淺談食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制

張海明

茂名市食品藥品檢驗所 廣東茂名 525000

隨著社會經濟飛速發展，人們生活水平不斷提高，對日常飲食提出更高需求，促進食品加工行業在食品生產數量和生產種類方面不斷增加，在滿足社會群眾飲食需求的同時，其安全問題和衛生問題也受到社會群眾以及檢驗機構高度重視。當前，在食品衛生檢測過程中，微生物檢驗方法最為常見，但是由于檢驗過程復雜，所以容易受各種因素影響降低檢測結果準確性。其中培養基質量不過關因素最具代表性，需要檢驗機構給予高度重視，并采取措施做好培養基質量控制工作[1]。

1 培養基采購環節做好質量控制工作

在購買培養基前，采購人員需要對生產廠家資質進行考察，優先選擇資質良好廠家。不僅如此，在選擇生物試劑、藥物以以及材料時也要選擇品質穩定的廠家，同時，檢驗機構需要對采購回的培養基進行仔細驗收，保證型號、名稱、成分與使用說明完全一致。在此基礎上還要對培養基PH值等數據進行初步評估，并由專業人員進行檢測，保證質量達標才能使用。

2 制作培養基

培養基制備需要嚴格按照標準規范進行。一般情況下，檢驗機構在食品微生物檢驗過程中應用到的培養基廚房，大多為生物制品。由于各批次制品或多或少存在一些差異性，所以需要檢驗人員必須做好原材料質量控制工作。與此同時，在培養基制備過程中，需要嚴格按照制備流程、技術規范進行操作，在此過程中還要詳細記錄制品成分、使用方法以及表現特征。除此之外，在保證粉狀滅菌前，所有制品成分全部溶解。

在培養基制備過程中不得使用鐵鍋、銅鍋等作為水化容器，否則會導致金屬離子融入培養基，并影響微生物生長。另外，使用鐵鍋或銅鍋會在加熱過程中釋放大量堿性物質，容易導致培養基PH值發生變化，從而影響檢驗結果準確性。一般情況下，水化容器的溶劑，至少應該小于于復水后培養基體積的2倍，同時需要預留出一定空間，避免培養基加熱時外溢。

培養基中的水化用水需要優先選擇蒸餾水，如此可以保證微生物穩定生長。

在培養基稱量過程中，為了防止交叉感染或吸入粉末，需要用專用角匙。另外，培養基受環境因素影響容易出現吸潮現象，如果潮化會導致其PH值產生變化[2]。所以，在培養基稱取過程中，應將其處于穩定溫濕度環境下進行。

3 培養基溶解與滅菌

培養基加熱。在培養基分裝滅菌之前，檢驗人員需要提前對培養基進行加熱處理。具體操作是將培養基置于電爐上，利用小火持續加熱，直到煮沸并充分溶解即可。在此過程中，為了避免培養基焦化或者外溢，影響其整體質量，需要檢驗人員不停攪拌，如果在加熱過程中出現焦化或外溢現象，需要重新配置培養基。

培養基滅菌。檢驗機構在培養基滅菌處理過程中，最常用的方法就是濕熱滅菌方法。在該方法操作過程中，檢驗人員需要嚴格按照技術標準以及培養基種類控制好滅菌時間和溫度，保證溫濕度在合理范圍內，如此則可以避免培養基中的營養成分遭到破壞，同時防止培養基物質在高溫影響下發生理化反應，并影響整體質量。另外，為了進一步提高培養基質量，需要在配制完畢后即可滅菌。

培養基滅菌注意事項。在培養基滅菌過程中，除了上文提到的控制好溫度和濕度外，還要做好以下工作：檢驗機構應制定健全、明確的高壓滅菌鍋維護管理方案，并由專業人員動氣對其進行檢查和清理。主要原因在于高壓滅菌鍋使用后，一些死角容易堆積殘留物質，如果清理不到位，會影響培養基質量。另外，為了保證培養基滅菌處理效果，需要采用生物指示燈或者化學變色紙片對處理效果進行分析。

4 制備平板

測量培養基酸堿值。檢驗人員需要對培養基的PH值進行準確測量，從而保證微生物穩定生長。所謂PH值，就是培養基在使用前和滅菌處理后的酸堿值實測值。通常情況下，檢驗機構會采用精密酸度計對其進行測量。

培養基保溫。培養基滅菌處理完畢后，需要及時將其從滅菌鍋中取出，并冷卻處理，避免溫度過高導致培養基滅菌過度[3]。為了將培養基溫度維持在合理范圍內，需要通過水浴方式對其進行保溫，水浴溫度一般控制在45-55℃即可。在此過程中需要注意，在平板傾注使需要適當降低溫度，盡可能將微生物受到的損害降到最低。

補充物質添加。將補充物質添加到培養基操作過程中，需要做好控制工作，保證檢驗人員嚴格按照產品說明操作，避免將有害物質帶入培養基。一般情況下，如果培養基溫度在47℃，需要加入熱敏劑。如果培養基溫度為40℃，需要添加補充物質。添加完畢后對培養基進行分裝和傾注。

5 培養基接種與培養

培養基接種過程中，需要保證平板表面干燥整潔，應將平板放入50℃左右的烘箱內烘干處理。避免存在潮濕水珠導致菌落擴散，影響計數準確性[4]。另外，檢驗人員需要科學控制培養基溫度，將平板從烘箱內取出后需要進行冷卻，保證其溫度與室溫一致才能使用，使用前需要觀察平板有無菌落，如果存在異常，則將培養基作廢。

6 結語

綜上所述，培養基質量會直接影響食品微生物檢驗結果，所以需要檢驗機構給予高度重視，做好培養基質量控制工作。本文從培養基購買、培養基制備、培養基滅菌、平板制備以及接種培養幾個環節，對質量控制進行深入研究，希望為提高檢驗結果準確性奠定基礎。