食品安全檢測中快速檢測技術的應用

馬杰華

平南縣公共檢驗檢測中心 廣西貴港 537300

民以食為天，食品是人們生活當中一個不可或缺的重要組成部分。然而，隨著食品的多元化發展，各種各樣的問題也逐漸的凸顯出來，特別是安全問題。一旦食品的安全出現問題就會對人們的生命安全和身體健康造成嚴重的威脅。因此，一定要把食品安全檢測高度重視起來。快速檢測技術的應用很好的解決了這一問題，并取得了良好的效果，為人們的食品安全提供了更多的保障。

1 快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

1.1 快速檢測紙片法

快速檢測紙片法就是運用微生物進行快速檢測。這種檢測方法在運用上十分的方便，在檢測的時候需要對菌落、菌霉、葡萄球菌等進行分別檢測，這些病菌都有可能在食品當中存在，對人們的身體健康有著不良的影響。在國外，已經運用了PF試紙進行檢測。在試紙中加入顯色劑等物質，這樣可以提高檢測的效果，而快速檢測紙片法就是利用這種方式對細菌進行檢測，可以有效防止細菌對人身體產生較大的危害[1]。并且，這種方法在運用當中有著自身的特點和優勢，若是可以把這種優勢充分的發揮出來就會事半功倍；如若沒有把相關問題處理好，那么運用這種方法進行食品安全檢測就會出現問題。

1.2 使用質譜儀檢測三聚氰胺

在食品安全事件當中，經常會聽到一種三聚氫氨氮化學制劑，這種化學制劑對人們的身體有著很大的危害，在食品當中是禁止使用的，但是，有些人為了謀取暴利，在食品當中使用三聚氫氨，對人們的身體健康形成了嚴重的威脅。目前，美國運用三重四級桿質譜儀進行食品安全檢測。在檢測的過程當中，需要建立一個新的相色譜儀，利用串聯質譜的方法對食品中的三聚氰胺進行檢測。還可以對人們和動物食用的食品進行快速分解，并且出現的誤差極小。另外，這種方法對于三聚氫氨的殘留檢測也有很大的效果。若是殘留的量較小，需要十分精準的方法進行檢測，并且精確度要高，而質譜儀這種檢測方法具有較高的靈敏性，并且十分的耐用。

1.3 使用多功能食品安全快速檢測儀

多功能食品安全快速檢測儀是基于物理原理基礎之上產生的，也就是朗伯爾定律。這個定律是運用光進行吸收，在吸收的過程當中會出現一系列的反應，而且這種方法已經參與了30種左右食品的安全檢測，使用的較為頻繁。這種儀器的體積較小，運用起來十分的便捷，速度也較快，可在0.005s之內完成全波段光譜掃描。由于它的重量較小，體積也較小，是最常用的掃描型紫外線可見光譜儀，并且攜帶十分方便，運用起來進行手持操作也很便捷。這種儀器不但具有食品測量的專用軟件，用于甲醛、蛋白質、亞硝酸鹽等日常項目的檢測，而且在米、面、豆制品類、肉類、蔬菜、糖果、奶制品等類也可以進行日常的項目監測，并且還有較大的拓展空間[2]。此外，這種儀器還有時間掃描光度測量、定量測定等常規功能，即使在實驗室使用，也符合現場實驗檢測的專用儀器的標準。

1.4 利用生物傳感器對病菌進行檢測

人們常說：“病從口入”。若是經銷商進購了被細菌污染的食品，那么受到傷害的就是消費者。近些年來，影響較大的食品危害事件有禽流感、非典等，都是因為食品攜帶了病毒而發生的。到目前為止，我國傳統的食品檢測方法主要有物理化學、生物檢測或是通過感官的途徑進行檢測等檢測方法。不僅檢測的量較小，取得的效果也不是很不理想。例如拿生物檢測技術來講，一般要對微生物進行培養，少則一兩天，多則十多天才會收到結果，等結果出來災情已經發生了，所以，提高檢測方法的速度是大勢所趨。最近，美國的相關研究人員研發了一種新型的納米技術生物傳感器，在對沙門氏菌等食源性病原菌方面顯示出了巨大的潛力，并且準確度較高。若是這個生物傳感器接觸到了含有沙門氏菌的食物時，傳感器上的抗體就會發生一系列的物化反應，并產生肉眼可見的強熒光。不僅如此，這種傳感器還有十分廣泛的用途，只要把其中的抗體類型進行改變，就可以用于對食品中其他病菌的檢測。

2 快速檢測技術對食品安全檢測的作用

首先，提高了食品安全監督管理的工作效率。快速檢測技術的應用，對于食品安全監督管理具有著超高的便捷性與方便性，提高了食品安全管理的工作效率。對食品進行快速檢測，可以對存在其中的安全問題進行及時的分析并提出解決措施，而且對食品中添加的非法添加劑進行有效辨別，極大地提高了食品安全監督管理的工作質量和效率。其次，使得監管部門的成本降低。快速檢測技術是一種新型的食品安全檢測技術，不但可以大大提高工作的效率，還在檢測成本方面有了較大的改善。在研發的過程中就對技術和設備降低了使用的成本，再加上檢查技術操作簡單便捷，減少了許多不必要的程序，也使得消費成本有所降低。最后，提高了食品安全監督管理的工作范圍。快速檢測技術包含了國際上最先進的科學技術。因此，它的應用范圍也比較廣泛，使用頻率也較高，工作效率十分的顯著。對于大部分的有害物質來講，通過它都可以檢測出來，并且還能對其化學合成物的成分進行準確的分析。例如大腸桿菌、亞硝酸鹽、葡萄球菌等都可以進行快速的檢測，大大提高了檢測的準確性，有效防止了有問題食品進入市場對人們產生危害，這也使得食品監管的工作范圍有所擴大。更多的食品得到準確的檢測，為人們的生命安全與身體健康提供了良好的保障。

3 結語

綜上所述，隨著科學技術的日新月異，食品安全健康的快速檢測方法也得到了較大的完善。不僅是對傳統食品的技術進行了優化和提升，也對食品的安全質量提供了保障，滿足了人們對健康食品的需求，提高了人們的生活質量。