旅游區酒吧現狀分析與經營模式創新

高 馨

江西現代職業技術學院，江西南昌 330095

引言

如今，酒吧作為一個舶來品，卻在各個城市中受到越來越多年輕人的喜愛和熱衷，成為“新新人類”重要的娛樂休閑和文化交流場所。同時，酒吧作為一種新鮮事物，本身也具備了一定的游玩價值，并由此成為各旅游區的特色招牌。如云南大理的酒吧一條街、陽朔古城的特色酒吧等，就是傳統文化與現代時尚文化交融的產物，其代表了一種新的文化追求和一種新的生活方式。越來越多的年輕人僅僅為了體驗這種文化與生活，對旅游區酒吧趨之若鶩。然而，旅游區酒吧的經營并非因作為時代的寵兒就無后顧之憂，相反，在旅游區酒吧數量與日俱增的情況下，許多酒吧也暴露出經營管理中的許多問題，最終不但未能實現正效益，反而因經營不善而大量倒閉。針對這一現狀，需要重新思考旅游區酒吧的經營之路，并不斷對其經營模式進行探索與創新。

一 旅游區酒吧經營現狀以及存在的問題

（一）旅游區酒吧經營現狀

旅游區酒吧的迅猛發展，酒吧已經覆蓋到了中國70%以上的旅游城市，地域相對集中，數量較多。首先，在旅游區附近主題酒吧已經成為發展趨勢，各種各樣的音樂酒吧、藝術酒吧隨處可見，在一定程度上可以為客戶提供一個滿足情感認可的環境。隨著旅游區酒吧數量、規模的不斷擴大，針對其收費標準有了一個明確的規定，已經從傳統的價格暴力轉向一個合理規范的趨勢。比如，傳統雞尾酒價格在不同的酒吧之間已經形成相差無幾。

其次，旅游區酒吧裝飾裝修風格日漸舒適溫馨，恰到好處的裝修風格能夠給予游客更好的體驗[1]。另一方面，酒吧服務多樣靈活。大多數游客進入就把多希望擁有一個相對獨立的空間，不希望被服務過度所打擾，而自助服務也已經成為了酒吧的一個發展趨勢，客人可以借助自助點單機輸入所需要的酒、飲品、水果等東西，服務員在系統的另一端就會收到點單信息，并會送上這些東西，使得酒吧的服務更加靈活，滿足了客戶不被打擾的要求。

（二）旅游區酒吧經營存在的問題

旅游區有各種類型的酒吧，而且酒吧的數量也比較多，無論任何形式的酒吧都應該將濃厚的酒吧文化作為依托。因為大多數旅游區的酒吧消費者都是一些收入較高的人群，他們來到酒吧的目的不僅是喝酒這么簡單，而是希望通過酒吧的氛圍，緩解生活或者是工作中的壓力，尋找具有共同興趣、可以暢談人生理想的朋友。但是，大多酒吧文化相對缺乏，在酒吧裝修和發展方面更多的效仿西方的發展模式，降低了酒吧的經營管理水平[2]。

另一方面，旅游區經濟的發展在一定程度上影響著酒吧的發展，通常情況下經濟水平越高的地區，酒吧產業更加成熟，而經濟相對落后的地區則對酒吧這種娛樂消遣方式無從顧及。所以說酒吧產業的發展受經濟的影響較大。其次，大多數酒吧在軟件管理方面仍然存在欠缺，相關的管理標準和制度體系不能結合實際情況而制定，缺乏全面性，影響了酒吧形象和品牌的樹立。另一方面，一些酒吧過度的追求裝飾裝修，忽略了對酒吧文化內涵的重視，更加注重酒吧經濟效益的發展。

二 旅游區酒吧創新經營模式的重要性

（一）促進旅游業和文化的結合

社會的不斷發展進步，人們的生活水平有了大幅度提高，外出旅游成為了人們選擇放松的一個最大方式。通過外出旅行游客希望得到更好的旅游服務和體驗，這就要求旅游區酒吧不斷進行創新和改革，改變傳統的經營方向，努力為游客提供全身的旅游體驗，為酒吧注入全新活力[3]。

（二）適應慢生活旅游發展的要求

生活節奏的不斷加快，而這種快節奏的生活會給人的身心健康帶來一定的不利影響，所以越來越多的人意識到了這個問題，開始向往慢節奏的生活，放松精神和身心，尋求一個更加健康的生活方式。隨后，旅游去酒吧出現了慢活游等名稱，用慢節奏的方式去感受旅游區的人文地理和風土人情，在酒吧這種休閑娛樂場所放松身心[4]。

（三）刺激區域經濟發展的現實要求

隨著我國經濟發展逐漸向內涵式、高質量、綠色化轉型，高新技術產業和具有綠色屬性的服務業成為各地區發展的重點。尤其在當前社會大眾對精神文化需求日益提升的情況下，旅游產業迎來了新一輪的發展機遇期，各地都在努力結合自身自然資源和歷史文化資源打造特色旅游產業，以此來帶動區域經濟發展，打造新的經濟增長點。而對于旅游區而言，歷史文化以及自然資源與現代文化的結合也成為其創新旅游產品的一個新思路，旅游區酒吧就是典型代表。從現階段的旅游區實際情況看，由于部分區域之間文化相似，旅游業發展經營模式雷同，所以對游客的吸引力逐漸降低，在此情況下，打造特色酒吧，創新酒吧經營模式，實現以點帶面，是旅游區經濟增長的一個新舉措。通過酒吧品牌和文化吸引更多游客，再由此帶動旅游區整體區域經濟的活躍性，能夠旅游區擁有更多騰挪發展空間。因此，旅游區酒吧創新經營模式也是區域經濟發展的現實要求。

三 旅游區酒吧創新經營模式的開發

（一）“我是調酒師”模式

雞尾酒作為酒吧中最常見的一種酒類，是一種基本的酒水，但是更多的人只會制作簡單類型的雞尾酒，所以他們希望能有一個專業的人對其進行指導，然后自己完成雞尾酒的調制。 “我是調酒師”的經營模式就是讓消費者在調酒時一對一的指導下，完成一杯自己點的雞尾酒，增城其體驗感。因此，旅游區酒吧要在以下幾個方面做好“我是調酒師”模式的開發。

首先，酒吧的經營時間可以從下午3點開始到晚上12點結束，因為午后是一個比較懶散、放松的時間，可以讓游客享受到在酒吧動手制作雞尾酒的樂趣。另一方面，在酒水單頁面設置上可以設置不同雞尾酒的制作方法，為游客制作雞尾酒提供方法[5]。在吧臺布局方面要滿足調酒師和游客同時調整操作的要求，最好能在吧臺劃分出單獨的地方，并在這個區域設置一些稍微明亮的燈光，方便調酒師和游客出現更好的交流和指導操作。

其次，在人員配備上寬松一些，實現調酒師和游客之間愉快有效的溝通。在這些人員配備當中，調酒師那素質可以直接影響旅游區酒吧的成敗，因為調酒師和客人接觸的時間更多，溝通的時間也是最多的，游客在和調酒師學習溝通的過程中也會對調酒師產生直觀的評價，在一定程度上也間接影響了游客對酒吧的評價[6]。

因此，旅游區的酒吧可以提供一些隨意性的服務方式，增強熟悉感，提高酒吧工作人員的酒水礎知識和調酒技能，對其進行崗前培訓和測評，提高調酒師的專業能力。首先，在經營“我是調酒師”這種類型酒吧的時候，并不是說所有銷售的雞尾酒都需要游客動手制作，而是鼓勵有何去動手制作，營造一種這樣的氛圍。其次，大多數人對器具并不了解，在操作過程中出現一些錯誤也是無法避免的，因此，雞尾酒的價格可以在傳統雞尾酒的基礎上上浮15%左右[7]。

（二）“等待我的酒”經營模式

“我是調酒師”這種酒吧經營模式是建立在慢活主義的基礎上的，放假提倡游客自己動手來做。“等待我的酒”的經營理念豐富了酒吧的文化，是以主流區特色酒品作為依托的。因此，旅游區酒吧需要在以下幾個方面進行一定的調整[8]。

首先，“等待我的酒”這種酒吧經營模式更加側重其文化體驗感受，所以經營時間要選擇在白天，保證時間的充裕性。一方面，在酒水種類方面要選擇當地特色酒。比如，以彝族的雞蛋酒為例，需要酒吧準備好游客準備好生姜、胡椒、雞蛋等配料，指導游客動手制作一碗香噴噴的雞蛋酒，在一定程度上也可以傳遞酒水文化。其次，在酒吧布局方面要打造一個釀酒工廠的情景。另一方面，在人員選擇方面盡量選擇被嫻熟釀酒制酒技術的釀酒師，同時具備較強的溝通能力和幽默的性格，從而增強游客的體驗滿意度。

（三）粉絲經營模式

目前，新媒體平臺已經成為人們娛樂消遣和開拓市場、吸引消費者的重要渠道，且圍繞新媒體平臺建立起的粉絲群落更具有黏性、傳播力與影響力。基于此，旅游區酒吧應充分借助移動新媒體下的粉絲經濟靠窗自己的粉絲經營模式，從而吸引更多外來游客，同時增加客戶黏性。一方面，旅游區在網絡上本身就自帶流量，近年來，國內一大批旅游景點被抖音、快手帶火，如養馬島、重慶天空懸廊、西安永興坊等。因此，旅游區酒吧完全可以通過新媒體平臺進行宣傳，再借助旅游區自身流量，打造出自己的旅游價值。另一方面，依托新媒體所建立起的粉絲關系可以用以開展各種形式的經營活動。如酒吧可以將粉絲進行線下轉化，然后定期舉辦各類娛樂活動邀請粉絲參與；再比如酒吧可以利用自己的粉絲優勢與旅游區其他景點談判各類優惠活動，并將此作為自己的營銷活動用以吸引更多消費者。如此不但能讓消費者享受到更多優惠，更能夠與旅游區產業形成聯動，產生相互促進的作用[9-13]。

（四）酒吧聯盟經營模式

在市場競爭中，為提升自身風險應對能力，打造規模優勢，越來越多服務型企業開始走聯盟經營模式。這是一種可以實現資源共享、優勢互補、多方共贏的經營思路。對于旅游區酒吧而言，單一個體經營往往因資源有限而難以創造更大收益，在此情況下，如果聯合其他酒吧打造聯盟，凝聚資源，共謀創新，往往可以出奇制勝，甚至打造出具有更大社會影響力的旅游區酒吧產業。但這一模式需要旅游區酒吧直接做好溝通協調，共同探討對策，制定規則玩法，如此才能形成合力[14]。

四 結語

綜上所述，經濟的快速發展推動了旅游產業的興旺，旅游產業的興旺又在不斷反哺區域經濟。隨著酒吧文化進入我國并在近年來迅速興起，旅游區酒吧開始成為年輕人熱衷追捧的對象，同時酒吧行業之間的競爭越來越激烈。因此，對于旅游區酒吧而言，其自身經營發展不但關系經營者利益，更與旅游區建設發展息息相關。但要在當前日益激烈的競爭環境下繼續保持活力，吸引更多游客，還需要旅游區酒吧積極創新其經營模式，深入研究分析當前消費群體的個性化需求，然后打造有針對性的服務，以為游客帶來不同的酒吧體驗效果。上文提出的“我是調酒師”模式、“等待我的酒”模式以及粉絲經營模式只是酒吧經營創新的冰山一角，隨著當前文化的交融和新文化的不斷涌現，還將有更多的創新性經營模式，這就需要旅游區酒吧的經營者不斷提升自身的商業敏感性和對酒吧文化、旅游行業規律的認知程度，并持續增強當地文化在酒吧經營發展中的滲透，以持續推動酒吧行業的創新發展。