基于高效液相色譜技術的食品檢驗工作探究

王瑾 吳云云

臨沭縣檢驗檢測中心 山東臨沂 276700

我國食品安全建設方面近年來暴露出一系列問題，如食品添加劑添加過量、農藥殘留超標、使用蘇丹紅和地溝油等，嚴重威脅了人們身體健康。要想為人們健康提供保障，并優化食品安全建設，就需要著重關注食品質量，因此有必要深入開展食品檢驗工作，盡快將食品安全漏洞找出并彌補。而高效液相色譜法（HPLC）操作簡單，且具備優異的精確性、靈敏度，因此在食品檢驗中得到廣泛應用。

1 高效液相色譜技術主要優勢

就高效液相色譜技術而言，其優勢主要包含：首先，檢測結果準確，靈敏度高；其次，檢測速度快。鑒于食品涵蓋了相當廣闊的范圍，為將檢測工作需求滿足，就必須在短時間內完成檢測并將最終結果獲取，在保障檢測效率的基礎上，方可將食品市場秩序維護；最后，成本低廉[1]。高效液相色譜技術不但能減少成本支出，且能將檢測需求有效滿足。然而，不可忽視的是該項技術也有一系列弊端存在，在檢測多類型食品質量時有缺陷，為充分發揮其應有價值，建議在最適宜的領域中應用該項技術，以便最終檢測效果能夠達到最佳。

2 基于高效液相色譜技術的食品檢驗工作

2.1 營養成分檢測中的應用

首先，檢測糖類。糖類是所有食品的組成中最基礎的成分，具有還原性和易溶解等特點，如淀粉、葡萄糖等，所以在檢測食品中糖類時有一定難度存在。此類問題通過高效液相色譜技術的應用即可有效解決，該技術具有較高的靈敏度，能夠精準測定食品中碳水化合物等物質，進而有效檢測食品中的糖類物質；其次，檢測氨基酸。氨基酸屬于人體需攝取的一個重要營養物質，是人們生長不可缺少的關鍵物質。氨基酸主要由蛋白質組成，因此變性的狀況極易發生，相應的也加大了檢測氨基酸的難度[2]。高效液相色譜技術具有較大的檢測范圍與較高檢測靈敏度，所以該項技術能夠有效提取并檢測氨基酸類物質；最后，檢測維生素。維生素也是人體關鍵物質之一，維生素長期缺乏會導致人體部分機能出現障礙，從而引起疾病。有關食品中維生素物質檢測而言，以往都是在提取食物中維生素類物質后再檢測，然而因提取中可能出現維生素類物質變化的情況，所以會對檢測結果構成影響。而引入高效液相色譜技術，能夠縮短檢測維生素類物質的周期，且抗干擾性較強，因此能夠提高檢測食品中維生素類物質的準確性。

2.2 食品添加劑領域中的應用

一方面，檢測食品添加劑。食品添加劑能夠大幅提升食品口感和保質期，近年來被廣泛應用于食品生產中，如價格低廉的甜味劑卻能使食品甜味顯著提升，但具體添加中必須參照國家添加標準進行。采用高效液相色譜技術檢測食品中的甜味劑，能夠有效縮減檢測時間，且檢測精準度相當高，在定性定量檢測飲料等食品中甜味劑等添加劑時，呈現出豐厚的應用價值；另一方面，食品防腐劑。我國食品生產中防腐劑同樣屬于應用廣泛的一種食品添加劑。國家針對防腐劑添加量給出了明確的規定，過量添加防腐劑會導致人體消化系統產生疾病。在檢測防腐劑時，通過高效液相色譜技術的應用，能實現便捷、快速且有效的檢測，同時還能在同一時間完成食品中苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸甲酯及對羥基苯甲酸丙酯的檢測，且能獲取準確度極高的檢測結果。

2.3 有毒有害物質領域中的應用

首先，檢測食品中的真菌毒素。真菌毒素作為食品檢驗領域中的一項重點內容，與食品安全性能關系密切。所以，要求工作人員提高對食品真菌毒素檢測工作的重視，盡量將真菌毒素超標的情況規避，以免人們食用食品時遭受影響。一般來說，檢驗分析食品中真菌毒素時采用的方式為乙腈-水溶液，驗證食品中是否含有超出國家標準的真菌毒素含量，如果有則表示食品中含有過多的真菌毒素，會對人們身體安全構成威脅，反之則表示該食品安全無害可放心使用[3]。而在檢測食品中真菌毒素時引入高效液相色譜技術，能獲取準確性更高的檢測結果，且能將檢測不合理引起的技術失誤等情況規避；其次，檢測農藥殘留。檢測食品中農藥殘留物質時，要求工作人員應用高效液相色譜技術檢測食品中農藥殘留成分及指標，依據檢測結果判定食品有無食用安全風險存在。農殘檢測領域中，SPE與HPLC綜合檢測法的應用相當廣泛，通過此項技術手段的應用檢測食品中農藥殘留物質時，精確性、靈敏度較高；最后，檢測獸藥殘留。動物服用一定藥物后，會有部分代謝產物或藥物殘留存在于動物產品中，此類殘留即為獸藥殘留。我國現有的獸藥殘留物質中，較突出的有生長促進或抑制劑、殺蟲劑、抗生素類物質等，尤其是抗菌或抗生素類物質更加突出。人們攝入有獸藥殘留的食品后，其正常機能會受到一定損害。采用傳統方法檢測食品中獸藥殘留物質時，有一定的缺陷和弊端存在，而采取高效液相色譜法進行檢測，能夠有效檢測并控制食品中獸藥殘留，且檢測效率相當高，凸顯了較強的檢測性能，所以該方法被廣泛應用于食品中獸藥殘留檢測中。

3 結語

綜上所述，高效液相色譜技術作為現代化高效檢測手段之一，在食品安全檢測工作中凸顯了豐厚的應用價值。在食品中營養物質成分、添加劑及有毒有害物質等檢測中，應用高效液相色譜技術時靈敏度良好，精確性較高，獲取的檢測結果可用于食品安全與否的準確判斷，能夠有效保障人們安全及飲食健康。同時，采取高效液相色譜技術檢測食品安全時，能獲取相當理想的檢驗結果，所以該項技術在食品檢驗領域中值得大力推廣。