食品安全檢測中化學技術的應用分析

吳祥騫

廣西東蒙乳業有限公司 廣西南寧 530000

1 我國當前食品安全現狀以及常見的有害物質

國家標準及常規檢測方法近些年，我國發生了一些食品安全事件，如多寶魚事件、瘦肉精事件等，同時還由于不合理使用PGR農藥，“頂花帶刺黃瓜”“激素草莓”等食品安全事件頻發，使得消費者對PGR農藥的安全性產生疑慮。食品安全是保證我國人們生命健康安全的重要條件，也是維護我國食品行業穩定發展的必然要求，食品安全不僅是人們生活的重要內容，也代表著我國整體的食品行業發展走向。近年來，我國經濟科技水平都飛速發展，但是食品安全問題卻層出不窮，“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”三鹿奶粉事件、“地溝油”事件、“瘦肉精”事件等對我國食品安全造成了嚴重的影響，對人們的生命安全造成了嚴重的打擊和影響。很多不法人員為了尋求暴利，在食物中摻入對人身體有害的物質，部分黑心商家企業為了降低生產成本，提升生產效益，追求食品的良好口感，使用一些具有毒性的高致癌的化學物質改變食品的特征和狀態，忽視人們的生命安全，給我國人們的生活和健康造成了嚴重的威脅。還有些商家昧著良心將一些有問題的過期食品投入市場，使消費者在食用后出現身體上的不適和疾病，給無數個家庭帶來了災難[1]。這些種種案例都是近年來我國食品安全方面發生的問題，不僅影響人們的生命健康，同時也對我國食品行業的發展造成了嚴重的影響，因此，得到了國家的重視和關注，相關部門制定了食品安全法律法規，利用多種檢測技術對食品進行安全檢測，對不法食品生產進行嚴厲的打擊，以維護人們的生命安全，保護消費者的合法權益。

在我國，食品中常見的有害物質通常有以下5種，①真菌毒素。②重金屬、亞硝酸鹽等污染物。③農藥殘留和獸藥殘留。④過量或違法添加的食品添加劑。⑤國家禁止添加的非食用物質。通過對有毒有害物質的了解和分類，并根據不同的物質選擇合理的檢測方法，才能更好的對食品進行檢測，確保食品安全，提升食品安全檢測質量，從而維護食品安全和生命健康。在眾多的食品安全檢測中，化學檢測技術是非常高效的一種手段，筆者圍繞化學技術在食品安全檢測中的應用進行分析和闡述。

2 食品安全問題的表現

2.1 隨意使用食品添加劑

科學地利用食品的添加劑，才能夠提高食品的品質，但是有些食品的制造廠商為了能夠延長食品的保質期，而過量投放添加劑。有些商家為了謀取更高的利益不顧消費者的安全，而隨意使用添加劑，給消費者帶來較大的生命威脅，在社會上也造成惡劣的影響。

2.2 農藥殘留過多

在開展農作物的種植時，部分種植戶為了提高農作物的產量，會大量使用農藥去預防病蟲害。雖然病蟲害得到了抑制，但是有些農藥會殘留在植物體內，通過植物的生長將部分農藥滲透到果實或者種子上，人們食用了這些果實和種子，有毒物質會隨之進入到人體內，長期以往就會給人們帶來很多的疾病。近年我國政府部門制定了一系列嚴格措施來控制農藥的噴灑，在社會上提倡開展綠色農業生產種植，提倡生產綠色產品，降低食品中的農藥殘留物[2]。

3 化學檢測技術應用分析

3.1 色譜檢測技術的應用

（1）氣相色譜法：氣相色譜的檢測技術主要是用色譜儀來開展食物的檢測，該檢測技術是在上世紀五六十年代研制成功的，隨著當前技術的進步，檢測精度越來越高。近年來，國內的氣相色譜法在食品檢測中有了較為廣泛的應用，該技術可以檢測食品內部含有的農藥殘留物和污染物，應用這種方法無需去檢測過多的樣品，可以迅速地實現食品內部農藥污染物的分離，而且檢測時間較短，分析效率很高。氣相色譜技術在當前的食品檢測中發揮著比較重要的作用，隨著國內技術的更新，該技術也在不斷地提升，檢測的類型和范圍及精度也在逐步地提高。

（2）離子色譜法。這種方法就是通過離子交換原理，對共存的陽離子、陰離子進行分離、定性、定量的方法，不受食品種類的限制和影響，特別適合飲用水等低濃度陰離子水溶液的測定。具體來說，離子色譜法的流動相以恒定的壓力被運送到分析體系；同時，樣品通過進樣器進入色譜柱；由于各組分的特性而被分離，然后順次進入檢測器。就抑制型的離子色譜器來說，它是使用低交換容量的陽離子或陰離子交換柱，通過強電解質流動相對無機離子進行分離，分離柱與抑制柱中會有流出物通過，以此除去流動相中被測離子的反離子，從而降低了流動相的背景電導，使檢測靈敏度提高。離子色譜法中的無機陰離子檢測，適合檢測水相樣品，比如飲料、瓶酒等。如檢測水相樣品中的氰根、硫代硫酸根、硫酸根、溴、氯與氟等。此外，離子色譜法也可以用于有機酸的分析，如檸檬酸、蘋果酸、甲酸、乳酸等不同的有機酸成分。

3.2 生物檢測技術的應用

（1）免疫技術：免疫技術更多的是應用在有毒食物的檢測中。有些食物并沒有根據國家的食用標準來開展制作，而且保存食物時會出現食物產生霉素、毒素的問題，就會造成食物變質。食用這些食物后，就會直接危害到人們生命健康，有些食物中的毒素會直接侵害到人們的神經和腸胃。因而，應用一些免疫技術來開展生物毒素的檢測，這樣才可以保證食品安全。有些食品會出現真菌、黃曲霉素以及人工合成的部分毒素，這就會直接侵害到人們的身體健康。免疫技術更多的是利用抗體抗原的原理開展檢測。

（2）DNA探針技術：DNA探針技術是當前一種新型的食品檢測技術，該技術會大幅度地提高檢測結果的精度。應用DNA探針可以直接在食品部分物質中標出DNA分子片段，但是檢測人員無法確定出片段的規格大小。在應用沒有標記過的單鏈DNA分子來標記后，對其進行組合，這樣就可以出現分子標記，此時以堿基互補配對作為原則來分析[3]。

4 結語

俗話說得好，民以食為天，食品安全是人們始終關注的問題，只有保證食品安全，才能保證人們身體健康，維護社會的穩定和發展。但是在實際生活中，我國食品安全仍存在一定的問題，食品中的有害物質仍然不能忽視，必須要采用科學有效的方式進行檢測，以保證食品的安全。化學技術的應用可以更好的保證食品檢測的質量，促進檢測效率的提升。