食品檢測實驗室質量控制技術方法

盧正帥 劉翔 肖桂真

山東世通檢測評價技術服務有限公司 山東青島 266100

近年來，在社會經濟迅速發展以及社會不斷進步的背景下，社會各界越來越重視食品衛生安全。為了可以實現全面建設小康社會的發展目標，國家有關部門針對食品安全出臺多項政策文件以及法律法規。食品檢測結構檢測得出的食品檢測數據信息直接決定食品是否可以在市場上流通，也關乎到人們的生命安全與身體健康。因此，作為食品檢測實驗室，需要采取先進的技術對食品進行檢測，確保獲取的檢測數據準確，降低分析中存在的系統誤差以及隨機誤差，為確保人們健康生活打下良好的基礎。

1 食品檢測實驗室質量控制技術方法的分析

1.1 質量控制圖

質量控制圖最早是在美國提出的。此技術是通過統計方式來分析與監控實驗中的所有環節，讓實驗過程始終都處在可以接受以及相對穩定的水平，以確保產品與有關要求相符[1]。質量控制圖比較直觀，從圖中可以對造成質量變異的根本原因進行分析，究竟是偶然誤差或者系統誤差。在食品檢測過程中普遍采用的控制圖為均值—極差控制圖。如果監測結果無異常，控制圖的點就出在上限和下限范圍內。

1.2 應用標準物質

標準物質，簡單來說，是指性質穩定、均勻的物質，普遍應用在檢測方式以及檢測儀器的校準中等等。在應用標準物質過程中需要嚴格遵循各項要求，具體表現在以下幾點：第一，標準物質構成應該與被檢測物質的構成大同小異，以免不同組成導致系統存在很大的誤差。第二，就濃度來講，標準物質和被檢測物質應該相似。第三，就準確度來講，經過檢測的標準物質應該明顯高于被檢測物質。第四，在實際檢測過程中，標準物質不能超過有效期。通過比較標準物質和被檢測物質的檢測結果，若差異很大，必須要重新檢測被檢測的物質，如果重新檢測的結果依舊有很大差異，這時必須要找到導致差異的根本原因。

1.3 加標回收法

盡管標準物質的準確度相當高，然而標準物質制備過程相當復雜，費用高，而且有些物質沒有標準物，造成該方法無法普遍應用。而加標回收法主要是指將已知質量的被檢測組分添加到被檢測樣品中，對照實驗其和被監測的樣品，利用對被檢測組分的回收率進行仔細觀察，對測定結果準確度科學分析。通常，回收率與定量分析結果準確性呈正比，回收率越低，那么定量分析結果的準確性就越低。加標回收法整個實驗過程都十分簡單，成本不高，廣泛應用于實驗室食品檢測中。在應用加標回收法過程中必須要認真遵循以下原則：第一，確保加標樣品以及普通樣品都根據同樣的操作完成測定，盡可能將實驗誤差控制在最小化。第二，就加標樣品來講，其取樣濃度必須要結合實驗的有關要求合理設置各個數值。

1.4 比對不同實驗室之間的結果

比對不同實驗室之間的結果主要是指在預先規定的條件基礎上，兩個及超過兩個的實驗室對比檢測且全方位分析大體相似或者完全一樣的待檢測樣品。不同實驗室之間的比對操作不復雜，具有一定的靈活性，而且方法有多種，可以結合各個目的合理設計各種對比實驗，利用比較實驗結果，進而真正實現質量控制的目標[2]。比對不同實驗室之間的檢測結果可以發現比對因素對結果造成的影響，依照選擇各種比對因素，可以比對分析不同實驗室之間結果的人員以及儀器等等。一般來說，不同實驗室之間結果比對廣泛運用單因素對照。除了有不同的檢測人員，其他的因素都必須要保持相同，比如：檢測設備以及被檢測樣品等等。

2 食品檢測實驗室質量控制的有效措施

對于食品檢測實驗室而言，要想落實檢測工作質量控制，必須要采取有效的措施，主要表現在以下幾點：第一，作為食品檢測實驗室，必須要在每年上半年制定完善的質量控制計劃，進而保證檢驗全過程受到控制且結果準確。質量控制計劃往往包括多個方面，比如：人員培訓計劃以及能力認證計劃等等。此計劃也涉及到確定標準以及有可疑情況下需要運用的策略，而且包含各項已經獲得批準的測試方式以及測試技術[3]。將這些質量控制內容當做平時檢查的關鍵要求。食品檢測實驗室管理者需要定期或者不定期對質量控制工作效率進行合理評估，而且結合反饋結果，對檢測能力作出合理的檢測。第二，不管是食品檢測實驗室管理者還是技術人員，在平時工作中必須要不斷自我完善，加強質量控制意識，構建一套全面完善的質量管理體系。并且必須要高效完成數據分析以及結果比較，保證質量控制工作真正做到位，以使得實驗室具有更高的技術水平。第三，應該針對現有的食品檢測實驗室質量控制人員積極開展專業培訓，加強自身的操作技能，充分掌握專業知識，以提高自身的工作效率，保證實驗結果是準確且可靠的。第三，需要定期維修以及校驗各項食品檢測儀器設備[4]。認真遵循設備管理的有關規范要求，建立全面的儀器檔案，便于檢修以及校準儀器設備工作的正常開展。并且食品檢測實驗室質量控制過程中使用的所有藥品都不能超過有效期，比如：化學試劑以及化學藥水等等，同時在選擇藥品供應商過程中，不能只是看著價格，應該注重質量，最好選擇具有資質的供應商，這樣在很大程度上可以保證藥品質量，若在實驗中發生意外事件，就不能繼續進行實驗，必須要立刻終止實驗，還要嚴格檢測藥品，以免降低藥品質量。

3 結語

總而言之，食品安全直接影響我國國計民生，對人們生命安全以及身體健康都有著重要的影響，食品檢測實驗室必須要建立先進的技術作為重要保障，分析實驗結果且將準確的結果檢測報告及時提交給有關部門和工作人員。并且要積極創新和改進現有的檢測技術，以不斷提高檢測結果的準確性。同時也要針對檢測藥品以及檢測人員等等制定相應的策略來規范，進一步加強檢測能力。