶進行補貼的方式與養殖戶共同推動漁業保險的普及，減少因為各類不確定成本的變動以及自然災害影響的產業效益的下降，彌補養殖戶的損失，提高其抵御風險的能力。