寒露 蕭蕭秋意重 依依寒色濃

中秋后，物候走入寒露，飛鴻、青山、綠水、白草、紅葉、黃花……深秋所有的浪漫，都在此時(shí)相遇。

寒露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，屬于秋季的第五個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》說(shuō)：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”

在二十四節(jié)氣中，帶有“露”字的兩個(gè)節(jié)氣，就是“白露”和“寒露”。如果說(shuō)“白露”節(jié)氣標(biāo)志著炎熱向涼爽的過度，暑氣尚不完全消盡，早晨可見露珠晶瑩閃光，“寒露”節(jié)氣則是天氣轉(zhuǎn)涼的象征，是四季中從涼轉(zhuǎn)寒的時(shí)空節(jié)點(diǎn)——“變天”節(jié)奏最快的、氣溫下降幅度最大的、降水減少幅度最大的，露珠寒光四射，所以，“轉(zhuǎn)眼到寒露，翻箱找衣褲”。

我國(guó)古代將寒露分為三候：一候鴻雁來(lái)賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華。此節(jié)氣中，鴻雁排成一字或人字形的隊(duì)列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊，并且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，便以為是雀鳥變成的；此時(shí)菊花也已普遍開放。

寒露時(shí)節(jié)，北方已呈深秋景象，白云紅葉，偶見早霜；南方也是秋意漸濃，蟬噤荷殘。全國(guó)各地自古以來(lái)就有的很多習(xí)俗——登高、吃花糕、賞紅葉、斗蛐蛐兒、吃螃蟹、飲菊花酒、品寒露茶、吃芝麻、秋釣邊、腌菜等都流傳至今，為日漸蕭瑟的秋天增添了些許生活的樂趣。同時(shí)，秋收秋種進(jìn)入高潮。農(nóng)諺有：“黃煙花生也該收，起捕成魚采藕芡。”“大豆收割寒露天，石榴山楂摘下來(lái)。”為人間平添了絲絲美意，在平靜與清涼中孕育著新的生機(jī)與希望。

寒露過后晝短夜長(zhǎng)，自然界中的“陽(yáng)氣”開始收斂、沉降，秋季養(yǎng)生就要“早睡早起”，順應(yīng)陽(yáng)氣收斂，使肺氣得以舒展，并做到足底保暖，適時(shí)添衣。由于雨水漸少，天氣干燥，“燥”邪當(dāng)令，宜多食甘、淡滋潤(rùn)的食品，以補(bǔ)脾胃，養(yǎng)肺潤(rùn)腸，并防治咽干口燥等癥。

香煎黑椒松茸羊外脊

主料：羊外脊350克

輔料：玉鮮松茸80克，黑椒碎18克，干蔥碎8克，蒜蓉5克，姜末5克，美極鮮6克，生抽8克，鹽3克，味精3克，糖8克，雞粉3克，老抽8克。

制作步驟

1.把羊外脊切塊狀加入鹽、味精、糖腌制上漿備用，鮮松茸洗干凈備用；

2.鍋中下油，把鮮松茸加鹽煎至出香，倒出備用，再把腌制上漿的羊外脊下鍋煎至兩面金黃倒出；

3.鍋里下蔥、姜、蒜、黑椒碎炒香，加入少許水，再加入調(diào)料調(diào)味，加入老抽調(diào)色，加入羊外脊炒香出鍋；

4.把煎好的松茸和羊外脊一起裝盤即可。

白玉蓮花

主料：白蘿卜500克，素雞肉漿50克。

輔料：白洋蔥5個(gè)，鮮蟲草花80克，玉米50克，豆芽20克，白蘿卜20克，馬蹄10克，姬松茸15克，甘蔗5克，干香菇5克，胡蘿卜5克，純凈水5斤。

制作步驟

1.把白蘿卜去皮切3公分的片，用圓形模具扣去中心，加入素雞肉漿素湯調(diào)鹽味，上蒸箱蒸18分鐘備用；

2.素菜下鍋加水燒開，小火煲2個(gè)小時(shí)后，倒出過濾備用；

3.用素湯把蟲草花燙下一入味即可，再把洋蔥一開二，用小刀雕刻成蓮花形狀，用素湯泡至入味備用；

4.把白蘿卜碼放在餐具里，上面放蟲草花和白洋蔥，再把煲制好的素湯調(diào)味加入盤中少許即可。

板栗黑醋燒豬肉

主料：五花肉500克，板栗150克，黑醋400克，香醋150克，冰糖300克。

輔料：脆椰片20克，生抽13克，美極鮮15克，蔥、姜、蒜各10克，大料、香葉、桂皮各5克。

制作步驟

1.把五花肉切5厘米方塊，放入鍋中焯水后出鍋備用；

2.鍋中加油燒熱，把五花肉塊煸炒至金黃色，加入蔥、姜、蒜和大料、香葉、桂皮，再次炒香后加入板栗、黑醋、香醋、生抽、美極鮮、冰糖，再加入清水沒過肉，小火燉至軟糯；

3.出鍋裝盤，撒入椰子脆片即可。

有機(jī)柿子果味蝦

主料：青蝦仁12只，有機(jī)綠柿子50克。

輔料：青檸檬一個(gè)，蛋黃醬150克，蜂蜜18克，芥末海鹽3克。

制作步驟

1.把蝦仁開背去蝦線，用水清洗后用干凈毛巾吸干水分，放入盆中加入鹽調(diào)味，腌制上漿備用；

2.把有機(jī)柿子切片備用，把蛋黃醬加入芥末海鹽、蜂蜜、青檸檬汁調(diào)成蛋黃醬備用；

3.鍋中放油，油溫?zé)?成熱，放入腌制好的蝦仁，炸至表皮酥脆倒出；

4.把炸制好的蝦仁放入蛋黃醬拌均勻裝盤，撒入切好的有機(jī)柿子即可。