食品工程的安全保障與監督管理研究

楊紅梅

新疆西域春乳業有限責任公司 新疆呼圖壁 831200

近些年隨著我國經濟不斷的發展，人們的日常生活質量的要求也越來越高。我國的食品產業也在一步步的提高，然而人們在購買食品的時候，食品的安全性是最為基礎的一項標準，只有食品工程的安全穩定，才能保證人們的生活質量。文章對國家食品行業當前存在的問題及相關影響因素進行了分析，并探討了食品安全工程監督管理與安全保障中的措施，希望國家的食品行業質量有所提高，讓普通的老百姓都能夠獲得良好品質的食品。

1 食品工程的概念分析

一類環保型的安全食品系統是由人體健康和環境保護的角度去定義的，這就是食品工程。在20 世紀90 年代由農業部門提出了綠色食品的概念，主要就是通過專門的機構認證，進一步完善食品的生產方式，結合可持續發展，從而被認為是營養的、安全的、無污染的食品。

2 我國食品市場中存在的問題以及影響因素

2.1 環境污染的日益加劇

對食品行業造成影響的因素最常見的就是環境污染，空氣污染，水質污染都屬于環境污染，其中空氣污染是非常重要的，在一些食品加工廠在生產中會用到比較多的化學藥品，而許多被直接排放進河流中的污水是很多工廠都沒有經過凈化的，這樣水質就會受到污染，從而水產品也會受到污染，里面的重金屬就會有明顯的超標，再經過食品進入到人的身體內，從而導致人的身體健康受到威脅。不僅如此，空氣質量受到嚴重威脅就是因為工廠在生產的過程中排放的各種廢氣導致的，當前霧霾天氣的一部分原因就是廢氣排放導致的，同時動植物的生長也會受到一定的影響。

2.2 農作物的化學肥料以及農藥應用

當前農業生產的過程中，農民為了增加農作物的產量，所以會在種植的時候對農作物使用化肥和農藥，因為使用化肥可以加快植物的生長速度，縮短植物的生長期，農藥則可以讓農作物不受病蟲害。但畢竟農藥化肥都是化學化學品，它們會對植物本身及地表產生及大的危害，當這些農作物出現在市場以后，殘留在農作物上的農藥就會影響到人們的身體健康。

2.3 食品生產的添加劑應用

這些年我國經濟快速發展，人們生活節奏加快，食品的種類也是為了迎合人們快節奏的生活，呈現多元化特點發展。為了滿足食品安全，增加食品的保質期、提升食品色澤及口感，生產商會在食品生產中加入各種食品添加劑。關于食品添加劑，國家在相關規范中有明確的使用標準，對于部分有可能損害人們身體健康的添加劑更是有明文規定不允許用于食品生產中，避免造成社會的恐慌，影響社會穩定，也保證了人們的身體健康不被傷害。

2.4 國家對食品行業的監督力較差

我國食品生產中有一定的監督管理制度，食品在投入市場之前，都有規定的檢驗流程，對批次食品進行抽樣檢查，確保市場上售賣的食品都滿足食品行業的相關標準，保證食品安全。然而，仍有有一部分監督制度存在缺陷和漏洞，造成部分食品監督流于形式，沒有真正落實抽樣檢驗制度，且各個地方，各類食品的檢測標準不同意，這就導致了一部分的不合格食品流入市場售賣。

3 強化食品工程安全保證的監管措施

3.1 做好工廠的污染物排放管理

當前國家在做區域管理工作時，工廠的環境評估是首要工作，必須做好，只有這樣才能有效控制住工廠內的各種污染物排放總量指標，有關部門在工廠的運行中要建立完善的評價標準，并對工廠的環境污染狀況不定期抽查及定期進行檢查，特別是嚴重污染環境的工廠，對它們處理時要從嚴從重的處理，以標本兼治的理念來綜合處理，為了保證重點企業的環境監管力度，那么在環境的管理中就要切實做好責任分管的制度。

3.2 強化食品質量的監測

我國相關部門在對食品監管過程中，對食品成分含量的檢查一般都是采取抽取其中的小部分來對食品的成分含量進行檢測分析，這樣來判斷食品的合格率，如果當時檢測的食品的合格率達到國家對食品合格率的相關標準，那么，食品就可以正常的流入市場售賣。由于檢測時還是存在檢測量少而漏檢的事情，而且有的商家甚至利用添加劑來造假部分元素含量，例如最早的三聚氰胺毒奶粉事件。就是因為三聚氰胺可以提高“蛋白質的含量”，不良商家就利用檢測的漏洞，去做了違法的事情。所以我國相關的部門要加強食品的監管力度，運用加大檢測數量及完善食品的檢測方式來開展食品監測，多方把關把食品做好，讓我們國家的食品市場環境越來越好。

3.3 鼓勵消費者對食品進行舉報并積極回應

我國消費真保障目前已經取得了很大的進步，然而仍然有很多消費者在遇到食品安全問題的時候，不知道如何處理，更不知到哪里去投訴、舉報，也有一部分的消費者認為，損失不大沒必要折騰，多一事不如少一事；當然，從監督部門的角度看，也有部分監督管理人員在授予食品安全問題的投訴是，不予重視，認為只要沒有發生重大安全事故，就無傷大雅，置之不理，造成我國消費者對食品監督失去信心。因而，我國相關部門需要強化對投訴部門的管理，使消費者的各種問題和意見得到相關部門以及責任人的重視，使消費者的權益得到保證。

4 結語

總之，要確保食品安全，食品檢測檢驗必不可少，相關工作人員要嚴格要嚴格遵照相關規范進行抽樣，根據規范的流程實施檢驗工作，通過每一步的嚴格管理，提升我國食品監督水平，進而提高食品安全，推動食品工程的健康發展，促進社會的穩定發展。