1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥貯藏品質(zhì)的影響

陳可馨，周 婷，湯 慧，曾凱芳，鄧麗莉,*

（1.西南大學食品科學學院，重慶 400715；2.西南大學食品科學學院，食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，重慶 400715）

莖瘤芥（Brassica junceavar.tumidaTsen et Lee），俗名青菜頭，屬雙子葉植物綱十字花科蕓苔屬，異花授粉植物。新鮮莖瘤芥營養(yǎng)豐富，富含游離氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類及鈣、鐵、磷等微量元素[1?2]，而且氣味濃香，鮮食口感滑嫩、味道鮮美，具有獨特的風味，攬括酯類、醇類、酸類、醛類、碳氫類等化合物[3?4]。但由于莖瘤芥特殊的生理結(jié)構(gòu)，如含水量高、呼吸代謝旺盛、機械傷口多，采后的莖瘤芥極易失去水分、衰老，因而其貯藏期較短。冬季室溫放置，不到3 d就萎蔫枯黃，置于暗處，貯藏不到20 d 大部分已經(jīng)腐爛，失去商品價值。然而目前研究者較少關(guān)注及開發(fā)莖瘤芥鮮食價值及市場，對其保鮮貯藏技術(shù)的研究也較少。因此，研究莖瘤芥采后綠色貯藏保鮮技術(shù)，已成為新鮮莖瘤芥貯藏保鮮中急需解決的問題。

乙烯是一種植物激素，可促進果蔬的生理進程，例如成熟和衰老[5?6]。1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene, 1-MCP）是一種乙烯抑制劑[7?8]，具有無味、安全、環(huán)保、高效的特點，可以延緩果實成熟衰老[9]，并廣泛應(yīng)用于桃[10?11]、獼猴桃[12?13]、梨[14?15]、蘋果[16?17]等水果采后保鮮中。但單一的1-MCP 處理效果有一定的局限性，近年來，國內(nèi)外學者從物理、化學兩個角度，開發(fā)能與1-MCP 結(jié)合的復(fù)合保鮮技術(shù)。而鑒于近年來消費者對果蔬保鮮處理中化學防腐保鮮劑的謹慎態(tài)度，物理保鮮技術(shù)的開發(fā)受到越來越多的關(guān)注。其中，聚氯乙烯（polyvinyl chloride, PVC）不僅能有效降低果蔬生理代謝速度，而且可以隔離微生物的侵染，從而保持果蔬的品質(zhì)。申文赟等[18]研究了1-MCP（1.5 μL·L?1）處理和 PVC（0.05 mm) 包裝袋對無花果的貯藏效果，發(fā)現(xiàn)1-MCP 處理能有效的減少無花果水分的喪失，保持果實的新鮮度；PVC 包裝袋能抑制無花果的呼吸速率及內(nèi)聚力的降低。張鮮桃等[19]也發(fā)現(xiàn)了1-MCP 處理能夠有效延緩柿果硬度的下降、褐變程度的加深、果實丙二醛的升高，促進果實中可溶性單寧向不溶性單寧的轉(zhuǎn)化，保持較好的果實汁液，最大限度地保持其貯藏品質(zhì)。

傳統(tǒng)市場上 1-MCP 的應(yīng)用劑型包括片劑、保鮮紙等形式，1-MCP 貼劑是近兩年發(fā)展起來的1-MCP 劑型，其使用更加便捷、有效。因此，本研究擬采用 1-MCP 貼劑結(jié)合兩種不同厚度（30、45 μm）的PVC 膜處理莖瘤芥，探討其在莖瘤芥貯藏中應(yīng)用的可行性，并從感官、營養(yǎng)物質(zhì)含量及組織纖維化的角度，探討其可能作用的機理和價值。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實驗所用莖瘤芥 于2019 年12 月采摘自重慶市北碚區(qū)，采后挑選色澤光亮、飽滿、大小均一、成熟度一致、無病蟲斑的成熟新鮮莖瘤芥，散去田間熱后，進行處理；1-MCP 成都優(yōu)鮮農(nóng)業(yè)科技有限公司安喜帖-LS；45 μm PVC 膜 由中華全國供銷合作總社濟南果品研究院貯藏保鮮技術(shù)研究所提供，膜厚度45 μm、水蒸氣透過量70～80 g/（m2?24 h）；30 μm PVC 膜 上海威密實業(yè)有限公司；所用其他實驗試劑 均為分析純。

DGX-9143 B-1 型電熱鼓風干燥箱 上海福瑪實驗設(shè)備有限公司；TA-XT2i 型質(zhì)構(gòu)儀 英國Stable Micro Systems 有限公司；GS-15 水果質(zhì)地分析儀 南非GUSS 公司；UV5100 型紫外可見分光光度計 上海元析儀器有限公司；TGL-16MS 型高速冷凍離心機 上海盧湘儀公司；Synergy H1 型酶標儀 美國基因有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 各個組別的處理方法 將莖瘤芥置于塑料箱中，用劑量為75 μL/L 的1-MCP 貼劑在4 ℃環(huán)境下密封熏蒸處理24 h。處理完成后，取出莖瘤芥分別放入兩種不同厚度（45、30 μm）的PVC 袋中密封，每袋裝1.5 kg 莖瘤芥；將未經(jīng)1-MCP 熏蒸處理的莖瘤芥裝入兩種不同厚度（45、30 μm）的PVC 袋，每袋裝1.5 kg 莖瘤芥；以不作包裝處理且未經(jīng)1-MCP 熏蒸處理的莖瘤芥為對照組。分別為：1-MCP+45 μm PVC 處理組、1-MCP+30 μm PVC 處理組、45 μm PVC 處理組、30 μm PVC 處理組和對照組。將所有莖瘤芥置于4 ℃條件下貯藏。每隔15 d 或30 d 進行一次取樣及相關(guān)指標的測定。

1.3 指標測定

1.3.1 感官品質(zhì)指標

1.3.1.1 硬度的測定 0、15 和30 d 硬度測定參考吳日章[20]的方法，采用TA-XT2i 質(zhì)構(gòu)儀測定。隨機選取莖瘤芥3 個，切取莖瘤芥中心部位1 cm 厚切片，在裝有P5 探頭的TA-XT2i 質(zhì)構(gòu)儀上進行測定。測定參數(shù)為：2.00 mm/s 壓前下降速度，1.00 mm/s 測定速度，2.00 mm/s 壓后回升速度，壓入距離5.00 mm。貯藏60 d 時，對照莖瘤芥表面皺縮明顯，軟化嚴重，因此，為模擬手指按壓過程，通過測定莖瘤芥赤道部位的下壓硬度（探頭不穿透莖瘤芥組織）來反映其軟化情況，該過程采用GS-15 水果質(zhì)地分析儀測定，探頭直徑為6 mm，下壓距離為3 mm，單位為g。

1.3.1.2 商品率、衰老指數(shù)的測定 參照吳日章[20]的方法。具體分級標準見表1。

1.3.2 營養(yǎng)品質(zhì)指標的測定

1.3.2.1 葉綠素含量的測定 參考曹建康等[21]的方法并修改，稱取1.5 g 莖瘤芥組織樣品，以80%的丙酮溶液提取色素，定容至10 mL。以80%丙酮溶液為空白參比調(diào)零，測定663 nm 和645 nm 處濾液的吸光度值。葉綠素含量單位為mg/100 g 鮮重。

1.3.2.2 游離氨基酸總量的測定 參考曹建康等[21]的方法并修改。

提取：稱取1.0 g 莖瘤芥，以10%乙酸溶液提取10 min 并定容至50 mL。測定管溶液組成為：0.75 mL 樣品濾液+0.75 mL 無氨蒸餾水+2.25 mL 水合茚三酮+0.075 mL 抗壞血酸；空白管中樣品液以0.75 mL 無氨蒸餾水代替。以每100 g 莖瘤芥中氨態(tài)氮的質(zhì)量表示其游離氨基酸總量。

1.3.3 纖維化指標測定

1.3.3.1 粗纖維含量的測定 參考羅曉莉等[22]的方法并修改，稱取1.0 g 莖瘤芥組織樣品，分別以1%醋酸和丙酮提取、浸洗3 次，離心后置于105 ℃下烘干至恒重。以每克鮮重所含粗纖維的百分比表示粗纖維含量。

1.3.3.2 過氧化物酶（POD）活性的測定 參考吳日章等[20]的方法。

稱取1.0 g 莖瘤芥組織樣品，以6 mL 磷酸緩沖液（0.1 mol/L，pH6.8）和0.2 g PVP 研磨、浸提、離心后獲得粗酶夜。測定采用的3 mL 反應(yīng)體系為：2.7 mL磷酸緩沖液（0.1 mol/L，pH6.8）的+0.1 mL 愈創(chuàng)木酚（4%）+0.1 mL H2O2（0.5%）+0.1 mL 粗酶液。

1.3.3.3 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的測定 參考曹建康[21]的方法并修改。

稱取5.0 g 莖瘤芥組織樣品，以5.0 mL 提取緩沖液勻漿、浸提、離心后得粗酶液。

測定體系為：3.0 mL 硼酸緩沖液（50 mmol/L，pH8.8）+0.5 mL L-苯丙氨酸溶液（20 mmol/L）+0.5 mL酶提取液（對照管中加入的為煮沸滅活粗酶液）。37 ℃保溫60 min 以0.1 mL 鹽酸溶液（6 mol/L）終止反應(yīng)，測定反應(yīng)液在290 nm 波長處的吸光度值。以每小時每克莖瘤芥吸光度值增加0.01 為1 個PAL活性單位（U）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

Excel 2016 統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)，計算標準誤差并制圖；應(yīng)用SPSS 21.0 對數(shù)據(jù)進行方差分析（ANOVA），利用鄧肯式多重比較進行差異顯著性分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01 表示差異極顯著，P>0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥感官品質(zhì)的影響

2.1.1 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥硬度的影響

不同處理組莖瘤芥貯藏過程中的硬度變化如表2所示，貯藏30 d 時，1-MCP+45 μm PVC、1-MCP+30 μm PVC 和45 μm PVC 處理莖瘤芥切片的硬度分別比對照組高33.24%、31.04%和17.50%，差異極顯著（P<0.01），30 μm PVC 處理與對照組無顯著差異（P>0.05）；在貯藏60 d 時，1-MCP+30 μm PVC、1-MCP+45 μm PVC、30 μm PVC 和45 μm PVC 處理莖瘤芥赤道部位的硬度分別比對照組高312.13%、266.72%、273.77%和253.71%，差異極顯著（P<0.01）。結(jié)果表明，PVC 單獨處理、1-MCP 復(fù)合PVC 處理都能較好地維持莖瘤芥的硬度，其中復(fù)合處理對莖瘤芥硬度的維持效果更好。

表2 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥硬度的影響(g)Table 2 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the firmness of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee(g)

2.1.2 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥衰老指數(shù)和商品率的影響 衰老指數(shù)是表皮顏色、腐爛情況及其他各種變化的一個綜合考察指標，是對莖瘤芥商品價值、可食性最直觀的評價。如表3 所示，貯藏過程中，處理組和對照組莖瘤芥的衰老指數(shù)都呈上升趨勢。單獨PVC 處理和1-MCP 結(jié)合PVC 處理均能有效延緩莖瘤芥衰老指數(shù)的上升，其中1-MCP 結(jié)合PVC 處理對衰老指數(shù)的控制作用好于PVC 單獨處理。在貯藏第15、30、60 d，1-MCP+45 μm PVC 處理組莖瘤芥衰老指數(shù)分別比對照組低85.06%、77.40%、25.00%；1-MCP+30 μm PVC 處理組莖瘤芥衰老指數(shù)分別比對照組低76.83%、55.80%、50.00%。結(jié)果顯示，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理、單獨兩種厚度的PVC 處理均能夠延緩莖瘤芥各種衰老特征的出現(xiàn)，有利于延長商品貨架期，其中，短期貯藏效果最佳者為1-MCP+45 μm PVC 處理，長期貯藏效果最佳者為1-MCP+30 μm PVC 處理。

表3 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥衰老指數(shù)的影響Table 3 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the senescence index of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

商品率也是對莖瘤芥是否具有商品價值的重要評價指標。如表4 所示，貯藏過程中，0～30 d 內(nèi)，對照組莖瘤芥的商品率持續(xù)大幅下降，并在第30 d 失去其商品價值，30 μm PVC 處理組的商品率稍有下降，45 μm PVC 處理組和1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理組的商品率始終保持在100%；60 d 時，1-MCP+45 μm PVC 處理組莖瘤芥失去其商品價值，45 μm PVC 處理組商品率極低，30 μm PVC 處理組稍有下降，而1-MCP+30 μm PVC 處理組商品率仍保持在85%。結(jié)果顯示，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理、單獨兩種厚度的PVC 處理均能夠保持莖瘤芥較高的商品率，有利于延長商品貨架期，其中，貯藏60 d 效果最優(yōu)者為1-MCP+30 μm PVC 處理。

表4 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥商品率的影響（%）Table 4 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the commodity rate of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee（%）

2.2 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥營養(yǎng)物質(zhì)的影響

2.2.1 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥葉綠素含量的影響 葉綠素含量是表征青菜貯藏品質(zhì)的重要參數(shù)。莖瘤芥在貯藏過程中葉綠素含量變化如圖1 所示，貯藏過程中，處理組和對照組莖瘤芥的葉綠素含量均呈下降趨勢。兩種厚度的PVC 處理對延緩貯藏過程中莖瘤芥葉綠素含量下降有一定的作用，貯藏30 d 時，30 μm PVC 處理組和45 μm PVC 處理組莖瘤芥的葉綠素含量都是對照組的1.6 倍（P<0.05）；貯藏第60 d 時，30 μm PVC 處理組和45 μm PVC 處理組莖瘤芥的葉綠素含量分別是對照組的1.07（P>0.05）倍和1.47 倍（P<0.05）。在整個貯藏期間，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理組莖瘤芥的葉綠素含量又高于單獨的兩種厚度PVC 袋處理。貯藏第30 d 和60 d，1-MCP 結(jié)合30 μm PVC 處理組莖瘤芥的葉綠素含量分別是對照組的1.57 倍和1.82 倍，差異極顯著（P<0.01）；1-MCP 結(jié)合45 μm PVC 處理組莖瘤芥的葉綠素含量分別是對照組的1.85 倍和1.89 倍，差異極顯著（P<0.01）。結(jié)果表明，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理均能明顯減緩貯藏過程中莖瘤芥葉綠素的損失。

圖1 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥葉綠素含量的影響Fig.1 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the chlorophyll of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

2.2.2 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥游離氨基酸總量的影響 氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，采后莖瘤芥由于失去了外界營養(yǎng)供應(yīng)，通過分解其他部位的蛋白質(zhì)來維持自身生理生化代謝的需要[23]。貯藏過程中，莖瘤芥的皮組織和肉組織游離氨基酸總量變化如圖2 和圖3 所示。由圖2 和圖3 可以看出，在貯藏期間，對照組莖瘤芥肉組織和皮組織的游離氨基酸總量隨貯藏時間的延長而不斷增加，其他處理組莖瘤芥的游離氨基酸總量增加緩慢，整個貯藏過程中對照組莖瘤芥的游離氨基酸總量均顯著大于其他處理組（P<0.05）。總體上看，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理對貯藏期間莖瘤芥皮組織和肉組織的游離氨基酸總量增加的抑制作用強于單獨兩種厚度的PVC 處理。結(jié)果表明，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理、單獨兩種厚度的PVC 處理均可以抑制莖瘤芥肉組織和皮組織貯藏期間由于蛋白質(zhì)水解而導(dǎo)致的游離氨基酸的積累，其中，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理的抑制效果更好。

圖2 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥肉組織游離氨基酸含量的影響Fig.2 1-MCP combined with PVC treatment on the content of free amino acids in the flesh tissue of Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee

圖3 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥皮組織游離氨基酸含量的影響Fig.3 1-MCP combined with PVC treatment on the content of free amino acids in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

2.3 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥老化程度的影響

2.3.1 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥粗纖維含量的影響 粗纖維含量是判斷莖瘤芥老化程度的重要指標，也是判斷莖瘤芥食用品質(zhì)的重要指標之一。采后莖瘤芥的粗纖維素含量快速升高，其含量越高說明莖瘤芥老化程度越嚴重，組織越粗糙，食用品質(zhì)越差。

貯藏過程中，莖瘤芥的肉組織粗纖維含量變化如圖4 所示。由圖4 可以看出，在貯藏期間，對照組莖瘤芥肉組織粗纖維的含量隨貯藏時間的延長而不斷升高，且整個貯藏過程中對照組莖瘤芥的粗纖維含量均大于其他處理組。其他處理組莖瘤芥肉組織的粗纖維含量先升高后減小，但其含量整體變化不大。在貯藏第30 d，對照組莖瘤芥肉組織的粗纖維含量分別比1-MCP+30 μm PVC 處理組、1-MCP+45 μm PVC 處理組、30 μm PVC 處理組和45 μm PVC 處理組高16.62%（P<0.05）、5.24%（P>0.05）、110.48%（P<0.01）、26.64%（P<0.01）；在貯藏第60 d，對照組莖瘤芥的粗纖維含量均極顯著大于其他處理組（P<0.01）。結(jié)果表明，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC處理、單獨兩種厚度的PVC 處理均可以抑制莖瘤芥肉組織貯藏期間的纖維化，其中，30 μm PVC 處理的抑制效果最佳。

圖4 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥肉組織粗纖維含量的影響Fig.4 1-MCP combined with PVC treatment on the content of cellulose in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

貯藏過程中，莖瘤芥皮組織粗纖維含量變化如圖5 所示。由圖5 可以看出，0～15 d，對照組和其他處理組莖瘤芥皮組織粗纖維含量下降，1-MCP 復(fù)合兩種厚度的PVC 袋和30 μm PVC 處理有促進其下降的作用（P<0.01）。15～60 d，對照組皮組織粗纖維不斷累積，其他處理組變化緩慢，對照組莖瘤芥皮組織的粗纖維含量均顯著大于其他處理組（P<0.01）。結(jié)果表明，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理、單獨兩種厚度的PVC 處理均可以抑制莖瘤芥皮組織貯藏期間的纖維化，其中，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理的抑制效果更優(yōu)。

圖5 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥皮組織粗纖維含量的影響Fig.5 1-MCP combined with PVC treatment on the content of cellulose in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

2.3.2 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥過氧化物酶（POD）活性的影響 過氧化物酶（POD）是氧化木質(zhì)素單體生成木質(zhì)素所必需的一種氧化還原酶，POD的活性也反映了莖瘤芥的老化程度[24]。POD 活性越低，莖瘤芥纖維化速率越慢, 營養(yǎng)物質(zhì)損失越小，保藏期也就越長。

莖瘤芥肉組織過氧化物酶（POD）活性貯藏變化如圖6 所示，在貯藏期間，對照組莖瘤芥肉組織的POD 活性隨貯藏時間的延長而迅速增大，兩種不同厚度PVC 處理組和1-MCP+30 μm PVC 處理組的POD 活性先增大后減小，1-MCP+45 μm PVC 處理組的POD 活性緩慢升高。除貯藏第15 d，兩種不同厚度PVC 處理組的肉組織POD 活性極顯著高于對照組外（P<0.01），整個貯藏期間，其他處理組莖瘤芥肉組織的POD 活性均極顯著低于對照組（P<0.01），且1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理的POD 活性更低。結(jié)果表明，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理、單獨兩種厚度的PVC 處理均可以抑制莖瘤芥肉組織貯藏期間的POD 活性的升高，其中，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理的抑制效果更優(yōu)。莖瘤芥皮組織過氧化物酶活性（POD）貯藏變化如圖7 所示，0～15 d 時，對照組的POD 活性增大，而其他處理組的POD 活性降低，且顯著低于對照組（P<0.01）；第30 d 時，30 μm PVC 處理組和45 μm PVC 處理組莖瘤芥皮組織的POD 活性比對照組高12.55%（P<0.01）、38.60%（P<0.01），1-MCP+30 μm PVC 處理組和1-MCP+45 μm PVC 處理組的POD活性分別比對照組低57.85%（P<0.01）、47.18%（P<0.01）；第60 d 時，對照組莖瘤芥皮組織的POD 活性顯著高于其他處理組（P<0.01）。結(jié)果表明，1-MCP結(jié)合兩種厚度的PVC 處理可以抑制莖瘤芥皮組織貯藏期間的POD 活性的升高，其中1-MCP+30 μm PVC 處理的抑制效果更佳。

圖6 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥肉組織POD活性的影響Fig.6 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of POD in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

圖7 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥皮組織POD活性的影響Fig.7 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of POD in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

2.3.3 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影響 苯丙氨酸解氨酶（PAL）是莖瘤芥木質(zhì)素生物合成途徑——苯丙烷代謝的關(guān)鍵酶和限速酶, 通過研究PAL 活性變化可反映觀測莖瘤芥的木質(zhì)化速率和纖維化程度[25]。

莖瘤芥肉組織PAL 活性的貯藏期變化如圖8所示，在貯藏期間，對照組莖瘤芥肉組織的PAL 活性隨貯藏時間的延長先增加后降低，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理的PAL 活性逐漸降低，顯著低于對照組（P<0.01）。在貯藏的第30 d 和第60 d，30 μm PVC 處理組莖瘤芥肉組織的PAL 活性分別比對照組低29.08%（P<0.01）、0.32%（P>0.05）；45 μm PVC 處理組莖瘤芥肉組織的PAL 活性分別比對照組高25.41%（P<0.01）、16.78%（P<0.01）。結(jié)果表明，30 μm PVC 處理抑制了莖瘤芥肉組織貯藏期間的PAL 活性的升高，45 μm PVC 處理可以在短期內(nèi)抑制莖瘤芥肉組織貯藏期間的PAL 活性的升高，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理均可以抑制莖瘤芥肉組織整個貯藏期間的PAL 活性的升高。

圖8 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥肉組織PAL活性的影響Fig.8 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of PAL in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

莖瘤芥皮組織PAL 活性的貯藏期變化如圖9所示，0～15 d 內(nèi)，對照組莖瘤芥皮組織的PAL 活性無顯著差異（P>0.05），其他處理組的PAL 活性降低；15～60 d 內(nèi)，對照組莖瘤芥皮組織的PAL 活性持續(xù)增加，兩種不同厚度的PVC 處理組和1-MCP+45 μm PVC 處理組莖瘤芥皮組織的PAL 活性先增加后降低，1-MCP+30 μm PVC 處理組莖瘤芥皮組織的PAL 活性持續(xù)下降，對照組莖瘤芥皮組織的PAL 活性均大于其他處理組（P<0.01）。結(jié)果表明，1-MCP結(jié)合兩種厚度的PVC 處理、單獨兩種厚度的PVC處理均可以抑制莖瘤芥皮組織貯藏期間的PAL 活性的升高，其中，兩種厚度的PVC 處理的抑制效果弱于1-MCP+45 μm PVC 處理，1-MCP+45 μm PVC 處理的抑制作用又弱于1-MCP+30 μm PVC 處理。

圖9 1-MCP 結(jié)合PVC 處理對莖瘤芥皮組織PAL活性的影響Fig.9 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of PAL in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

3 討論

莖瘤芥水分含量多且呼吸代謝旺盛，采摘后的莖瘤芥保存不當，造成營養(yǎng)物質(zhì)流失從而軟化，失去食用價值[26]。因此，采后對莖瘤芥進行有效的保鮮措施，維持莖瘤芥較高的硬度對延長其貨架期十分必要。Gergoff 等[27]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP、1-MCP+NO 處理藍莓均可不同程度地降低果實腐爛率、失重率，保持較高的果實硬度。本實驗中，隨著貯藏時間的延長，對照組中莖瘤芥的硬度迅速下降，軟化現(xiàn)象嚴重；而用1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理均能夠顯著抑制莖瘤芥軟化，維持較高的硬度。

莖瘤芥生理劣變開始于葉基殘葉的黃化及根部、頂部切口的木質(zhì)化、褐化或黑化，再而殘葉干化或腐爛，切口黑化腐爛，最后機體組織腐爛。葉基殘葉的黃化可能是營養(yǎng)失調(diào)及組織衰老的結(jié)果，大量的次生代謝產(chǎn)物是纖維化的基礎(chǔ)[20]。因此，采后對莖瘤芥進行有效的保鮮措施，維持莖瘤芥較高的商品率、降低其衰老指數(shù)對延長其貨架期是十分重要的。Al ubeed 等[28]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 可以通過抑制采后的乙烯作用，延緩小白菜的衰老特征出現(xiàn)，保持其較高的商品率。在本實驗中，對照組莖瘤芥的衰老指數(shù)持續(xù)上升，商品率迅速下降；而1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理保持了貯藏莖瘤芥良好的色澤、減少組織失水、黃化，降低腐爛，延緩了莖瘤芥衰老，保持莖瘤芥良好食用品質(zhì)、較高的商品價值，其中，短期貯藏效果最佳者為1-MCP+45 μm PVC 處理，長期貯藏效果最佳者為1-MCP+30 μm PVC 處理。

莖瘤芥在貯藏期間的纖維化也是造成其經(jīng)濟價值下降的原因，莖瘤芥的纖維化程度越高，并與木質(zhì)素、栓質(zhì)等結(jié)合使組織變得粗糙，品質(zhì)劣變。陳惠云等[29]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 處理顯著降低了毛竹春筍的PAL、POD 活性，抑制了纖維素的積累。本實驗研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理可以抑制莖瘤芥肉組織和皮組織貯藏期間的纖維化、抑制莖瘤芥肉組織和皮組織整個貯藏期間的POD 和PAL 活性的升高，保證了莖瘤芥良好的可食性。

在本實驗研究還發(fā)現(xiàn)，1-MCP 結(jié)合兩種厚度的PVC 處理均能有效減緩莖瘤芥葉綠素的損失、抑制肉組織和皮組織貯藏期間由于蛋白質(zhì)水解而導(dǎo)致的游離氨基酸的積累。其中，游離氨基酸總量可以反映果蔬體內(nèi)的營養(yǎng)狀況，葉綠素含量與莖瘤芥品質(zhì)密切相關(guān)。鐘育富等[30]發(fā)現(xiàn)，1-MCP+防霧抑菌膜對菜心黃化和葉綠素損失有著一定的抑制作用。田雪婷等[31]也發(fā)現(xiàn)也1-MCP 處理能保持“澳洲青蘋”蘋果果皮葉綠素a、b 含量處于較高水平。

4 結(jié)論

隨著貯藏時間的延長，莖瘤芥會逐漸衰老，營養(yǎng)物質(zhì)流失，纖維化嚴重，使其品質(zhì)下降。而在貯藏期對莖瘤芥進行75 μL/L 的1-MCP+45 μm PVC、75 μL/L的1-MCP+30 μm PVC 處理，在顯著延緩莖瘤芥衰老、保持較高硬度的同時，通過降低PAL 和POD 的活性抑制莖瘤芥的纖維化，并能顯著延緩葉綠素含量的降低和游離氨基酸總量的升高，提升了其在貯藏期的品質(zhì)。其中，短期貯藏效果最佳者為1-MCP+45 μm PVC 處理，長期貯藏效果最佳者為1-MCP+30 μm PVC 處理。