探究食品安全現(xiàn)狀與食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理

張長虹

遼寧省朝陽市檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心 遼寧朝陽 122000

1 食品質(zhì)量控制的重要性

食物是人民最重要的事情，我國是一個(gè)人口眾多的國家，每天都會(huì)生產(chǎn)大量食物，這些食物以各種方式交付給消費(fèi)者。想象一下這些食物如果有嚴(yán)重的安全問題。消費(fèi)者健康將得不到保證，誰會(huì)購買有安全隱患的食品？這樣會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的信用成倍降低。所以適當(dāng)?shù)氖称钒踩芾碛葹橹匾＝陙恚S多非法企業(yè)和不道德的商人為自身發(fā)展和利益而生產(chǎn)三無產(chǎn)品，忽視了食品安全和質(zhì)量檢測，造成了許多嚴(yán)重后果。例如，酒精中毒事故，禽流感事故，和三元酸奶等事件，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的人身健康，并嚴(yán)重?fù)p害了這些品牌的信譽(yù)和影響力。因此，食品的安全和質(zhì)量管理非常重要[1]。

2 我國的食品安全狀況

2.1 養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

在種植和繁殖方面，我國仍然采用個(gè)體經(jīng)營的方法。農(nóng)民對食品安全了解得不是很好，所以他們盲目的使用殺蟲劑和化肥，甚至使用違禁藥物殺死害蟲與疾病的產(chǎn)生以實(shí)現(xiàn)高作物產(chǎn)量。在養(yǎng)殖業(yè)中，為了加快家禽，畜牧及水產(chǎn)品等的生長，降低疾病發(fā)生幾率，縮短生長周期，非法使用激素類飼料，含抗生素的飼料等，使肉類產(chǎn)品中殘留抗生素。

2.2 食品加工過程中的污染

在食品加工中，一些罪犯在食品中非法使用添加劑，影響人們的飲食安全。為了獲得更高的回報(bào)，一些運(yùn)營商使用病禽，病畜和廢油來降低成本，并對消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。另外，我國傳統(tǒng)食品的某些加工方法，例如腌制和煙熏，會(huì)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，例如多環(huán)芳族，從而增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。某些食品加工工作場所不注意食品安全，缺乏食品安全測試，加工人員的專業(yè)素質(zhì)不足以及不合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生條件，這些都可能影響食品安全。

2.3 溯源性不強(qiáng)

如果在食品加工過程中未嚴(yán)格控制員工的衛(wèi)生狀況，細(xì)菌很容易通過外傷，唾液及口氣等各種類型的員工進(jìn)入食品加工過程。同時(shí)，復(fù)雜的原料生產(chǎn)過程很容易導(dǎo)致物理和化學(xué)危害，例如水產(chǎn)品中的金屬塊和魚鉤，獸藥和農(nóng)藥殘留過多。因?yàn)橛性S多因素導(dǎo)致食品質(zhì)量問題，所以食品的安全性和質(zhì)量很難追溯。

2.4 不完整的食品安全管理體系

發(fā)達(dá)國家重視食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的廣泛領(lǐng)域中，發(fā)達(dá)國家已將食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為關(guān)注焦點(diǎn)，并將健康保護(hù)作為發(fā)展目標(biāo)。由于可操作性低和時(shí)間長，韓國當(dāng)前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠(yuǎn)。發(fā)達(dá)國家采用的許多標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于國際標(biāo)準(zhǔn)。我國與發(fā)達(dá)國家之間在安全標(biāo)準(zhǔn)體系上的差距正在降低我國標(biāo)準(zhǔn)在國際舞臺上的高度可靠性。

3 在食品生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制的重要途徑

3.1 加強(qiáng)政府監(jiān)督

為了從源頭有效控制食品安全，需要政府參與并加強(qiáng)監(jiān)管。一是政府應(yīng)通過定期傳播鄉(xiāng)村和鄉(xiāng)村專家培訓(xùn)農(nóng)民和育種人員這一事實(shí)來提高食品安全意識，而食品安全不僅影響他人的健康，而且還影響他們自己的健康。二是加強(qiáng)禽畜產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫，向食品檢驗(yàn)部門撥款，建設(shè)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，引進(jìn)專業(yè)檢驗(yàn)人員，進(jìn)行全面食品檢驗(yàn)。必須防止及時(shí)進(jìn)入市場，以免獸藥，農(nóng)藥，重金屬等過量有害物質(zhì)不會(huì)威脅消費(fèi)者的健康。三是針對每個(gè)鏈接制定法律，以嚴(yán)厲懲處非法活動(dòng)。

3.2 建立健全的食品安全管理機(jī)構(gòu)

我國領(lǐng)土遼闊，人口眾多。食物攝入量因地區(qū)而異。為了確保人們的安全消費(fèi)，應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制法規(guī)，建立健全的食品安全管理機(jī)構(gòu)，并嚴(yán)格控制食品的生產(chǎn)和儲藏。在管理和管理方面進(jìn)行控制。引進(jìn)各個(gè)領(lǐng)域和食品部門的人才，加強(qiáng)管理流程，并改善相關(guān)的食品生產(chǎn)技術(shù)。在食品檢驗(yàn)和監(jiān)督方面，我們深入開展工作，采用國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制，不僅保證了國內(nèi)人的安全消費(fèi)，而且確保了國外出口產(chǎn)品的質(zhì)量，提高了我國在食品生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。我們以國家的可持續(xù)發(fā)展為中心，建立和完善的食品安全管理機(jī)構(gòu)。

3.3 信息公開的實(shí)現(xiàn)

過去，食品安全信息尚未完全公開，對食品安全信息知之甚少，在購買食品時(shí)往往會(huì)遇到不法商人。為了應(yīng)對這一問題，我國應(yīng)進(jìn)一步完善信息公開制度，公開與食品生產(chǎn)有關(guān)的信息，對食品安全信息進(jìn)行準(zhǔn)確分類。監(jiān)督部門負(fù)責(zé)一項(xiàng)重要任務(wù)，需要及時(shí)披露信息，在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中匯總信息和數(shù)據(jù)，并不斷提高信息質(zhì)量。此外，監(jiān)管部門必須為人員提供服務(wù)并對交易者進(jìn)行分類，以加強(qiáng)對交易者的警惕并優(yōu)化食品生產(chǎn)流程[2]。

3.4 建立食品生產(chǎn)過程可追溯系統(tǒng)

為了減少食品安全問題，確保食品安全，有必要根據(jù)實(shí)際情況建立有效的食品跟蹤系統(tǒng)。在食品生產(chǎn)之前的原材料檢查，物料的存儲環(huán)境，生產(chǎn)和加工程序，微生物控制，成品的存儲和運(yùn)輸方面實(shí)現(xiàn)可追溯性。在完全透明的生產(chǎn)環(huán)境中，很顯然，從原材料檢查到成品存儲和運(yùn)輸，食品的每個(gè)環(huán)節(jié)都允許系統(tǒng)提供有關(guān)后續(xù)生產(chǎn)過程的信息，并迅速找到問題的根本原因。

3.5 提高技術(shù)研發(fā)水平

一種食品的出現(xiàn)必須經(jīng)過許多復(fù)雜的環(huán)節(jié)，其中的關(guān)鍵部分是過程研究與開發(fā)以及技術(shù)改進(jìn)。食品公司需要在生產(chǎn)技術(shù)和工藝上進(jìn)行不斷的改革和創(chuàng)新，以在市場上獲得競爭優(yōu)勢。近年來，中國政府為食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)提供了有力的支持和政策支持，并不斷增加投資，技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力。技術(shù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在開發(fā)更安全，更健康的食品上，這是食品工業(yè)重新獲得公眾信任的努力之一。

4 結(jié)語

簡而言之，食品是人類生存的重要項(xiàng)目，食品安全直接關(guān)系到人類健康和社會(huì)的和諧發(fā)展。因此，政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，加強(qiáng)食品安全防范控制，從源頭上控制食品安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展。