從“食” 部字談中國古代社會文化

項露露

【摘要】民以食為天，“食”在中國古代社會中的地位是與天并重的，也是我國古代農業文明的縮影。追溯“食”部字的含義，可以了解到構字背后所反映的當時社會文化生活的情況。本文通過對“飴”“餅”“餈”“飽”“?”

“饒”“馀”“饑”“餓”“饉”“饟”“餽”這幾個“食”部字的釋義、歸類，推究當時社會的生產力水平、飲食哲學和祭祀文化。

【關鍵字】食;說文解字;生產力水平;飲食哲學;祭祀文化

【中圖分類號】H122? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2021）42-0053-02

司馬遷《史記·酈生陸賈列傳》：“民以食為天。”吃飯是老百姓看為最要緊的事，看得與天并重。北魏農學家賈思勰《齊民要術·雜說》：“五谷者萬民之命，國之重寶。”糧食是天下百姓生命之所系，是國家之至寶。

中國自古是農業大國，農業是當時的主要產業。發展農業，是為了獲取足夠的食物，保障人民的基本溫飽，維持國家的長治久安。從“食”文化，可以看到古代中國農業文明的發展水平、特點。所以“食”文化，就是古代中國農業文明的縮影。

一、“食”部字“飴”“餅”“餈”的釋義

——社會生產力的快速發展

（一）“飴”字釋義——煉糖技術的發展

“飴”字，在《說文解字》的解釋為：“米糱煎也。從食臺聲，籒文飴從異省”。“糱”本意是指被砍去或倒下的樹木再生的枝，引申義是生芽的米。《說文解字注》：“飴，米糱煎者也。者字今。米部曰：糱，芽米也。火部曰：煎，也。以芽米之爲飴，今俗用大麥。釋名曰：餳，洋也。煑米消爛洋洋然也。飴，小弱於餳，形怡怡也。內則曰：飴蜜以甘之”。

“飴”是用米芽熬成的糖漿。“米糱”就是今天的制糖原料“谷芽”，是麥芽糖的雛形。在《說文解字注》中，“飴”和“餳”的意思相近。但“餳”是指用麥芽熬成的飴糖。可見早在3000多年前，商周時期的人們就已經掌握了用米芽煉糖的技術。

此外，《廣雅》中提道：飴，暢也。“飴”是具有甜味的糖漿，常涂抹在餅、糕等食物上作為零食點心，吃了能令人心情舒暢、愉悅。當時社會的人民不僅追求主食吃得飽，也追求吃一些甜食讓他們獲得感心情上的愉悅。這也反映當時社會的物質生活水平較高，農業文明發展到較高水平，一些主要的糧食也被用作制作一些點心，滿足人民“吃的暢快、吃得好”的愿望。

（二）“餅”“餈”字釋義——食品種類豐富多樣

《周禮》原文并無“餅”字，只是在《鄭注》中解釋“餈”字提到餅字。“餅之日餈”，就是把米粉做成餅狀叫做餈。[1]《說文解字》中“餅”的含義：“餅，麪餈也”。麪，同“面”（面粉的“面”）。“餅”在《鄭注》中的本義是動詞——“把……做成餅狀”，在后來發展為名詞——“用面粉做成的餅狀食物”。

“餈”《說文解字》：“稻餅也。從食次聲”。《說文解字注》：“餈，稻餠也。方言曰：餌謂之餻，或謂之粢，或謂之，或謂之餣，或謂之?。謂米餅也。周禮糗餌粉餈注曰：餌餈皆粉稻米、黍米所爲也。合蒸曰餌，餅之曰餈。糗者，擣粉熬大豆爲餌，餈之黏著以粉之耳。餌言糗，餈言粉，互相足”。

“餈”是用稻米做的食物，“餌”是用米粉和面粉混合起來做的，“餅”是用面粉做的。可見，當時的社會能將主食“米和面”通過各種烹飪技術做成種類多樣的點心——“餈”“餅”“餌”。

從“飴”“餅”“餈”的釋義中，可以了解到當時的社會已經掌握了煉糖技術、將谷物做成糕餅的烹飪技術。可見商周時期的社會生產力得到了較好的發展。此外，從人們對點心、零食的需求，也可以發現人民的生活質量水平提高了，從“吃得飽”的飲食追求過渡到“吃得好”的追求。

二、“飽”“?”“饒”“馀”“饑”“餓”“饉”釋義

——節制適度的飲食哲學

（一）“飽”“?”“饒”“馀”釋義——不浪費食物，節制飲食

“? ? ? （飽）”在《說文解字》里解釋為“猒也，從食包聲”。猒同“饜”，是指吃飽。從字形上看，“飽”是指食物吃到肚子里，把肚子撐到很大的狀態，如同胎兒把胎膜撐大。

“?”在《說文解字》的含義與“飽”相近：“猒也。從食肙聲。猒同饜”。賈思勰齊民要術曰：“食飽不?。按猒，飽也。?則有猒棄之意，皆猒中之義也”。“?”不僅指吃飽，并含有因過飽產生對食物厭棄的感覺。

“饒”《說文解字》：“飽也。從食堯聲，如昭切”。《玉篇》：多也，飽也，豐也，厚也，餘也。“饒”也是指飽，因食物過多、過豐厚而吃不下。

說文解字未收錄“馀”字，可以結合“食”字和“余”字來看“馀”字的意思。“余”在《說文解字》中的含義是“語之舒也”，就是語氣詞的意思。但是“馀”中的“余”不應為語氣詞的意思。“余”的甲骨文寫作“? ? ”，上面是“亼”字，表示聚集;下面是草。因此“余”表示草聚集茂盛，含示多的意思。如《論語》：“行有余力，則以學文”。“食”字加上“余”字，表示食物過多，被剩下來的意思。所以“馀”可能是指被剩下來的浪費了的食物。

“飽”“?”“饒”“馀”這四個字，都表示進食過多而造成的后果。吃的食物很多，會產生“飽”“饒”的感受，甚至會有“?”——飽而厭棄食物的感覺。食物過多，也會造成浪費，“馀”就是表示被剩下來的食物。古人通過這四個字，提醒自己不要吃得過多，容易造成厭棄食物而導致的食物浪費。

《黃帝內經》主張：“飲食有節、飲食自倍，腸胃乃傷”。梁代醫學家陶弘景在《養生延年錄》中指出：“所食愈少，心愈開，年愈壽;所食愈多，心愈塞，年愈損焉”。可見，古人很早就發現節制飲食可以抗衰老、延壽命，經常飽食則使人早衰，對人體有害。

（二）“饑”“餓”“饉”釋義——珍惜食物，適度取用

“饑”又作“飢”，在《說文解字》中表示：“餓也。從食幾聲”。“餓”同“餓”字，《說文解字》：“飢也。從食我聲”。“饉”字同“饉”字，《說文解字》：“蔬不孰爲饉。從食堇聲”。《爾雅·釋天》：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉，果不熟為荒，仍饑為薦”。從上述解釋來看，“饑”和“餓”都表示缺失五谷（主食）;“饉”是因缺少蔬菜。

“饑”“餓”“饉”是古人表示缺少“五谷、蔬菜”時的生命狀態。當人們缺少食物時，會產生“饑餓”的感覺，進而影響到他的生存狀態。可見古人對食物看得非常珍貴，缺少食物會給他們帶來非常痛苦的感受。

從“飽”“?”“饒”“馀”“饑”“餓”“饉”這幾個字，可以看到古人的飲食哲學：“既不能吃得太飽，也不能餓肚子”。古人對糧食非常珍惜，因為缺少糧食會嚴重影響到人的生存;古人也反對鋪張浪費的飲食習慣，既糟蹋了糧食又不利于身體健康。所以在飲食上，古人追求適度、節制，這是古人非常智慧的飲食哲學。

三、“饟”“餽”釋義——中國古代祭祀文化

（一）“饟”——以食物祭祖先

“饟”《說文解字》：“周人謂餉曰饟。從食襄聲”。“餉”《說文解字注》：“（餉）饋也”。所以“饟”同“饋”字。《周禮·天官》：膳夫凡王之饋。【註】進食于尊者曰饋。《儀禮·特牲饋食禮》：特牲饋食之禮，不諏日。【註】祭祀自孰始曰饋食。“饋”的本意是在尊貴之人面前進食。在古代，古人所看為尊貴的人為“皇帝、祖先”等。

《儀禮·特牲饋食禮》選自《儀禮》，是專言祭禮的三篇文章中的一篇。《特牲饋食禮》記述諸侯之士每年祭祀其祖先的禮儀。所謂特牲，就是一豕（豬）。所謂饋食，簡言之，就是用食。所以“饋”和古代祭祀禮儀文化息息相關。諸侯之士每年都會向祖先祭祀，祭祀的禮儀非常講究：以豕（豬）、兔、魚肉為祭食，以卜筮的方式選擇代死者受祭之人——尸，家族大小向“尸”獻祭食，“尸”食用祭物。整個祭祀的過程在方位順序、祭物的選擇、“尸”的選擇、祭祀流程上都是極盡講究的。

因此，“饟”同“饋”字，與我國古代的祭祀文化聯系緊密。祭祀飲食是我國古代人民飲食文化的重要組成部分。古人敬重祖先，便以最好的祭祀食物供奉祖先，表達了企圖家族亨通的樸素愿望。

（二）“餽”——以食物祭鬼

“餽”《說文解字》：“吳人謂祭曰餽。從食從鬼，鬼亦聲”。《說文解字注》：“（餽）吳人謂祭曰餽。方言。?餟餽也。三字皆謂祭。戰國策三十三。飮食餔餽。高注。吳謂祭鬼爲餽。古文通用。讀與饋同。按祭鬼者、餽之本義。不同饋也”。“餽”和“饟”“饋”不同，“饟”“饋”是將祭食獻給祖先的意思，而“餽”是指將食物獻給鬼。

“饟”和“餽”字反映了我國古代人民的祭祀文化。古代的祭祀會將食物當作祭品供奉給死去的祖先和鬼享用，體現古人敬重祖先、敬畏鬼神的思想。

“食”部字的釋義、分析和歸類，讓后人看到當時社會的生產力水平、古代人的飲食哲學、古代社會的祭祀文化。不僅是“食”部字，每一個漢字都能折射出一部當時的社會文化史。通過分析漢字的意思，去挖掘漢字背后所蘊藏的巨大文化寶庫，將當時社會的風貌展現于當今社會，是每一位熱愛中華上下五千年文化的華夏同胞的責任。

參考文獻：

[1]楊欣安.漫談“餅”字[J].西南師范大學學報（人文社會科學版），1982，（04）：70-74.