食品中的重金屬污染及其檢測技術

石國強 張宏良

嘉興華才檢測技術有限公司 浙江嘉興 314500

砷、鉛、汞、鋁都屬于食品中常見的幾種重金屬，近幾年來，工業發展速度不斷提升，重金屬隨著飲水，食物或者空氣滲入到了人們的日常生活當中，重金屬對人體危害極大，并且重金屬污染性質較為特殊，短期內不易顯現，長期積累轉化后對人體各項機能造成嚴重影響，由于前期較難發現，所以能夠得到及時治療的重金屬患者非常少。因此，為保證食品健康安全，保護廣大人民的切身利益，本篇文章結合實際，對食品中的重金屬污染及其檢測技術進行了深入探究。

1 食品重金屬污染危害

食品中的重金屬污染問題目前是人類社會中非常嚴重的食品安全問題，嚴重影響著社會的繁榮與穩定。首先，食品的重金屬污染對食品質量和安全有重大影響，含有重金屬的食物一旦進入人體，就很難分解和釋放，短期內人體健康可能不會受到影響，但長時間積累后，其毒性會嚴重損害人體，并損害肝，腎器官和中樞神經系統。其次，從中國食品安全的角度來看，食品是人類社會必不可少的基本資源，重金屬污染物的擴散危害了中國食品工業的安全和健康，并帶來了更加嚴重的社會人類和諧問題，從多方調研可以看出，食品中的重金屬污染不僅危害人體健康，而且嚴重影響著人類的食品安全和社會生活。

2 食品重金屬污染檢測方法

2.1 比色法

比色法是檢測食品中重金屬的常用方法，重金屬與試劑之間的化學反應具有不同的顏色。因此，比色法可以直接觀察食品中的重金屬，并且可以用來判斷重金屬類型，該方法具體操作如下：通常將化學試劑添加到食品中進行反應，根據反應的顏色變化和顏色深淺，通過查看反應色卡來分析食物中的重金屬含量的高低。現階段的食品重金屬測量當中，比色法是一種非常流行的方法，因為它易于使用，成本低，所需時間少，高效便捷。但是，具體使用過程中仍然具有一定的局限性。由于重金屬種類繁多，比色法無法檢測所有重金屬，檢測受到限制。重金屬類型的分析基于常見的顏色，對比分析出來的重金屬含量較為粗略，檢測結果不夠精準。

2.2 紫外-可見分光光度法

多數的重金屬檢測方法都是通過與化學試劑的反應來確定食品中所含的重金屬類型和含量，除比色法外，紫外光可見光度法也是較為常用的一種重金屬檢測方法，具體如下：紫外可見光光度法需要進行化學反應，以使食品中的重金屬與試劑發生反應。該檢測方法是通過物質的分子吸收波長為200-780nm的電磁波而形成的檢測方法，該檢測器配備有單波長單光束直讀分光光度計，單波長雙光束自動記錄分光光度計和兩波長雙光束分光光度計，檢測時間短，效率高，設備操作簡便，靈活，通常在實驗室進行檢測。但是，這種檢測方法也有一定的限制，金屬必須與試劑發生化學反應，但是具體反應過程中部分試劑被頻繁使用，作為價格昂貴且提取較為困難的試劑成本過高，從而限制了某些元素的測量。

2.3 原子光譜法

原子吸收光譜包括原子吸收光譜，發射光譜和熒光光譜。原子吸收光譜法用于檢測重金屬，針對共振吸收譜線的各種重金屬特性，分析經光譜改變的金屬成分。這種方法對于植物和土壤中的重金屬非常普遍，簡單，快速，非常有效，并且在使用過程中對外界環境幾乎無要求。但是，這種檢測方法在使用過程中也有限制因素——適用于元素化合物濃度高的重金屬，而不適合耐高溫的重金屬，因此檢測工具相對較重且難以攜帶。發射光譜儀具有快速的檢測速度和極高的靈活性，同時可以檢測到覆蓋廣闊區域的許多金屬元素。在原子熒光光譜法中，吸收輻射后，原子蒸發，這些原子沿波長發熒光，可以通過熒光強度檢測金屬元素，元素濃度越高，熒光光譜法越高。因此，熒光光譜法可以在不受外界影響的情況下以高精度進行檢測，但是其應用領域相對狹窄，不夠廣泛，也存在一定的局限性。電感耦合等離子體質譜法是電感耦合等離子體質譜法和兩種檢測方法的結合，與其他檢測方法相比，該方法具有元素分析范圍廣，檢測限低，線性動力學寬的特點。該方法對蔬菜中重金屬含量的檢測非常有效，具有體積小，分析精度高，分析時間短，樣品量小的優點，這種方法在實際應用中出現限制是使用成本較高。

2.4 酶抑制法

酶抑制法作為一種新型重金屬檢測工藝，不僅簡單快捷，而且成本較低，主要是通過酶抑制率的檢測來確定食品中是否含有重金屬，并且能夠在大量重金屬中篩選出食品中所含的重金屬種類。

3 食品重金屬污染的防治

3.1 嚴格控制重金屬源頭

蔬菜和水果主要通過根系從土壤中吸收重金屬。當土壤中的重金屬含量超過標準時，食物中就會產生重金屬。工業生產，制造，印刷，汽車尾氣等均含有重金屬元素，污染土壤和空氣。為了減少食物中的重金屬殘留，有必要處理土壤中的重金屬，從而解決根本原因問題，在此過程中，工業和制造業必須處理廢物，將污染降低到一定標準，然后再進行廢棄物排放，注意防止污染。對于已經出現的土壤中污染物的處理可以通過多種方式進行，例如去除和溶解污染物，或者通過改性重金屬以減少其對土壤的影響。

3.2 創新快速檢測技術和方法

現階段已經出現了多種食品安全檢測方法，但大多數方法在使用過程中都出現了限制因素，例如檢測范圍不夠廣泛，檢測精度不高，成本過高，因此，希望技術人員應不斷對現有的檢測方法進行改進創新，提高檢測正確度，擴大檢測范圍，降低檢測成本。

4 結語

總而言之，食品安全作為居民日常生活的重要問題，必須得到高度重視，技術人員應結合理論知識和過往經驗，做好重金屬檢測技術的創新改進，為提高食品安全提供保障。