食品檢測中的質量控制方法與對策

李林

煙臺市糧油質量檢測中心 山東煙臺 264670

食品是人們基本物資生活的保障，近些年來食品安全問題頻發，因此社會也對食品檢測給予了更多關注?？萍际巧鐣l展的第一生產力，在食品質量安全檢測過程中必須秉承科學謹慎的態度，注重科學合理技術的運用、強調檢測過程的合理性以及可執行性。下面根據當前食品安全的具體問題進行分析，探索食品質量安全檢測技術的最新進展與發展前景[1]。

1 食品安全檢測中的常見問題

1.1 不符合規定的食品添加劑

食品添加劑是人類發展中的重要發明，對于提高產品口感以及延長保存時間都具有重要作用，但是食品添加劑必須在規定范圍內控制用量，可是目前一些違法經營者為了盡量延長變質期，會超量添加食品添加劑，從而危害食用者的身體健康。

1.2 不符合要求的成分含量

在食品檢測中，例如很多糧油經營都屬于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分經營者為了片面追求經濟利益，會在糧油中摻雜假品或者以次充好，令食品中的原有物質基本含量降低，從而降低品質。

1.3 各類藥品的超標或污染

在農作物的種植階段為了有效提高產量或者是防治病蟲害，會大量使用農藥，農藥會隨著土壤或植物根徑進行滲透，在源頭上污染了糧油食品。這種藥品超標或污染的糧油商品不僅會有害人體健康，同時還會導致人畜共患疾病增多[2]。

2 食品質量安全檢測與控制技術

隨著現代食品質量安全檢測與控制手段的不斷豐富，食品檢測與質量控制水平不斷提升。分析不同檢測與控制模式的優劣，對于提升食品質量安全綜合管理水平具有重要意義。

2.1 食品摻偽檢測技術

通過人為向食品中加入一些非該產品的固有成分，以增加體積或質量從而牟利，同時還會通過劣質的色、香、味迎合消費者心理，必須得到相關部門重視。目前的食品檢測技術包括氣相色譜檢測技術、頂空固相微萃取檢測技術、離子遷移檢測技術、紅外光線檢測技術、電子探視檢測技術等。而且隨著當前計算機等行業快速發展，也給人們提供了更多的檢測路徑和手段，可以對糧油產品進行更好的全面檢測。

2.2 食品真菌霉素檢測技術

真菌霉素是在食品保存運輸等過程中由真菌產生的次生代謝物，其中很多真菌對人體影響不大，但是有部分真菌直接危害人體健康，甚至有強烈的毒性。目前常見的食品真菌毒素檢測技術包括免疫標記檢測技術、無損檢測技術以及色譜檢測技術等，每一種檢測技術各具優勢，同時隨著科技的逐步走進成熟，在不同的條件下會選擇不同的檢測技術，色譜檢測技術應用較為廣泛，但是不適合大量采集樣品，篩選檢測速度稍慢；無損檢測技術靈敏度高，但是需要有相應的硬件設備作為支持[3]。

2.3 食品重金屬檢測技術

食品的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等，其主要污染源來自于土壤，而土壤中的重金屬又來源于灌溉及大氣沉淀等多個環節，隨著工業化的快速發展中，此類問題逐漸凸顯。目前的食品重金屬檢驗技術包括原子光譜、電感耦合紫外、紫外分光度等。原子光譜檢驗技術靈敏度高、適用范圍廣，同時不會受到外界因素影響，因此具有廣泛的應用市場。電感耦合檢測技術對于儀器的精度要求較高，同時檢驗靈敏度也非常理想，值得注意的是由于檢測產生大量電子離子，因此會對儀器造成不同程度的腐蝕。生物傳感技術是近些年來新興的方式，主要通過生物傳感器為電信號對樣品進行檢測，具有操作簡單成本低的特點，但是相應技術還有待提升和普及。

2.4 食品檢測與質量控制的優化方向

在食品檢測與質量控制實踐中，要進一步明確工作重點和未來發展趨勢。在工作實踐中，由于食品管理與檢測部門長期受到傳統工作模式影響，存在一定的短板與漏洞。在當前的社會發展形勢下應樹立食品文化，加強職工教育，讓廣大職工認清當前的食品市場發展形式，通過新思想新理念的教育，提升自身的檢測控制與管理效能，促進廣大職工的思想上升一個新高度。另外，面對當前食品檢驗部門人員緊缺問題，應充分注重社會人才的引進和現有職工的培養，建議食品檢驗部門與各大高校相關專業進行定向人才培養，為廣大學生提供相應的實習平臺，同時與表現優異的實習生簽訂就業協議，為自身的人才儲備做好技術工作，與此同時也要加強對職工的繼續教育，充分采用網絡教學、用碎片化時間了解更多的食品檢測知識，提升自身的專業能力，打造符合當前市場需求的食品檢驗隊伍。食品農藥檢驗的目的是為了延長食品自身的生命周期，保障人民群眾的身體健康，在保證質量的前提下做好食品儲備，所以質量是食品檢驗工作的最基本前提。食品的入庫前必須先做好抽樣檢查并詳細進行數據錄入，抽檢過程中要保持抽檢樣品的均勻性、層次性，防止由于食品質量不均勻造成的整體質量發生變化，同時要根據當時的季節和天氣情況進行有效技術應用，以此延緩食品陳化問題。另外入庫的食品要按照不同年份做好數據并建立電子化檔案上傳云端同時要做好定時抽檢工作，對發現的問題要及時上報，為食品有害物殘留檢驗工作的后期優化和整改做好相關的數據分析和整理。通過構建科學的食品質量檢驗體系，有助于進一步提升食品質量控制水平，適應當前食品行業發展趨勢。

3 結語

綜上所述，食品質量關系公共健康，同時我國又是人口大國，對于食品的需求量巨大，因此要注重相應質量安全檢測技術的創新與探索，為廣大居民提供健康的生存環境，對廣大百姓的餐桌安全保駕護航。作為相關工作人員，要積極探索，尋求科學的食品質量安全檢測盒控制模式，適應當前食品安全發展。