食品安全監督抽樣環節存在的風險和對策建議

薛利沙

河北融洋安全檢測有限公司 河北石家莊 050000

健康問題是當代社會人們最為關心的問題之一，而食品是否安全則很大程度上影響著人們的健康。社會飛速發展，人們的生活質量直線提升，人們已經不僅僅滿足于飽腹，而是追求更為美味可口的食物。食品生產商在獲取高額利潤的同時，為了迎合客戶的口味，可能會在食品中添加調料或其他食品添加劑，或者選擇較差的原料。所以，食品安全監督工作尤為重要。監督抽樣環節作為食品安全管理工作中的重要一環，也備受重視。監督抽樣的準確性、客觀性、規范性，嚴重影響了最終的抽樣結果。以下，將對食品安全監督抽樣環節中存在的風險問題，以及對策進行分析。

1 食品安全監督抽樣環節存在的風險

1.1 抽樣工作人員存在的問題

抽樣工作人員的能力不足，包括專業知識方面和協調方面能力的欠缺。很多抽樣人員并非相關專業畢業的，并不具備抽樣等相關知識，對國家政策、要求、食品分類、抽樣方法等都不熟知，也沒有系統學習，并沒有用規范的流程進行抽樣。另外就是溝通協調性不強，抽樣過程中會接觸很多食品生產商或相關人員，不能進行積極良好的溝通，去爭取群眾的理解、配合和去解決抽樣過程中遇到的問題。有些抽樣人員甚至區別對待被抽樣單位，按照跟自己“關系遠近”來選擇是否抽樣，帶有主觀因素。這些都會影響抽樣的結果。

1.2 抽樣單位的問題

抽樣單位使用的抽樣方法不規范，不同的抽樣人員，選取不同價格的產品，或者選擇樣品的范圍、頻率、比例區別很大，隨意抽取，致使抽取的樣品不具備代表性，產品的質量不能通過抽樣進行真實的反映；抽樣流程不統一、不規范，封存不合格，貼條上的信息不全，樣品沒有得到完整的保存去送檢。另外，抽樣單位的抽樣設備落后，檢測技術沒有及時更新；樣品儲存的溫度、濕度、避光保存等方面達不到要求，樣品在待檢過程中變質；檢測場地狹小，樣品隨地堆放，不同單位的樣品接觸之后交叉污染。這些都是抽樣單位方面帶來的風險。

1.3 被抽樣單位不配合

很多被抽樣單位不愿意被抽檢，認為被抽樣可能會導致整頓停業，影響生意，或者明知自己單位的產品不符合標準，害怕抽樣后被處罰，然后就各種不配合抽樣，致使抽樣工作很難順利推進。會出現聯系不上被抽樣單位負責人、找借口不讓抽樣人員前來抽樣，或者故意給抽樣人員制造困難和麻煩，甚至對抽樣人員進行言語威脅，產生肢體沖突等，有的還跟抽樣人員打“游擊戰”，抽樣人員要來就關店、一走就開張，阻礙抽樣工作的進行。

2 降低食品安全監督抽樣環節風險的對策

2.1 對抽樣人員進行培訓

建議食品安全監管部門或抽樣單位的骨干，對抽樣人員的專業知識方面進行崗前培訓，使其在正式開始抽樣工作前具備基本的專業知識和技能，包括食品安全相關方面、食品分類、食品抽樣流程；抽樣需要講究公平公正，不能因為抽樣人員的主觀性而影響了抽樣結果，要對抽樣人員加強思想教育工作；并且可以請抽樣單位優秀員工進行案例分享，將實踐過程中出現的問題、解決的方法、以及與被抽樣單位協調溝通的經驗和大家分享，使抽樣人員獲得更多的知識和經驗，去滿足基本的崗位職責需求。

2.2 抽樣方法需要進行規范

抽樣方法需要規范，用科學的方法去統計，避免各抽樣單位使用各自標準差異很大的抽樣方法去進行工作，可能導致抽樣的不公正或不規范性。建議監管部門，派專家與權威機構，研究實驗總結去制定規范的抽樣統計方法，對于食品種類的不同、抽樣地點的不同，制定出規范的抽樣方法去執行，抽樣細則、種類和要求、針對抽樣的部位、抽樣所用工具、抽樣數量和比例、樣本記錄要求、樣本封存方式、樣本的基本組成等都進行統一規范，讓各抽樣單位統一執行，形成一致。

2.3 抽樣單位對技術和環境進行改進

抽樣單位需及時更新抽樣技術，抽樣工具和所用設備也需要專業的，不能為了節約成本而求其次使用不合格設備；對運輸車也有一定的要求，有些食品對溫度要求高，或者保質期時間很短，不能在運輸途中停留；有些食品需要冷藏、冷凍，樣品儲存設備就很關鍵，溫度控制、濕度控制等都需要符合規范；并且抽樣環境需要寬敞，將不同的食品樣品進行區域劃分，不能造成交叉污染。抽樣單位應增加資金投入，去配備合格的設備和環境，不能影響食品抽樣的結果。

2.4 對被抽樣單位進行宣傳引導

被抽樣單位的不配合也給抽樣工作帶來很大的困難，建議食品監管部門或市場監管部門，不定期對食品生產、經營單位進行食品安全法規方面的宣傳，印發相關宣傳冊，對食品安全的重要性、食品安全監督的不可或缺性、抽樣工作的難度等進行告知。引導他們對食品安全引起足夠的重視，明白食品安全監督的原因和意義所在，盡可能的配合抽樣人員的工作，期間遇到問題可以協調處理。對于抽樣不合格的，引導其進行整改，以提高生產經營水平，從而確保食品的安全。

3 結語

食品安全是關乎人們生命安全的重要事情，食品安全監管抽樣工作是一個需要在實踐中不斷總結經驗，改進完善的過程。對抽樣人員的培訓、抽樣單位的設備技術和環境的改善、與被抽樣單位的協調溝通中去進行宣傳和正面引導、改進規范抽樣流程和方法，加大監督力度，這樣才能盡可能避免抽樣工作中出現的風險和問題，才能保證給人民群眾帶來健康安全的食品，切實保證人民的食品安全，這是一個至關重要的課題。