現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

王軍禮

虞城縣質量技術監督檢驗測試中心 河南商丘 476300

現如今我國的食品檢測技術仍需完善，要完全勝任食品檢測工作還需要進一步提高技術。所以不斷鉆研食品檢測技術并使之日趨完善有十分重要的意義。

1 現代生物技術在檢測領域中存在的必要性

在農業發展的過程中，為了能夠提升農業產品的產量與質量，在蔬菜水果以及糧食的種植過程中，難免會為了避免病蟲害的侵害而噴灑一定劑量的農藥，這也就導致所產出的食物具有農藥殘留的問題。在生活過程中，由于農藥的代謝周期較長，如果人們長期的食用含農藥殘留的食品，殘留的農藥成分就會在人體內堆積，甚至會對人體各方面機能造成負面的影響。除此之外，食品表面的農藥殘留物質在經過水流沖洗后會隨著下水道而流入到城市或者是農村的水源中，這就造成了水污染，不僅會影響到植物的生長，甚至還會出現生態失衡的現象[1]。

除此之外，在傳統的食品安全檢驗過程中，由于受到時代發展的限制以及各方面因素的影響，檢測技術還處于發展的初級階段，大多數食品的安全檢測也就采用比較“簡單粗暴”的方式來進行，那就是進行活體動物檢驗，檢測者認為如果食品在動物食用之后并沒有出現任何的異樣表現，就代表著食品是安全的，這種檢測方式是極其缺乏人道主義的，但是由于受到時代的限制也無計可施，這也就使大量的動物的生命健康受到了威脅。

基于此，為了能夠有效避免這些現象的出現，就要充分地利用現代生物技術對食品中的殘留成分進行全面細致的檢測，從而使人們的身體健康得到有效的保障，并且經過長時間大量的實踐發展，在食品安全檢驗這方面應用現代生物檢測技術能夠有效地提升食品檢測的質量與效率，為人們的食品安全提供保障。

2 現代生物技術在食品檢驗過程中的應用

2.1 在食品檢測中電子鼻與電子舌的運用

電子舌的功能類似于人體的舌頭，可以感知食物中所含有的物質，以類脂膜為味覺傳感器感知氣味，并將氣味信息變換成易于識別的物理信號。從而實現對食品中各種物質的感知。在食品檢測中，通過味覺傳感器及對氣味的感知，能夠對被檢測食品的鮮嫩度以及水分含量做出判斷，從而對其好壞進行評定。例如，通過檢測水果中內酯的含量、各種肉類中酶的含量，從而判斷其新鮮程度，除此之外，應用此技術能夠有效辨別植物油以及酒類的品質；將電子鼻檢測數據與新鮮產品數據進行對比，可判斷各種果蔬、肉類的新鮮程度。

2.2 生物芯片技術

生物芯片技術又被稱為微陣列技術，主要運用在微機械、化學、物理以及微電子等領域。檢測人員應當將被檢測的樣品進行集成化和聯系化，進而有效地檢測樣品的特性，并完成分析的過程。這種技術由于使用的樣品量較少，被大量運用在食品檢測中。

2.3 分子生物技術

分子生物技術在食品檢測工作中的應用包含多個方式，如重組DNA 技術、核酸分子雜交技術等。其中核酸分子雜交技術主要是對食品中的寄生蟲和微生物加以分析，以微型生物的已經擴增情況為主，進一步有效判斷食品是否被污染。分子生物技術在現代生物技術中是較為常用的檢測方式，有著較高的準確度。

2.4 PCR 技術

與其他食品檢測技術相比較，PCR 技術為最常見的一種檢測技術，從客觀的角度來說，該種技術主要利用核苷酸鏈條的結合原理，在DNA 聚合酶的作用之下實現物質的合成。該技術在應用的過程中以DNA 的一條鏈作為模版，通過引物的作用形成一條完整的DNA 雙鏈，并且之后在溫度條件適宜的狀態之下，逐漸衍生出一天DNA 的互補鏈條。

為了能夠使PCR 食品檢測技術能夠充分發揮出其應有的價值與作用，在實際的應用過程中就要嚴格按照操作程序進行檢測，首先要通過相應的方式提取出檢測物質中的DNA，其次通過生物設計出該DNA 的引物，之后進行PCR 的擴增，最后根據所得到的產物進行具有針對性的成分鑒定。由于PCR 技術的特性，因此該種技術主要應用于轉基因食品的安全檢測與病原微生物的檢測這兩方面，能夠檢測到樣品中是否含有外源基因，通過PCR 技術能夠對轉基因食物進行精準的鑒別，從而達到理想中的檢測效果，實現食品的檢測安全[2]。

2.5 免疫學檢測技術

免疫學食品檢測技術在實際的應用過程中主要目的在于檢測食品中存在的抗生素、農藥以及激素等其他化學成分。免疫學檢測技術檢測的原理主要是觀察待測樣品中的成分與試劑中的成分是否發生抗體抗原結合的現象，由于抗體與抗原的結果存在單一型，基于此，根據觀察食品檢測結果中抗體抗原的結合情況就能夠對樣品中的成分進行確定，也正由于此，該種技術在應用的過程中具有靈敏性與準確性的特點。免疫學檢測技術并不止步于現在，在時代不斷發展的過程中，免疫學檢測技術也將會得到不斷的優化與完善，就目前食品檢測技術的應用情況來看，在鮮活食品的檢驗過程中主要應用酶反應技術這種高靈敏度的技術進行食品成分的檢測。

2.6 生物傳感器

生物傳感器技術是利用對生物物質敏感的材料制成識別元件，并由相關檢測檢測器將待測的信息按照一定的規律轉換成可以被觀測到的信號（比如：光、電流、熱或者電壓等），放大后輸出，測定分析物的含量。生物傳感器技術可以測定糖類、致病微生物、真菌毒素、抗生素與農藥殘留[3]等，還可判斷食品新鮮程度和熟度，為食品企業提供了良好的質控信息。

3 結語

我國食品檢測技術存在起步晚，地區間差異較大，部分檢測標準落后等問題，對于我國的食品安全檢測還存在一定制約。為了提高我國食品安全檢測技術，食品檢測人員應立足國家基本，不斷提高檢測能力，在實踐中不斷提出更好、更有效的與國際接軌的食品檢測標準。