傳奇仍在延續

撰文_周鑫

揚州

試問江南諸伴侶，誰似我，醉揚州。

瓜洲到淮安稱里運河，長約180 公里

古運河揚州段是整個運河中最古老的一段，一部揚州運河發展史，幾乎就是一部古代揚州發展史。運河哺育了揚州，是揚州的“根”。古運河穿過揚州城區與京杭大運河交界處一帶遼闊的水域，“揚州三灣”、瓜洲古渡、茱萸灣、紅星島、鳳凰島、邵伯湖……星羅棋布。

1.瘦西湖五亭橋

2.關東古街

世界美食之都，東亞文化之都，世界運河之都，這一切強大的基因的形成，都在2500 多年前，運河開挖的那一刻注定。

當年中國大運河沿線十三座城市聯合申報世界文化遺產的時候，關于申遺辦設在哪座城，一時間爭論紛紛，難以定奪。直到揚州提出一個令人無法抗拒的理由后，這才塵埃落定。作為牽頭申遺城市，申遺辦最終花落揚州。

揚州地處長江運河交匯之處，天然大江，人工大河，在這里融匯。兩千多年過去了，這座因水而生的城市，無論是水土風情還是文化氣息，無不展現著“融合萬物 博采眾長”的強大基因。

也因此，“融”字成了揚州文化中的精髓。“西皮二黃”在揚州經歷了商業化洗禮和朝廷嚴格的戲曲審查，才有了徽班進京；揚州園林則融匯南方之秀與北方之雄，形成特有的揚州園林；因為帝王南巡、商賈云集而形成的南北廚藝交融的淮揚菜系，更是兼收并蓄了中華博大精深的美食文化，其核心便是文化與節氣與美食的交融輝映。

一條人工大河，帶來了人員和物品的交流，也帶來了豐富的食材和烹飪技法。文人墨客經運河在這里旅居流連，除了留下不勝枚舉的傳世名篇，更推動了文化生活的繁榮。“天下料”只有經過這里的工匠雕琢后，才叫“揚州工”。唐代開始中國北方窯口的瓷器通過運河在揚州轉駁到大海船上，遠赴阿曼；海外的香料，也是在揚州成為高端時尚，揚州引領著大唐的風氣之先，并通過運河影響到南北。

如何過一天“揚式慢生活”

早晨：品地道揚州早茶（皮包水）

上午：逛揚州江南園林

中午：吃一頓正宗淮揚菜

下午：聽一曲揚州小調

晚上：體驗特色泡澡文化（水包皮）

祖母的爺爺，清朝同治庚午年間便在揚州開設“正大昌”茶食店，“正大昌”前店后坊，其后坊和住家，就在古運河的新河灣，它是可以與都江堰齊名的運河三灣中的“一灣”。小時候和祖母回娘家走親戚，她會告訴我，在她小時候，她的父親把家和正大昌的作坊建在運河邊，就是因為正大昌的茶食每周都要裝上三灣碼頭上的小火輪，經運河出發開往上海，當年正大昌的茶食在十里洋場很吃香。

時間過去了幾十年，當年祖母就站在運河邊，指著那個早已經消失的碼頭，告訴我，她的父親是如何在每年的臘月送灶前后，帶上大包小包年貨，在這里坐上小火輪去上海打點客戶，收賬回款，她又是如何站在臘月雪地的運河邊，翹首期盼父親歸來的場景。后來揚州因多種原因開始沒落，揚州人則從運河出發，南下北上，漂洋過海，將揚州精致生活方式以及淮揚美食傳播到中國乃至世界各地。

攝影_周鑫

古運河揚州段，有著數不清的歷史遺存、人文景觀。在“京口瓜洲一水間”的瓜州古渡，不遠的地方，就是孤篇蓋全唐的“春江花月夜”的原址；始于隋代、享譽東南亞的中國禪宗四大叢林之一“高旻寺”至今仍在運河邊晨鐘暮鼓、香火不斷；七河八島上不僅有隋煬帝、康熙帝的行宮，更有大片濕地、鳥類自然保護區；邵伯湖上的南北漁民風格迥異的文化長期融合，于此生產、勞作、生活，成為難得一見的民俗人文景觀。

回顧歷史，揚州人總是頗為自豪，運河如同神來之筆，將貫穿中國核心重要地區的“三橫（黃河、淮河、長江）”一筆貫通，于是得天獨厚的揚州便成了鐘靈毓秀、萬般風情之地。歷史上歷經五胡亂華、元軍南下、揚州十日等諸多劫難，哪怕廢池喬木，城毀人絕，揚州也會在幾十年間重回繁華。

揚州運河三灣

攝影_周鑫

揚州早茶

比起廣州早茶，揚州早茶更顯隆重，充滿儀式感：從涼菜到炒菜，再到各式點心、主食、水果、調味小碟，一應俱全。拌干絲、風味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包；清湯面、脆火燒、龍井茶葉香氣飄……餐點一茬一茬慢慢地上，其品種之繁多、制作之精細，令人嘆為觀止，有學者稱之為“飲茶如筵”。

今日揚州，一城三都，世界美食之都，東亞文化之都，世界運河之都，這一切強大的基因的形成，都在2500 多年前，這個城市的文化初祖“吳王夫差”挖邗溝，筑邗城，那一刻注定。揚州建城的第一鍬土，也是這條運河開挖的第一鍬泥土。揚州和這條運河同年同月同日而生，這正是大運河申遺牽頭城市競爭中，揚州獨一無二的優勢。

古人因認知的局限，關于運河的利弊，正史野史中都有很多討論與爭論，我覺得唐人皮日休的一首詩非常客觀：

盡道隋亡為此河，至今千里賴通波。

若無水殿龍舟事，共禹論功不較多。

如果說運河本身就是一個傳奇，等你走近它，才發現，這個傳奇仍在延續。