茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化旅游現(xiàn)狀與發(fā)展?jié)摿μ骄?/h1>
2021-11-21 02:18:29李娜
當(dāng)代旅游 2021年2期
李 娜
貴州師范大學(xué)國際旅游文化學(xué)院，貴州貴陽 550025
引言
茅臺(tái)酒是白酒中的高端酒，也是目前酒市場最受歡迎和最受追捧的酒種。酒文化更是因茅臺(tái)的名聲應(yīng)運(yùn)而生，酒文化旅游主要的吸引物是游客對(duì)白酒生產(chǎn)的一條生產(chǎn)鏈的向往和初淺的認(rèn)識(shí)，如白酒的原料地、生產(chǎn)地、生產(chǎn)設(shè)備、及白酒文化等與白酒相關(guān)的一切活動(dòng)。近年來，隨著我國全域旅游的迅速發(fā)展，各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都在發(fā)生變化，都以“+旅游”的形式實(shí)現(xiàn)與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，而白酒也不例外。白酒+旅游的新型模式出現(xiàn)，就有許多學(xué)者研究它。對(duì)酒文化旅游相關(guān)的研究雖然不少，但僅限于文獻(xiàn)整理，對(duì)酒文化旅游的功能拓展及創(chuàng)新發(fā)展尚處于初級(jí)階段。
一 區(qū)域概況和酒文化活動(dòng)
（一）茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)占仁懷市財(cái)政稅收情況
茅臺(tái)酒廠上交的酒稅收占仁懷財(cái)政的80%-90%，占遵義的50%多，占貴州的30%多。仁懷市的整個(gè)可支配收入有五十多億接近六十億，這在貴州來說是發(fā)展的比較好的，但也僅僅是仁懷市發(fā)展的好，其他周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展要相對(duì)弱一些。
（二）酒業(yè)協(xié)會(huì)頻繁舉辦各種活動(dòng)
1 為酒業(yè)行會(huì)培養(yǎng)選撥更多的專業(yè)人才
舉辦仁懷市職工技能大賽、國家品酒師鑒定培訓(xùn)班、國家釀酒師培訓(xùn)班，并對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)吆涂荚嚭细裾哳C發(fā)人力資源和社會(huì)保障局認(rèn)可的職業(yè)資格證。
2 舉辦各種活動(dòng)，來提升茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的知名度
為了更好的使消費(fèi)者認(rèn)可我們的醬香型白酒，每年都會(huì)多次組織協(xié)會(huì)會(huì)員一起到各個(gè)地方舉辦茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒推介會(huì)。并且分別在端午節(jié)和重陽節(jié)這兩個(gè)對(duì)醬香酒來說非常重要的節(jié)日舉辦活動(dòng)，邀請(qǐng)各地的酒業(yè)朋友和游客來共享盛舉。
3 茅臺(tái)酒業(yè)協(xié)會(huì)舉辦包裝材料大會(huì)
茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)，每年除了茅臺(tái)酒之外，還有300億的銷售額，這300億酒的包裝材料就是一筆不小的支出。茅臺(tái)鎮(zhèn)這么大的一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，他們的酒要向外運(yùn)輸出去，由于成本的原因是不可能選則空運(yùn)的，所以也需要引入物流公司。
因?yàn)橐郧昂芏嗥髽I(yè)都是在深圳、廣州、溫州來做包材，所以茅臺(tái)酒協(xié)會(huì)舉辦包材大會(huì)，讓各地的廠商拿著他們?cè)O(shè)計(jì)好的紙盒子，酒瓶子這些包裝材料來參展，和酒商直接進(jìn)行面對(duì)面的溝通與交流，進(jìn)而簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。但是簽訂合作協(xié)議的這些公司必須要在茅臺(tái)建公司，廠區(qū)可以在外地。這就為仁懷市提供了大量的就業(yè)崗位和增加稅收來源。
二 茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展酒文化旅游的優(yōu)劣勢(shì)分析
（一）優(yōu)勢(shì)分析
1 自帶引流功能
依托茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，由第一產(chǎn)業(yè)推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與完善。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有良好的客流量，相比其他的旅游開發(fā)，引流要相對(duì)容易很多。
2 豐富的資源
茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，是古代川鹽進(jìn)黔的第一站也是必經(jīng)之路，這就造成了大量的商旅聚集在這里形成了獨(dú)特的文化。茅臺(tái)鎮(zhèn)更是中國醬香型白酒的圣地，而且1935年中國工農(nóng)紅軍長征也在茅臺(tái)四渡赤水，留下了大量的紅色資料。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)是集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為"中國第一酒鎮(zhèn)"。
3 人流量大
作為貴州才剛剛開通兩三年的一個(gè)分線機(jī)場，在2019年的乘客負(fù)載量已經(jīng)達(dá)到1，600萬人次，其他分線機(jī)場的人流量也就幾十萬，這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)于是黔東南其他分線機(jī)場的總和，對(duì)于一個(gè)剛剛開通兩三年的機(jī)場，能夠達(dá)到這個(gè)乘載量是很了不起的。
2014-2016年這三年時(shí)間，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店、賓館的入住率不到30%，而在2018-2020這三年，它的房間入住率基本處于滿員狀態(tài)，基本上都要提前一個(gè)星期訂房，不然是很難找到房間的，所以現(xiàn)在沖著白酒來仁懷旅游的人還是挺多的。
4 可與周邊旅游景點(diǎn)形成完整的旅游鏈
茅臺(tái)鎮(zhèn)是連接川黔的重要樞紐，也是連接歷史名城遵義和國家級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。能夠更好地發(fā)展仁懷市的全域旅游，充實(shí)旅游者的行程，有助于提升游客滿意度。
5 地方政府的支撐
仁懷市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展在很大程度上依賴于酒業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致了仁懷市花費(fèi)重金打造中國酒都的門牌，構(gòu)建各種與酒有關(guān)的建筑、文化和景觀，這就帶來了酒旅游的最佳契機(jī)，也為酒資源和旅游耦合發(fā)展提供了一定的基礎(chǔ)。
（二）劣勢(shì)分析
1 酒品牌突出，但酒旅游產(chǎn)品單一
茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的旅游方式比較單一，主要是以回廠游和工業(yè)游為主，而且人們更多的是買成品酒，沒有很好地開發(fā)與酒相關(guān)的適合不同消費(fèi)需求的產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。
2 資源豐富，旅游接待能力不強(qiáng)
由于只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里以內(nèi)的核心產(chǎn)區(qū)才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香型白酒，所以各類酒企都爭相把酒廠建在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這就造成了茅臺(tái)鎮(zhèn)的寸土寸金，很少有多余的土地和空間來建造滿足游客的酒店和餐廳等一系列配套設(shè)施。而且現(xiàn)有茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店和賓館，很多都是酒廠自己修或者和酒廠合作，用來滿足經(jīng)銷商的需求的。除此之外，酒店檔次比較單一，不能滿足各類游客的需求。
3 酒文化宣傳力度大，但酒文化旅游知名度不高
由于醬香型白酒的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，給酒企帶來了持續(xù)穩(wěn)定的高收益和高回報(bào)，導(dǎo)致很多酒企處于盲目的麻痹自大中，不能居安思危，且產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，僅僅以成品酒為唯一利潤點(diǎn)。也就無從談起對(duì)旅游發(fā)展的重視和對(duì)“酒+旅游”這一商業(yè)模式的深度探索和發(fā)展，這也就導(dǎo)致政府和酒企在對(duì)外宣傳的時(shí)候，幾乎把所有的著重點(diǎn)都放在了成品酒的營銷上，對(duì)旅游這一塊幾乎沒有涉獵。
4 產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化，客戶群比較單一
茅臺(tái)鎮(zhèn)還沒有形成真正的產(chǎn)業(yè)鏈，商品單一。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的旅游方式比較單一，主要是以回廠游和工業(yè)游為主，而且人們更多的是買成品酒，沒有很好地開發(fā)與酒相關(guān)的適合不同消費(fèi)需求的產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。畢竟不是所有人都能承受醬香酒的價(jià)格和習(xí)慣喝高度數(shù)白酒，就會(huì)造成客戶群比較單一的現(xiàn)象出現(xiàn)。
三 茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化旅游的創(chuàng)建
（一）酒工業(yè)旅游
酒工業(yè)旅游重在體驗(yàn)，既然是體驗(yàn)性，那么就應(yīng)該讓游客參與到旅游活動(dòng)當(dāng)中去，這樣才能夠達(dá)到以旅游獲得知識(shí)文化的作用。讓游客親自參與到釀酒過程中去，這樣游客既可以從中體驗(yàn)到釀酒的樂趣，也可從中學(xué)到釀酒的技藝。仁懷市有非常豐富的造酒工廠資源，例如習(xí)酒廠、國酒廠和茅臺(tái)酒廠都是仁懷市獨(dú)特的酒廠資源，通過以酒廠資源為主打造一個(gè)以參觀造酒工業(yè)過程為主要旅游資源的酒工業(yè)旅游。
（二）酒文化特色小鎮(zhèn)
酒文化對(duì)于旅游特色小鎮(zhèn)建設(shè)具有十分重要的意義，因此，仁懷政府要在當(dāng)?shù)靥厣幕囊I(lǐng)下推進(jìn)品牌戰(zhàn)略，打造酒文化綜合景觀。一方面，作為以文化為內(nèi)核的綜合體，旅游特色小鎮(zhèn)需要深挖記憶與靈魂。仁懷市擁有著濃厚的酒文化歷史，從歷史中尋找到以前具有文化深意代表的古建筑，進(jìn)行復(fù)原建造或者重新打造。以一個(gè)區(qū)域?yàn)槟繕?biāo)，打造整個(gè)區(qū)域都是酒文化歷史建筑，突顯其獨(dú)特性、歷史性和整體性，通過打造酒文化特色小鎮(zhèn)來增加仁懷酒旅游對(duì)游客的吸引力。
（三）宣傳仁懷酒文化故事
仁懷酒文化在悠久的歷史中肯定有著不尋常的酒故事，深度挖掘出這些故事通過賦予傳奇色彩，突顯出具有意義、典型和吸引力的仁懷酒文化故事。加之一定的宣傳力度，營造出自己獨(dú)特的酒文化品牌，使之產(chǎn)生連鎖效應(yīng)，增加在游客面前的曝光度，借此抓住游客的眼球，使得仁懷酒旅游更加的有關(guān)注度和吸引力。
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（二）酒業(yè)協(xié)會(huì)頻繁舉辦各種活動(dòng)
1 為酒業(yè)行會(huì)培養(yǎng)選撥更多的專業(yè)人才
舉辦仁懷市職工技能大賽、國家品酒師鑒定培訓(xùn)班、國家釀酒師培訓(xùn)班，并對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)吆涂荚嚭细裾哳C發(fā)人力資源和社會(huì)保障局認(rèn)可的職業(yè)資格證。
2 舉辦各種活動(dòng)，來提升茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的知名度
為了更好的使消費(fèi)者認(rèn)可我們的醬香型白酒，每年都會(huì)多次組織協(xié)會(huì)會(huì)員一起到各個(gè)地方舉辦茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒推介會(huì)。并且分別在端午節(jié)和重陽節(jié)這兩個(gè)對(duì)醬香酒來說非常重要的節(jié)日舉辦活動(dòng)，邀請(qǐng)各地的酒業(yè)朋友和游客來共享盛舉。
3 茅臺(tái)酒業(yè)協(xié)會(huì)舉辦包裝材料大會(huì)
茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)，每年除了茅臺(tái)酒之外，還有300億的銷售額，這300億酒的包裝材料就是一筆不小的支出。茅臺(tái)鎮(zhèn)這么大的一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，他們的酒要向外運(yùn)輸出去，由于成本的原因是不可能選則空運(yùn)的，所以也需要引入物流公司。
因?yàn)橐郧昂芏嗥髽I(yè)都是在深圳、廣州、溫州來做包材，所以茅臺(tái)酒協(xié)會(huì)舉辦包材大會(huì)，讓各地的廠商拿著他們?cè)O(shè)計(jì)好的紙盒子，酒瓶子這些包裝材料來參展，和酒商直接進(jìn)行面對(duì)面的溝通與交流，進(jìn)而簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。但是簽訂合作協(xié)議的這些公司必須要在茅臺(tái)建公司，廠區(qū)可以在外地。這就為仁懷市提供了大量的就業(yè)崗位和增加稅收來源。
二 茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展酒文化旅游的優(yōu)劣勢(shì)分析
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依托茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，由第一產(chǎn)業(yè)推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與完善。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有良好的客流量，相比其他的旅游開發(fā)，引流要相對(duì)容易很多。
2 豐富的資源
茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，是古代川鹽進(jìn)黔的第一站也是必經(jīng)之路，這就造成了大量的商旅聚集在這里形成了獨(dú)特的文化。茅臺(tái)鎮(zhèn)更是中國醬香型白酒的圣地，而且1935年中國工農(nóng)紅軍長征也在茅臺(tái)四渡赤水，留下了大量的紅色資料。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)是集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為"中國第一酒鎮(zhèn)"。
3 人流量大
作為貴州才剛剛開通兩三年的一個(gè)分線機(jī)場，在2019年的乘客負(fù)載量已經(jīng)達(dá)到1，600萬人次，其他分線機(jī)場的人流量也就幾十萬，這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)于是黔東南其他分線機(jī)場的總和，對(duì)于一個(gè)剛剛開通兩三年的機(jī)場，能夠達(dá)到這個(gè)乘載量是很了不起的。
2014-2016年這三年時(shí)間，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店、賓館的入住率不到30%，而在2018-2020這三年，它的房間入住率基本處于滿員狀態(tài)，基本上都要提前一個(gè)星期訂房，不然是很難找到房間的，所以現(xiàn)在沖著白酒來仁懷旅游的人還是挺多的。
4 可與周邊旅游景點(diǎn)形成完整的旅游鏈
茅臺(tái)鎮(zhèn)是連接川黔的重要樞紐，也是連接歷史名城遵義和國家級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。能夠更好地發(fā)展仁懷市的全域旅游，充實(shí)旅游者的行程，有助于提升游客滿意度。
5 地方政府的支撐
仁懷市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展在很大程度上依賴于酒業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致了仁懷市花費(fèi)重金打造中國酒都的門牌，構(gòu)建各種與酒有關(guān)的建筑、文化和景觀，這就帶來了酒旅游的最佳契機(jī)，也為酒資源和旅游耦合發(fā)展提供了一定的基礎(chǔ)。
（二）劣勢(shì)分析
1 酒品牌突出，但酒旅游產(chǎn)品單一
茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的旅游方式比較單一，主要是以回廠游和工業(yè)游為主，而且人們更多的是買成品酒，沒有很好地開發(fā)與酒相關(guān)的適合不同消費(fèi)需求的產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。
2 資源豐富，旅游接待能力不強(qiáng)
由于只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里以內(nèi)的核心產(chǎn)區(qū)才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香型白酒，所以各類酒企都爭相把酒廠建在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這就造成了茅臺(tái)鎮(zhèn)的寸土寸金，很少有多余的土地和空間來建造滿足游客的酒店和餐廳等一系列配套設(shè)施。而且現(xiàn)有茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店和賓館，很多都是酒廠自己修或者和酒廠合作，用來滿足經(jīng)銷商的需求的。除此之外，酒店檔次比較單一，不能滿足各類游客的需求。
3 酒文化宣傳力度大，但酒文化旅游知名度不高
由于醬香型白酒的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，給酒企帶來了持續(xù)穩(wěn)定的高收益和高回報(bào)，導(dǎo)致很多酒企處于盲目的麻痹自大中，不能居安思危，且產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，僅僅以成品酒為唯一利潤點(diǎn)。也就無從談起對(duì)旅游發(fā)展的重視和對(duì)“酒+旅游”這一商業(yè)模式的深度探索和發(fā)展，這也就導(dǎo)致政府和酒企在對(duì)外宣傳的時(shí)候，幾乎把所有的著重點(diǎn)都放在了成品酒的營銷上，對(duì)旅游這一塊幾乎沒有涉獵。
4 產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化，客戶群比較單一
茅臺(tái)鎮(zhèn)還沒有形成真正的產(chǎn)業(yè)鏈，商品單一。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的旅游方式比較單一，主要是以回廠游和工業(yè)游為主，而且人們更多的是買成品酒，沒有很好地開發(fā)與酒相關(guān)的適合不同消費(fèi)需求的產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。畢竟不是所有人都能承受醬香酒的價(jià)格和習(xí)慣喝高度數(shù)白酒，就會(huì)造成客戶群比較單一的現(xiàn)象出現(xiàn)。
三 茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化旅游的創(chuàng)建
（一）酒工業(yè)旅游
酒工業(yè)旅游重在體驗(yàn)，既然是體驗(yàn)性，那么就應(yīng)該讓游客參與到旅游活動(dòng)當(dāng)中去，這樣才能夠達(dá)到以旅游獲得知識(shí)文化的作用。讓游客親自參與到釀酒過程中去，這樣游客既可以從中體驗(yàn)到釀酒的樂趣，也可從中學(xué)到釀酒的技藝。仁懷市有非常豐富的造酒工廠資源，例如習(xí)酒廠、國酒廠和茅臺(tái)酒廠都是仁懷市獨(dú)特的酒廠資源，通過以酒廠資源為主打造一個(gè)以參觀造酒工業(yè)過程為主要旅游資源的酒工業(yè)旅游。
（二）酒文化特色小鎮(zhèn)
酒文化對(duì)于旅游特色小鎮(zhèn)建設(shè)具有十分重要的意義，因此，仁懷政府要在當(dāng)?shù)靥厣幕囊I(lǐng)下推進(jìn)品牌戰(zhàn)略，打造酒文化綜合景觀。一方面，作為以文化為內(nèi)核的綜合體，旅游特色小鎮(zhèn)需要深挖記憶與靈魂。仁懷市擁有著濃厚的酒文化歷史，從歷史中尋找到以前具有文化深意代表的古建筑，進(jìn)行復(fù)原建造或者重新打造。以一個(gè)區(qū)域?yàn)槟繕?biāo)，打造整個(gè)區(qū)域都是酒文化歷史建筑，突顯其獨(dú)特性、歷史性和整體性，通過打造酒文化特色小鎮(zhèn)來增加仁懷酒旅游對(duì)游客的吸引力。
（三）宣傳仁懷酒文化故事
仁懷酒文化在悠久的歷史中肯定有著不尋常的酒故事，深度挖掘出這些故事通過賦予傳奇色彩，突顯出具有意義、典型和吸引力的仁懷酒文化故事。加之一定的宣傳力度，營造出自己獨(dú)特的酒文化品牌，使之產(chǎn)生連鎖效應(yīng)，增加在游客面前的曝光度，借此抓住游客的眼球，使得仁懷酒旅游更加的有關(guān)注度和吸引力。
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