食品檢驗中液相色譜檢測技術的應用探究

王美鋒

重慶市涪陵食品藥品檢驗所 重慶 404100

對于食品檢測工作而言，主要是基于特定的行業標準展開，此類標準能給檢測工作的順利開展創設良好基礎。在應用液色譜檢測技術后，可以有效把握食品內部的營養含量，并檢測其中包含的有害物質，從而為未來的預防工作開展創設了優良條件。

1 液相色譜技術的應用背景

伴隨社會的快速發展，人們的生活質量有了顯著提高，食品安全問題逐漸得到人們重視。當前普遍食品之中都會加入一定量的添加劑，抑或者在種植時噴灑農藥。如果這些物質的總體含量過高，超過了規定要求，就會對食品的安全度造成影響。正是這一因素，工作人員就需要嘗試應用液相色譜檢測技術（后文簡稱HPLC技術）。該技術不但能夠保證檢測效率，同時精確性也有著一定的保障，因此深受各個檢測單位的歡迎[1]。

2 我國食品的安全形勢

食品的安全程度往往和廣大人群的健康有著直接關系，同時也決定著社會的穩定度。從相關數據可以得知，全世界每年污染病案例已經超過了7千萬。所以，食品安全已經成了全世界都非常關注的問題。

食品在被食用之前，實際會經過自由生長以及工業加工兩個階段，第一階段會受到農藥噴灑，第二階段會被加入添加劑。兩類物質但凡含量過高，就會對人體安全造成非常大的影響。

3 液相色譜技術的基本作用

相比于早期應用的技術方式，通過應用HPLC技術能夠在短時間內立刻找到具體有害物質的占有量。正是這一因素，該技術的應用率越來越高。

3.1 肉制品的檢測

在肉制品檢測工作中應用HPLC技術，可以有效確保食品足夠安全。為了讓其保持原有的色澤，因此許多人員就會在里面加入大量亞硝酸鹽。然而，如果整體用量過多，就會導致食品的安全性下降。針對這一情況，工作人員就能通過HPLC技術，有效把握此類物質的整體含量。相比于早期檢測模式，這一技術顯然極為高效，大幅度縮短了檢測的時間，僅僅10分鐘，就能獲得預期的結果。同時，數據的精確性也非常高。

3.2 乳制品的檢測

為了確保人體的基本營養的需求能夠得到有效滿足，提升監控質量，人們對于乳制飲品也有了更高的需求度。但是在奶制品之中，普遍糖分、脂肪量、蛋白質以及維生素都很多，為了能夠在短時間內完成營養監測工作，把握其具體占比，工作人員就能嘗試應用HPLC技術。不僅實際效率非常高，而且數據的精確性也能達到規定標準。

3.3 其他食物的檢測

為了能夠對生產人員以及種植人員的基本行為予以規范，防止其為了獲取更多利益，作出不必要的違規行為，抑或在生產的時候，對于部分細節有所忽視，出現了疏忽，工作人員同樣可以嘗試應用HPLC技術，處理能夠檢測內部擁有的各類成分之外，還能把握其是否有任何藥物殘留。如此一來，食物的安全性就能得到有效保證[2]。

4 液相色譜技術的具體應用

4.1 添加劑的檢測

現如今很多食物中都愛如龍大量的添加劑，從而能夠提升綜合質量，并有著一定的營養價值，同時也能有效存儲，不會出現變質。諸如，酸奶之中就會加入一定量的益菌，促使其功能有所提升，同時為了提升人體的身體水平，通常也會包含雙歧桿菌。一般來說，所有額外的添加劑，都會在包裝上面列出來。有的產品會加幾種，而有的會加二十多種。

盡管在加入添加劑之后，會對食物帶來諸多益處，但如果使用不合理，同樣會對人體造成傷害。諸如，許多食品中都有防腐劑，能夠防止微生物生長，但在長期食用之后，就會給人體健康埋下隱患。所以，工作人員就能嘗試應用HPLC技術，以此把握食品的防腐劑的具體成分。諸如，可以判斷山梨酸、苯甲酸的具體成分，之后在采取梯度洗脫的方式，檢測波長。如此一來，食品檢測的效果就能大幅度提高。

4.2 污染物的檢測

農藥殘留一直都是十分常見的污染物類型，具體包括除病劑、殺蟲劑以及除草劑等。食物在噴上了這些藥物之后，短時間內可以有效抑制蟲害，但其在未來生長時，有些會被雨水沖刷，但有些則沒有被沖掉，留在了上面。當這些食物進到人們口中，就會對人體健康造成影響。為了確保市場中的所有食品都能達到規定要求，我國針對農藥殘留方面制定了相關政策。通過應用HPLC技術，能夠有效監測具體殘留量，進而為人們的飲食健康提供保障[3]。

在檢測的時候，通過應用HPLC技術，能夠有效把握食物中具體包括的微生物以及代謝物。為了提升食物的安全性，國家對于所有代謝產物都做出了相關要求，但凡超出標準，基本上都認定為會對人群健康帶來影響。HPLC技術可以將各類代謝物當作分析對象，以此把握具體的含有量，從而明確微生物的基本成分。

5 結語

綜上所述，食物安全和廣大人群的實際生活有著諸多聯系。早期由于采用的方法不合理，導致效果不佳。為此，工作人員就能嘗試應用HPLC技術，不但效率能夠有所保證，精確度也會非常高，從而確保食品的安全性達標，進而改善人們的生活水平。