應用快速檢測技術提高食品安全檢測效率

王曉敏

河北融洋安全檢測有限公司 河北石家莊 050000

1 我國的食品安全檢測技術

根據對當前我國食品安全檢測行業的研究分析，目前常用的食品安全檢測技術主要有以下幾種。

1.1 感官檢測技術

這種技術是由檢測人員通過人體感官來對食品進行初步檢驗，從食品的外觀是否產生霉菌或肉眼可見的變化開始檢測，然后是觀察食品顏色是否出現變化、嗅聞食品是否有異味等方面進一步檢驗。這種方式是最直觀而且方便的方式，往往被用于對食品安全的初步檢測。

1.2 物理、化學檢測技術

物理檢測技術是利用專業儀器來測量食品的軟硬程度，觀察其是否在液體中溶解等，在這些物理性質的方面對食品進行安全性檢測。而化學檢測方法則是利用食品中的主要成分與相關化學試劑進行反應的原理來檢測食物中的物質，目前使用最多的幾種化學檢測法主要有利用試紙進行酸堿反應、在空氣中是否發生氧化反應等等，利用物理和化學方法對食品進行檢測可以快速判斷產品是否發生物理變化和化學變化，在感官測試的基礎上進一步判斷食品品質。

1.3 色譜、光譜檢測技術

相對于感官檢測和物理化學檢測，光譜和色譜檢測是相對比較專業的測試手段，這二者利用食品中不同物質的狀態以及其散發出的光來進行檢測，主要是運用科學儀器來分析其元素最后得出結果。相對來說色譜檢測技術的檢測手續相對復雜，需要的設備儀器也更加專業，但其準確率很高，而光譜檢測技術則比較簡便快速。

2 提升食品安全檢測效率的措施

2.1 常用快速檢測儀器

目前隨著食品檢測技術的發展，在食品安全檢測行業已經出現了一些快速檢測的儀器，這種儀器比起認為檢測來說非常快速而且節省了成本，可以大大加快食品檢測的效率。經過調查目前常用的快速檢測儀器主要有實驗室儀器和在線檢測儀器以及現場快速監測儀器這三種。

2.2 快速檢測方法

經過研究發現當前國內外常用的快速檢測技術有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術以及生物傳感器、納米技術等。化學比色分析檢測技術與一般的儀器分析方法相比，其成本通常較為低廉而且不需要專業操作，對于檢測結果的顯示也比較直接，此外其試紙也是一次性的用具所以不存在維修的需要，但這種方式的缺點就是其結果的準確率還不是很高。而酶抑制技術和免疫分析通常被用來檢測食品中是否有農藥殘留，主要被應用于一些水果等田間出產作物的食品安全。這二者都是對于農藥中含有的有機物等進行測定，其優點是對農藥和獸藥的殘留檢測比較準確，缺點是其成本比較高昂，不利于大范圍使用。還有一些目前常用的快速檢測方法主要有以下幾種，一是實驗室測試法，這種方法主要是利用專業的實驗室儀器對食品樣品進行檢測，通常檢測結果只需要兩個小時就可以完成，微生物檢測花費的時間通常更短，一般是在半個小時至一個小時就可以完成檢驗。另一種檢測就是酶聯免疫法，這種辦法花費的時間較長，通常需要三至四個小時。實驗室快速檢測法需要注意的一點就是在進行檢測時要遵循實驗規范標準，而在這方面要加強檢測效率就需要對實驗室儀器進行技術更新以及提升目前的檢測方法，從儀器和檢測手段兩方面入手提升檢測效率。二是在現場進行快速檢測。現場快速檢測主要是充分收集現場的相關資源來進行針對性的檢測，現場快速檢測的優點是能夠在較短時間內對多種樣品進行檢測，這種方式在食品安全監督工作中應用的比較廣泛。相比來說，實驗室快速檢測方法的優點是設備多樣從而可以運用不同的方法進行檢測，比如拉曼光譜法、核磁共振譜法、近紅外光譜法等等，后續由于檢測技術的進步，實驗人員對實驗室的設備進行了進一步的簡化，使得檢測不需要在實驗室進行先一步的處理，所以目前應用最廣泛的往往是在現場進行快速檢測。

2.3 具體應用

快速檢測技術的應用也有一定的范圍和側重點，比如快速檢測技術應用于食品流通和餐飲業中都有其發揮特殊作用的地方。在餐飲業中應用可以提升群眾對于行業的監督效果，提升群眾對食品安全的信心。應用到食品的流通環節則可以從運輸渠道對食品安全進行控制，對于一些保質期有要求的食品，快速檢測技術可以減小檢測花費的時間，快速檢測出有食品安全問題的物品從而進行嚴格的管控，不是其流入市場。此外對于一些本身存在風險的食品，快速檢測可以充分發揮其優勢，一旦發生食品安全導致的人生健康問題，快速檢測技術可以第一時間分析出食品中可能的危險元素并找到其對應的事物性質，方便后續醫生根據其產生危險的元素對癥下藥及時進行相關的工作。對于一些需要進行安全認證的食品，以往的食品安全檢測方式一般是先進行取樣然后進行微生物培養檢測，最后得出其安全報告。這種方式花費時間比較長，應用起來有很多不方便的地方，快速檢測技術則可以很好地解決其難題。

3 結語

總的來說，食品安全是目前一個非常受關注的社會問題，它影響了人民對于食品安全乃至國家對于食品管理能力的信心，所以做好食品安全的檢測工作是相關人員應該努力的方向。只有加快研究更多更優秀的食品安全快速檢測技術，才能進一步提高食品安全檢測的效率從而保障百姓的食品安全，尤其是在我國這種食品種類多、食品流通量大、流通范圍廣的地區，更是應該大力發展快速檢測技術才可以在有效解決整個食品市場的安全隱患，這就需要食品安全檢測人員在提升快速檢測技術上承擔更多的責任。