食品檢驗檢測中存在的問題及對策分析

劉雪金

濟南宜和食品有限公司 山東濟南 250200

在食品生產過程中，一些不法商販只重視利益而不顧食用者的安全，導致食品安全問題經常出現。必須進一步加強食品的檢驗檢測工作，提高行業標準，細化檢驗內容，規范食品企業的生產經營活動。檢驗檢測是食品流入市場前的最后把關環節，高質量的食品檢驗檢測工作能有效降低食品市場的安全風險，確保食品安全。

1 食品安全檢測的必要性

食品安全是直接影響人們生活的關鍵性問題。食品是人類生存的物質基礎，所以人們對食品的安全性關注度較高。食品安全不僅關乎人們的生活實際，也關乎國家的形象。現階段，各國之間的經濟交往密切，食品進出口較多，一旦發生安全問題就會直接影響國家的形象。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測的監督力度有待加強

食品安全涵蓋的領域包括生產、銷售以及流通等環節。一方面，目前對于食品的檢驗檢測重點主要在成品方面，對于食品加工的過程、食品原材料缺乏系統的執行流程和檢測標準，造成食品檢驗檢測覆蓋不夠全面，存在監管漏洞。另一方面，不同地區食品檢測機構的專業性參差不齊，制度規范存在地域差異，造成個別商家找漏洞、鉆空子。隨著檢驗檢測走向市場化，建立了許多第三方檢測機構。而這類機構有時過分注重經濟收益，導致檢測過程中可能產生違法操作，亟待相關部門進一步加強監督監管。

2.2 食品進入市場不合理

食品進入市場不合理也是導致食品安全事故發生的主要原因，從食品安全的角度來說，市場應建立完整的安全監管體系。對于每一個進入市場的產品實施進一步檢測，檢查產品自帶的安全證書，檢查食品檢驗機構是否真實存在，合理管理市場安全，為人們提供最佳的保障，建立健全相應的市場管理機制。目前，市場中普遍存在管理的不合理現象，食品進入市場僅僅需要檢測食品安全證書，不仔細核實安全證書是否是真實，整個食品的安全檢驗僅僅實現了表面檢查，沒有深入內部。應付上級領導檢查，工作人員沒有充足的責任心，實施過程不重視。

2.3 儀器問題

在食品檢驗的過程中，儀器也會對檢驗準確性造成一定影響。如果儀器不夠精確，檢驗結果則會出現誤差。食品檢驗過程中采用的儀器應該符合檢驗要求，在檢驗之前，還要對儀器進行調試，做好準備之后，再進行檢驗，確保檢驗結果的準確性。除此之外，試劑的質量也會影響檢驗結果。所以，要對檢驗試劑的質量進行嚴格的控制，根據需求選擇恰當的檢驗試劑，全面確保檢驗數據的準確性。

2.4 樣品問題

對于食品檢驗來說，樣品的合理性會直接影響檢驗的準確性，抽樣樣品質量與食品整體質量有直接關系。所以，均勻抽樣可以確保食品檢驗的準確性和有效性。不僅如此，樣品采集過程也會影響檢驗的準確性。所以，在實際采集過程中，一定要明確具體的采集步驟，對采集操作進行嚴格的規范管理，確保樣品質量，為食品檢驗奠定良好的基礎。

2.5 實驗室檢測能力問題

由于各方面的原因，現實驗室檢測能力之間存在較大差異，為確保實驗室檢測結果質量的有效性，需要對實驗室檢測結果的準確性和可靠性進行監控，制定質量監控方法，具體可參考：①定期使用參考物質開展內部質量控制；②參加實驗室間的比對或能力驗證；③重復檢測：使用相同方法同一操作人進行重復檢測；④對存留物品進行再檢測；⑤空白分析；⑥加標：回收率測試；⑦控制樣品的分析：極差分析；⑧人員比對：在同一實驗條件下由兩個操作人進行檢測；⑨陽性對照。

3 食品檢驗檢測中存在問題的對策分析

3.1 加強樣品管理

為了保障食品檢驗的質量，必須對檢驗樣品進行嚴格的控制，確保樣品的質量。在樣品抽取的過程中，工作人員要根據需求選擇合適的抽樣方法，保障樣品的均勻性。例如，在液體樣品抽取的過程中，要確保液體均勻混合。在半固體、固體樣品抽取的過程中，則需要先碾壓粉碎。可以采用一次抽檢、二次抽檢、多次抽檢、序貫抽檢等多種檢驗方式。在食品檢驗的過程中，可以采用計數檢驗的方式，這種方式比較簡單，不需要較高的成本，只需要將檢驗產品分為合格與不合格兩種即可，是對食品質量的初次劃分，可以為后續檢驗工作奠定基礎。計量檢驗也是十分重要的檢驗方法，該方法的可靠性較高，在食品檢驗中的應用比較廣泛。

3.2 建立完善的食品監督體系

我國現階段食品的檢驗中，整個監督管理體系不夠完善，因此應建立一個完善的監督管理體系，保障市場經濟的宏觀調控有效實施。在監督管理體系中，對于人員進行分工，不僅可以避免出現人力資源的浪費，還可以促進市場經濟的有效運轉。食品監督體系在運轉時進一步細致到食品檢測的各部分，確保進入市場的產品的安全性，運用科學的方法進行管理，滿足食品檢驗的合理性，保障產品的安全。實施食品安全的統一監管，減少各自為政的情況出現，實施人力資源與設施設備的整合，減少資源浪費的情況出現，針對食品問題實施科學論證，加強檢驗工作落實與實施減少安全隱患的存在，促進經濟平穩發展。

3.3 完善檢驗檢測手段，提高檢測技術，規范檢測流程

食品檢測部門需要創新思路，進行科學化的人員管理，提高檢測規范，確保檢驗檢測能夠高效、嚴格。技術層面上，可以通過借鑒國際標準以及引入國外先進檢測技術來提高機構的科學檢測能力，同時不斷總結經驗，優化流程。硬件設備層面上，可以與先進的科研團隊合作，加強對儀器精密度、檢測準確度、檢測效率的研發，不斷提高檢測質量。

4 結語

綜上所述，隨著現代科技的快速發展，人們的生活質量不斷提升，導致食品安全問題不斷出現，為了保證食品安全，相應的檢測部門應該做好檢測工作，在食品檢驗的過程中，樣品采集、檢驗儀器、檢驗方法都會影響食品檢驗的準確性。所以，檢驗人員要從上述幾個方面入手，對食品檢驗工作進行完善和改進，確保檢驗結果的真實準確。