關于食品添加劑檢測技術的研究進展

關松梅 孫瑩 柴瓏瓏

青島元信檢測技術有限公司 山東青島 266000

食品添加劑的使用可以改善食品質(zhì)量，出于加工工藝的需要，在食品中加入化學合成以及相應的天然物質(zhì)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要位置。我國在上世紀80年代就已經(jīng)具有相應的食品添加劑標準，針對一部分添加劑的使用也有相應規(guī)定，但一部分添加劑殘留檢測技術并不能滿足食品工業(yè)發(fā)展速度，添加劑的違規(guī)以及超標使用現(xiàn)象依然存在。基于這一情況，促進食品添加劑檢測技術有效應用，強化技術定性以及定量檢測，通過檢測技術的分析與研究，提高實際應用效果，以此提高食品安全性。

1 食品添加劑種類分析

食品添加劑的分類方式主要是依據(jù)來源以及用途，通常情況下按照用途分類，主要是食用色素以及食品甜味劑、食品抗氧化劑以及食品防腐劑；首先是食用色素，這類添加劑使用是在食品染色之后提高產(chǎn)品的商品價值，保證其有效呈色，主要細分為天然色素以及合成色素；食品甜味劑主要是通過這類物質(zhì)的應用增加食品甜味，共分為天然品以及人工合成兩種；食品抗氧化劑是一種阻止、延緩食品氧化的添加劑物質(zhì)，可以提高食品穩(wěn)定性，延長食品存儲時間；食品防腐劑是通過這類物質(zhì)延長食品保質(zhì)期，防止食品中出現(xiàn)微生物繁殖情況；還有一部分是食用香料或者是其他食品添加劑等[1]。

2 食品添加劑檢測技術應用分析

在食品添加劑檢測之前，使用的處理技術也較為多樣，在添加劑殘留檢測前，使用科學化、有效化的技術，處理食品中殘留的添加劑，保證食品樣品中添加劑成分完整，以此更加有效、準確的測定食品中添加劑殘留程度，這一技術應用也是食品添加劑檢測的重要之處，降低殘留量。

2.1 高液相色譜技術分析

這一處理技術可以檢測食品種類中果汁等飲料成分，在檢測過程中，需要將樣品稀釋，處理檢測。針對一些復雜性較高基質(zhì)樣品檢測，可以使用這一處理技術；處理固體類樣品時，可以使用超聲萃取方式。相關研究人員需要結合山梨酸等物質(zhì)特點，分析復雜基質(zhì)提取防腐劑方式。這些物質(zhì)在酸性條件下可以與水蒸氣蒸餾同時出來，使用全自動蒸餾方式，測定相應數(shù)據(jù)。高液相色譜處理技術優(yōu)勢明顯，檢測速度快，具有較高的準確性和重現(xiàn)性，針對干擾因素較多的復雜基質(zhì)食品檢測效果較好，例如醬油或者是月餅[2]。

2.2 氣相色譜處理技術分析

食品添加劑處理技術的應用主要是在基質(zhì)較為簡單食品中，較為常見的有果汁和食醋等，使用方式：利用鹽酸酸化處理含有食品添加劑食品，乙醚提取食品添加劑，使用氯化鈉酸性溶液洗滌已經(jīng)提取出來的食品，減少其中殘留物質(zhì)，使用水浴方式揮干，使用石油醚以及乙醚有效溶解物質(zhì)，經(jīng)過處理之后，減少食品中依然殘留的添加劑。

在食品生產(chǎn)加工過程中，針對基質(zhì)較為復雜的食品，例如肉醬或者是辣醬等，處理這類食品添加劑方法是去除食品中存在的干擾成分，這一過程中苯甲酸以及山梨酸在堿性環(huán)境中可以溶于水，反之在酸性環(huán)境下不能溶于水，基于這一特性，可以在堿性環(huán)境中，去除食品中的油脂，簡單化處理基質(zhì)食品添加劑，進一步測定添加劑殘留量，保證添加劑使用符合相應的管理規(guī)定，提高食品安全性[3]。

2.3 紫外可見分光光度計技術應用

這一技術儀器應用時間較長，是一種傳統(tǒng)化的分析儀器，通過現(xiàn)代化技術融合之后，是集合光、機、電以及計算機技術為一體的高科技技術產(chǎn)品，應用范圍較為廣泛，在不同領域以及科研生產(chǎn)工作中應用較多，例如生物化學、藥品分析以及食品檢驗等領域。

2.4 毛細管電泳檢測方式應用技術分析

高效毛細管電泳檢測技術與毛細管電泳分離技術在實際檢測工作中較為類似，其使用是將毛細管作為分離通道，將驅動力作為高壓直流電場，這兩類技術的應用屬于新型化的液相分離技術，技術應用容積較小，側截面積較大，這一過程中支持介質(zhì)可以使用自由化溶液或者是凝膠，產(chǎn)生較大的平面狀電場流，通過這一技術應用可以有效測定食品添加劑。高效毛細管電泳技術優(yōu)勢明顯，預處理方式簡單，應用便捷，精度較高，并且沒有有機溶劑毒害問題，環(huán)境污染情況較小，檢測經(jīng)費成本低。細管場區(qū)電泳聯(lián)合間接紫外線檢測方式，時間可以控制在8分鐘以內(nèi)，可以測定多種酸化劑以及防腐劑，重復性較好，技術應用前景以及使用空間較為廣闊。現(xiàn)階段，食品生產(chǎn)中，添加劑應用種類較多，通過多種方式檢測，全方位測定食品添加劑殘留程度，對市場食品使用安全性具有重要作用[4]。

3 結語

檢測食品添加劑對食品安全以及人們生命健康具有直接性影響，需要強化重視程度。深化食品添加劑檢測技術研究，不斷提高檢測水平，重視食品安全性，對人們生命健康具有保障作用。