食品微生物檢驗內容與檢測技術分析

李哲

大連中食國實檢測技術有限公司 遼寧大連 116012

隨著現在科學技術的發展使得各行各業都有了很大的改變，人們的生活水平得到不斷提高，而食品安全問題日益突出。食品微生物檢驗是衡量食品衛生、安全和質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否可食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。

1 食品微生物檢驗內容

目前，我國衛生部頒布的食品微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌3項，致病菌主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和致病性鏈球菌。微生物檢測的指標還應包括霉菌及其毒素和病毒等。在食品微生物檢驗工作中，我們需要掌握這其中包含哪些檢驗的內容，了解整個檢測的過程，嚴格的按照相關的標準來進行，這樣才能實現更好的發展。我們今天主要討論一下細菌總數和大腸菌群的檢測。

1.1 菌落總數檢驗

在食品微生物檢驗工作中，我們需要掌握這其中包含哪些檢驗的內容，了解整個檢測的過程，嚴格的按照相關的標準來進行。細菌總數檢驗是指對食品的污染程度的檢驗，細菌的總數越多說明污染的程度越大，這種檢驗的方法普遍用在食品和飲用水的檢測中，在一定的環境下，我們對需要檢測的樣本進行相關的處理，然后在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，這樣能夠觀察到它有多少個菌落數，這就是我們參考的依據。通常微生物的檢測方式都是需要通過實驗來達到相關的目標，根據相關的結果來進行下一步的操作，我們要做好的就是保證實驗過程中各項工作的準確性，減少對實驗的影響，確保各項結果的準確性，以此作為參考依據來了解食品的污染程度。

1.2 大腸菌群檢驗

腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統稱為大腸菌群。大腸菌群檢驗也是我們常用的一種手段，大腸菌群通常在糞便中能夠檢測到，我們通過對大腸菌群的菌落數來進行檢測，就能了解到食品的質量是否過關，這種方法在實際的發展中也得到了普遍的應用。相關的檢測部門按照一定的指標來進行相關的實驗，將檢測的結果和標準數據進行對比就能了解到實際的情況。微生物的檢測方法實驗過程大致相同，都是通過培養菌落數來得到相關的結果，對不同的食品進行檢測的時候，我們要選擇合適的檢測手段來進行，這樣能夠確保實驗能夠有效的進行，推動各項工作的發展，掌握更多相關的數據和信息，這樣就能實現檢測的目的，得到相關的結果。

2 食品微生物檢測技術分析

為了能夠提高食品安全和質量，切實的解決現在的食品問題，我們需要加強自身的建設，重視檢測工作的進行，引進先進的技術和手段來不斷地完善微生物檢測技術，這樣就能提高檢測的質量，從而豐富檢測技術的類型，這樣能夠更好的處理其中不同的問題。在原來發展的基礎上，我們還需要嚴格的按照相關的標準來實現有效的發展，提高檢測的水平，使得我國食品行業能夠滿足人們的需求。

2.1 平板檢測技術

食品微生物檢測技術分為很多種類，我們需要根據實際的發展情況來選擇合適的技術進行檢測，平板檢測技術就是對微生物固體進行培養，然后對微生物的菌落特征進行分析和鑒定，然后得出相關的結論。我們通過對菌落的特征進行分析，就能夠得到更好的結論，從而保證各項數據的準確性，這樣能夠達到發展的目的，從而使得各項工作能夠順利的進行。細菌細胞通過會以鏈狀的形式出現，通過在平板上所得到菌落數來對相關的內容進行判斷。這種檢測技術對于現在食品檢測工作的進行有重要的影響，也得到了很好的應用，我們需要控制好相關的影響因素，確保實驗能夠有效的進行，這樣就能得到更好的結果。

2.2 生化檢測技術

生化檢測技術是現在一種新型的檢測技術，主要是對代謝物進行鑒定，用于鑒定哪些特征不夠明顯的微生物，為了能夠確保檢測工作的效率，我們需要對哪些容易混淆的微生物進行特殊的處理，這樣才能提高鑒定的質量。通常用于糖類的發酵實驗，還有發酵型的鑒定工作等等，對于生化檢測技術的發展，我們還需要對其有更深入的了解，不斷地完善相關的技術手段，這樣才能確保鑒定工作的準確性，從而實現有效的發展。通過對不同檢測技術的了解，我們能夠更好的應用它們，這樣能夠提高檢測的水平，使得食品生產工作有很好的保障，這樣能夠達到更好的效果，提高生產的質量。

2.3 血清學檢測技術

血清學檢測技術主要是利用特異性抗體免疫血清來進行菌落的培養，從而確定微生物的類型，這種方法相比較以前的檢測技術來說具有很多的優點，它靈敏度更高，而且檢測的速度也比較快，能夠通過沉淀反應和補體結合反應來滿足我們的發展需求，而且它能夠保證分子的穩定性，使得檢測的結果更加的準確，滿足了我們的現在的發展需求。

隨著時代的發展，新的技術還在不斷地出現，我們要根據具體的工作情況來進行合理的應用，這樣才能達到更好的效果。現在檢測的難度也在增大，受到的影響因素也變得越來越多，所以我們要不斷地提高自身的能力，使得檢測技術得到進一步的發展和完善，這樣才能取得實際的效果。無論是哪一種檢測的技術，我們都需要嚴格的按照相關的標準來進行，這樣才能達到相應的目的，從而滿足人們的發展需求，為食品安全提供可靠的保障。

3 結語

新時代的進步，我們物質生活的不斷提高，人們對食品安全指數十分重視。面對現在的發展形勢，我們要根據食品微生物檢測的發展需求來不斷地完善相關的內容，使得檢測技術能夠發揮積極的作用。在實際的食品微生物檢測過程中，我們可能會面臨各種問題，我們要做的就是掌握各種檢測技術的優缺點和適用范圍，在檢測過程中有效的發揮各項檢測技術的檢測效果。保證食品安全，我們要為廣大的消費者負責，保證食品的質量，這樣才能實現長遠的發展。