葵花籽資源在食品工業中的新開發

呂丹丹

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

當前，葵花籽作為一種十分常見的炒制品零食，在各個商場、超市均可以看到不同包裝形式的葵花籽。由此可見，葵花籽在食品工業中比較常見的形式，主要為炒制零食。但是，隨著多種技術迅速發展，我國食品行業內的加工措施顯著發展，人們逐漸認識到葵花籽的食品價值以及經濟效應，紛紛對其進行深層次的食品開發。榨油所得的葵花籽粕、葵花籽殼等食物，這些原本并不具備經濟價值的部分，均獲得全新的經濟作用。比如，將葵花籽粕用作動物飼料、提取葵花籽蛋白、綠原酸等物質，以此提高食品工業的開發情況。

1 食品工業內葵花籽油的提取

葵花籽仁除了可以直接食用之外，其還可以用于葵花籽油的提取。葵花籽油作為一種高品質的的中性食用油，尤其是歐美國家人群的食用，更是這些國家的主要食用油[1]。而從我國當前的飲食習慣，葵花籽色拉油是繼大豆色拉油以及花生油之后的常見油制品，并逐漸成為我國烹調市場上的常見油類。葵花籽油之所以備受人們的青睞，主要是由于其含有75%的不飽和脂肪酸，且亞油酸的含量比較高，高達66%，要比其他油類品種更高一些。經過提取之后的葵花籽油，其色澤比較透明，且營養豐富、味道比較好，用于實際烹飪中，其質量比較穩定，且產生的油煙比較少，并不會留下難聞的味道，故深受諸多家庭的喜歡。國內外的葵花籽油作為一種高級營養油或者健康油，其逐漸成為國家上的暢銷品，且是當前食用油的應用趨勢。同時，葵花籽油作為一種半干性油，其可以用于制作人造奶油，諸多國家還將其用于制造防治動脈硬化以及高血壓等治療中，且具有較高的應用前景[2]。

2 葵花籽粕的食品工業開發

首先，葵花籽粕可以用于畜牧行業的飼料中，美國新奧爾良養殖研究所，其常將榨油之后的葵花籽粕應用于高蛋白魚的飼料內，并將這種飼料用于鯉魚、草魚的喂養中，并加入不同比例的魚粉、大豆渣等高蛋白飼料，以此降低實際喂養的成本。若飼養人員無法合理調整飼料的比例，則可以將其用于其他的水生動物飼養中。同時，約旦大學的人員展開實驗研究顯示，葵花籽粕可以替代大豆粕飼養羊群，且此種飼養方法可以提高羊肉的質量。此外，法國還利用葵花籽飼養奶牛，以此得到高質量的牛奶。其次，榨油之后的葵花籽粕，還可用于蛋白質的提取，并將其作為蛋白粉類食物進行銷售。葵花籽粕所含蛋白質含量比較高，且營養價值較高，可以在人體內分解為必需氨基酸。同時，葵花籽具有較高的分離蛋白吸油性、發泡性以及乳化性，若將其添加至香腸內，可以預防油脂分離，進而減少收縮現象的發生，顯著降低實際生產的成本，是當前食品工業內比較理想的添加劑[3]。

3 葵花籽蛋白飲料以及乳制品

食品工業加工處理的過程中，葵花籽仁可以作為保健乳飲料、酸乳等制品。葵花籽中富含較高的亞油酸物質，而亞油酸可以降低人體內的膽固醇、預防人體出現動脈粥樣硬化的情況。相關研究顯示，葵花籽具有清除氧自由基的作用，可以延緩人體的衰老情況。但是，葵花籽作為一種植物蛋白質，其用于飲料的研究比較少。葵花籽自身并不存在異味，且香氣濃郁，實際制作工藝比較簡單。而經過乳酸菌發酵后所得的葵花籽酸奶，其具有濃郁的葵花籽香氣，且具備酸奶應有的口感以及風味，并不具備其他的不良味道以及氣味。并且，此種制品的氨基酸、Ve以及微量元素含量比較高，是當前比較理想的植物高蛋白營養酸奶，具有較高的食用價值[4]。

4 葵花籽綠原酸的提取工藝

綠原酸作為一種生物活性物質，其具有抗菌、利膽、升高白血球以及興奮中樞神經的作用[5]。除了將葵花籽用于藥物內，綠原酸還可以作為抗氧化劑用于食品工業內。葵花籽內的綠原酸含量比較高，且提取葵花蛋白的時候，綠原酸極易在具有堿性以及高溫的情況下，氧化為綠色產物，不僅影響蛋白質的實際質量以及性能，還會降低蛋白質原本的營養價值。因此。將葵花籽內的綠原酸提取出來，不僅可以獲得藥用價值比較高的綠原酸產物，還為葵花籽蛋白的發展創造良好的條件。當前提取綠原酸常應用乙醇物質，并展開后續的提取環節。當得到葵花籽仁后，人們常會將葵花籽殼扔掉，或者將其當做燃料應用。但是，實際上葵花籽殼也具有較高的經濟價值，可以用于提取紅色素。

5 結語

綜上所述，葵花籽除了傳統的食品應用，諸多人員還需深入研究食品工業的開發內容，讓葵花籽充分發揮自身的價值，提高葵花籽的可利用率。并且，隨著研究深入，可以將以往當做廢物的葵花籽制品作為全新的食品，顯著提升葵花籽的使用價值。并且，向日葵的栽培比較簡單，其對于氣候、地理等條件要求比高，且我國東北地區的種植比較廣泛，具有較高的市場價值。因此，食品工業需加強資源利用率，并提高人們的實際生活水準，推動我國東北地區的經濟發展。