科技創(chuàng)新助推漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

鄭素卿，謝建華，何小海，林芳菲，張桂云

（1.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 漳州 363000；2.福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，福州 350108）

0 引言

我國福建省漳州市在2011 年就榮獲了“中國食品名城”的美稱，重點(diǎn)開發(fā)食品工業(yè)工程，大力支持產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。當(dāng)?shù)氐氖称樊a(chǎn)業(yè)一直以來都是高位增長，一步步發(fā)展成漳州市支柱產(chǎn)業(yè)、品牌產(chǎn)業(yè)與優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，人們的生活習(xí)慣、飲食需求也發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈也由之前的低端逐漸步入高端，由之前的高耗能變成綠色低碳，由過去的粗放經(jīng)營變成集約經(jīng)營。我國食品產(chǎn)業(yè)中的技術(shù)體系也開始走向國際化。這些變化都對(duì)食品產(chǎn)業(yè)中的科技創(chuàng)新要求越來越高，因此，著重加強(qiáng)科技創(chuàng)新能力是我國食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力量。

1 食品產(chǎn)業(yè)概述

食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈比較長，對(duì)第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)及第三產(chǎn)業(yè)都有所牽涉，跨度也比較大。其原料基礎(chǔ)是農(nóng)業(yè)，而加工業(yè)、物流業(yè)與裝備制造業(yè)則是食品產(chǎn)業(yè)不可或缺的助力，質(zhì)量安全監(jiān)控體系為食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全提供了有力保障，以上就是食品產(chǎn)業(yè)體系的構(gòu)成部分［1］。首先是原料生產(chǎn)，該步驟能夠保障食品加工的安全和高質(zhì)量。其次是食品加工，該步驟主要是提高產(chǎn)品價(jià)值。食品產(chǎn)業(yè)體系加工完成的產(chǎn)品只有借助物流業(yè)和服務(wù)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)和廣大消費(fèi)者之間的互動(dòng)溝通，這一步驟在食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)階段至關(guān)重要。為食品產(chǎn)業(yè)未來的穩(wěn)定、健康、可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)的是裝備制造業(yè)，該步驟可以實(shí)現(xiàn)食品高效率、高質(zhì)量的生產(chǎn)。最后則是質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)，為廣大消費(fèi)者的生命健康提供了強(qiáng)力保障。

2 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題

2.1 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2015 年年初，漳州市委、市政府發(fā)布了《關(guān)于加速工業(yè)跨越發(fā)展的實(shí)施意見》，明確指出將食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)作漳州市工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一。漳州市是“中國食品名城”，其食品工業(yè)更是該城市的第一個(gè)千億產(chǎn)業(yè)。要想促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，以獲得更高、更好發(fā)展，漳州市一定要積極攬集各方優(yōu)勢力量，讓漳州市食品工業(yè)再創(chuàng)輝煌，爭取讓漳州市發(fā)展為全國乃至全世界都聞名的健康食品生產(chǎn)基地。

漳州市素來被稱為“魚米花果之鄉(xiāng)”，其擁有極為豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，是我國重要的水果、蔬菜、食用菌集散中心，是福建省規(guī)模最大的無公害與綠色食品基地，其與生俱來的天然豐富資源與優(yōu)渥的地理?xiàng)l件為食品產(chǎn)業(yè)健康長遠(yuǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。漳州市在2011 年年底獲得了“中國食品名城”的榮譽(yù)稱號(hào)之后，就開始大力興建食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)工程，落實(shí)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，且發(fā)布了多項(xiàng)政策和意見為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支持，如《關(guān)于支持食品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)八條措施的通知》等，這對(duì)漳州食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展起到了極大促進(jìn)作用［2］。當(dāng)前，漳州市食品工業(yè)主要是農(nóng)副食品加工、食品制造、酒、飲料與精制茶制造業(yè)，共包含16 大類、40 多小類食品產(chǎn)業(yè)體系。

漳州市食藥監(jiān)局也始終遵守“放管服”改革要求，對(duì)監(jiān)管體系進(jìn)行了改善優(yōu)化，具體有以下幾點(diǎn)：①漳州市食藥監(jiān)局在福建省率先完成對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、評(píng)級(jí)等工作，并把低級(jí)風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)許可審批權(quán)限下放給龍海市以及漳浦縣，這樣不僅便于平時(shí)的監(jiān)測管理，還能夠清晰責(zé)任追究；②將整個(gè)漳州市食品生產(chǎn)企業(yè)納入預(yù)包裝“一品一碼”食品追溯體系予以管控，對(duì)小作坊進(jìn)行監(jiān)督管控時(shí)，著重加強(qiáng)其制度化、規(guī)范化；③健全責(zé)任追究機(jī)制。除了要對(duì)許可證進(jìn)行嚴(yán)格審批，相關(guān)部門還應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)督檢查力度，貫徹召回管理理念，實(shí)施責(zé)任約談等措施，讓食品生產(chǎn)企業(yè)盡快落實(shí)主體責(zé)任。此外，食藥監(jiān)局還利用“雙隨機(jī)”抽查與“四不兩直”飛行檢查方式，不斷落實(shí)屬地監(jiān)管工作。以上措施的有效施行，大大提升了漳州市食品質(zhì)量與食品安全。

為了促進(jìn)漳州市食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市委、市政府牽頭成立了食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、新商業(yè)綜合運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)中心，通過企業(yè)化運(yùn)作形式，開創(chuàng)了企業(yè)孵化、技術(shù)服務(wù)、人才培養(yǎng)以及研發(fā)創(chuàng)新等全面服務(wù)的新局面，對(duì)漳州市食品產(chǎn)業(yè)更新升級(jí)、高質(zhì)安全有很大幫助。

2.2 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題

2.2.1 原料供應(yīng)不足

漳州市經(jīng)信委相關(guān)工作人員認(rèn)為，目前漳州市食品工業(yè)發(fā)展最大的問題就是生產(chǎn)原料短缺，如水產(chǎn)品加工業(yè)原料進(jìn)口比例就達(dá)到了60%。同時(shí)，漳州市部分農(nóng)業(yè)用地被擠占，相關(guān)工作人員注重生產(chǎn)、經(jīng)營，忽略原材料基地建設(shè)發(fā)展等不當(dāng)做法都令漳州市原材料優(yōu)勢有所喪失，如農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地大幅度削減，蘑菇、食用菌和蘆筍等也漸漸消失，根本不能滿足新時(shí)代的食品加工需求，以致很多企業(yè)只好向外轉(zhuǎn)移或者去外地建設(shè)新原料基地。

此外，漳州市食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品主要是原料出口與初級(jí)加工，精深加工產(chǎn)品不多，且對(duì)人工生產(chǎn)具有較強(qiáng)的依靠性，導(dǎo)致食品加工的潛在價(jià)值未能被成功挖掘。尤其是和中國食品名城的煙臺(tái)、漯河比較，漳州市龍頭效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其規(guī)模、企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)值都亟待提升。

2.2.2 規(guī)模大但是強(qiáng)度不足，需要及時(shí)轉(zhuǎn)型

通過大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漳州市的食品企業(yè)普遍沒有樹立創(chuàng)新意識(shí)，且經(jīng)營模式陳舊落后，食品產(chǎn)業(yè)科研以及產(chǎn)品創(chuàng)新公共服務(wù)平臺(tái)都比較少，如省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心只有5 家，國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心沒有1 家。也就是說漳州市對(duì)高專業(yè)、高技能、高素養(yǎng)的綜合型人才培養(yǎng)、高新科技以及技術(shù)研發(fā)應(yīng)用等方面的投入不足，不具備較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，這對(duì)企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)會(huì)產(chǎn)生不利的影響，而且大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)等信息化技術(shù)的應(yīng)用也不是很擅長，這也是信息無法快速及時(shí)傳播、品牌無法大力推廣、渠道無法橫縱開拓的主要原因之一。

3 助推漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效對(duì)策

結(jié)合漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)遵循“民生為本、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、營養(yǎng)健康、優(yōu)質(zhì)安全、綠色高效”的基本原則，制訂食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的計(jì)劃方案。

3.1 漳州市食品產(chǎn)業(yè)科技未來發(fā)展主要任務(wù)

3.1.1 優(yōu)化食品營養(yǎng)，提升民眾健康水平

相關(guān)工作人員要促進(jìn)各學(xué)科相互交叉，將營養(yǎng)組學(xué)、基因組學(xué)以及其他組學(xué)知識(shí)技能進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，同時(shí)以細(xì)胞、動(dòng)物和人體等模型為切入點(diǎn)，對(duì)食品成分中含有的營養(yǎng)、食品功能因子不平衡和慢性疾病之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行全面深入的探究，分析食品生物學(xué)的特點(diǎn)以及其會(huì)為人類身體健康帶來何種影響，充分明確食品在實(shí)際加工環(huán)節(jié)的組分、風(fēng)味、色澤和質(zhì)構(gòu)等變化規(guī)律、機(jī)理，實(shí)現(xiàn)食品制作加工全過程可控、能控。此外，相關(guān)工作人員還需要深入探索個(gè)體基因差異對(duì)營養(yǎng)素的不同反應(yīng)，加強(qiáng)食品營養(yǎng)分子設(shè)計(jì)，使其能夠與各類人群營養(yǎng)需要相符。

3.1.2 促使食品產(chǎn)業(yè)精深發(fā)展

相關(guān)工作人員應(yīng)著重建設(shè)自動(dòng)化、信息化、數(shù)字化、智能化和一體化食品精深加工生產(chǎn)線，對(duì)市場、品牌、技術(shù)等有效資源進(jìn)行整理分析，使其成為“一條龍”［3］，如原材料、加工、安全監(jiān)測、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)龋龠M(jìn)食品產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化、集約化的方向發(fā)展，重點(diǎn)培養(yǎng)骨干企業(yè)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化示范基地。同時(shí)，相關(guān)工作人員可在資源優(yōu)勢、物流與消費(fèi)集中區(qū)建設(shè)產(chǎn)業(yè)示范集群，重點(diǎn)對(duì)核心技術(shù)、節(jié)能降耗技術(shù)進(jìn)行研發(fā)。

3.1.3 加快食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值增加

漳州市的食品企業(yè)應(yīng)以可持續(xù)發(fā)展和綠色環(huán)保宗旨為核心，憑借其地理優(yōu)勢，提高深加工體系產(chǎn)品的研究速度，落實(shí)原材料的轉(zhuǎn)化增值工作，尤其是要加大對(duì)食品加工單元、成套等設(shè)備儀器的開發(fā)力度。如此，可有效提高漳州市食品裝備制造能力以及自主化水平。同時(shí)，相關(guān)食品企業(yè)還應(yīng)對(duì)生物加工技術(shù)進(jìn)行全面分析研究，突破高效分離、定向重組等核心技術(shù)，加快長遠(yuǎn)穩(wěn)健發(fā)展產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)進(jìn)度，爭取培育出高產(chǎn)值、高收益與高技術(shù)綜合型的食品營養(yǎng)和健康產(chǎn)業(yè)。

3.1.4 確保食品質(zhì)量與安全

從根源處做起，對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)生成的有毒、有害物質(zhì)，漳州市相關(guān)工作人員應(yīng)實(shí)施科學(xué)合理的措施對(duì)其進(jìn)行阻斷，對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和潛在的危害物質(zhì)展開客觀的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，并對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別、種類進(jìn)行分析，制定檢測分析體系，確保該系統(tǒng)性能的可靠穩(wěn)定。同時(shí)，相關(guān)部門還需要對(duì)智能化的食品安全檢測和監(jiān)控信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行健全優(yōu)化，提高預(yù)檢單位的檢測能力，優(yōu)化食品召回體制，建設(shè)全面性可追溯機(jī)制，以供食品生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)群體使用，且對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程潛在或已知的危害因子的由來進(jìn)行追溯。

3.1.5 加快成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)轉(zhuǎn)移

漳州市相關(guān)部門應(yīng)重點(diǎn)研究食品產(chǎn)業(yè)鏈中的高新技術(shù)裝備、產(chǎn)品質(zhì)量、安全控制、共性核心技術(shù)、重大產(chǎn)品研發(fā)以及物流配送與信息化服務(wù)等，構(gòu)建從原材料加工到最后消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈，以市場作為引導(dǎo)，通過多個(gè)創(chuàng)新要素推動(dòng)當(dāng)?shù)卣⒋髮W(xué)、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)以及中介等的充分結(jié)合，制定科技和生產(chǎn)相融合的長效機(jī)制，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)科技成果的產(chǎn)業(yè)化。

3.2 漳州市食品產(chǎn)業(yè)科技未來發(fā)展重點(diǎn)方向

針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，漳州市相關(guān)工作人員應(yīng)重新對(duì)其進(jìn)行部署，尤其是食品產(chǎn)業(yè)資源。此外，其生產(chǎn)程序、食品物流也要被優(yōu)化，漳州市可借此提高食品產(chǎn)業(yè)科技水平和經(jīng)濟(jì)效益。

3.2.1 食品原材料開發(fā)和增值

對(duì)于漳州市當(dāng)前食品原材料利用率低、能夠滿足不同加工需要的原材料少、特色食品原材料開發(fā)利用不充分等問題，相關(guān)工作人員可通過生物技術(shù)將原有食品原材料的特性進(jìn)行改造，再對(duì)之前的加工工藝進(jìn)行優(yōu)化即可提高原材料利用率。

將食品源頭作為切入點(diǎn)，融合之前的育種技術(shù)和新型分子育種技術(shù)，不斷積累靶向成分，再對(duì)漳州市特有的動(dòng)植物資源進(jìn)行有效利用，借助當(dāng)?shù)卦牧腺Y源的優(yōu)勢，研發(fā)具備當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)特色食品［4］。通過成套加工工藝，增加產(chǎn)品的附加值。

3.2.2 食品營養(yǎng)設(shè)計(jì)和開發(fā)

針對(duì)漳州市在食品營養(yǎng)方面的研究不足、健康食品設(shè)計(jì)不重視等問題，可將食品科學(xué)技術(shù)和針對(duì)性設(shè)計(jì)相結(jié)合，根據(jù)我國居民身體素質(zhì)特點(diǎn)、飲食習(xí)慣編制科學(xué)合理的營養(yǎng)設(shè)計(jì)方案，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)科技化發(fā)展。

首先，要重視食品的差異化設(shè)計(jì)，對(duì)消費(fèi)者人群進(jìn)行全面充分考慮，設(shè)計(jì)出能夠充分滿足孕婦、嬰幼兒、兒童、老人、軍隊(duì)人員、運(yùn)動(dòng)員、臨床病人以及其他人群需求的食品；其次，對(duì)食品設(shè)計(jì)理念進(jìn)行改革創(chuàng)新，采取差異化感官要求的食品包裝設(shè)計(jì)措施，合理搭配營養(yǎng)食品，適應(yīng)食品色香味俱全要求，加快食品科技創(chuàng)新速度，滿足不同人群對(duì)食品中營養(yǎng)成分的要求［5］。

3.2.3 食品加工技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用

大力研究食品加工環(huán)節(jié)其各材料在熱、冷、剪切以及壓力等多項(xiàng)作用下的變化，以及食品質(zhì)量受到的影響。對(duì)傳統(tǒng)膳食應(yīng)用現(xiàn)代化的加工技術(shù)和工藝，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、產(chǎn)值增加、高效率和高質(zhì)量的目標(biāo)，在源頭上對(duì)食品原材料特點(diǎn)、加工作用及營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行改良。

4 結(jié)語

創(chuàng)新的本質(zhì)就是生產(chǎn)力，企業(yè)憑借創(chuàng)新才能強(qiáng)大，城市依靠創(chuàng)新才能繁華。漳州市深入落實(shí)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，可顯著提高自主創(chuàng)新能力，為漳州市現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的崛起以及高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。