霜落秋涼 且歌且行

十月，新中國迎來72歲華誕，廣大餐飲人也以喜人的成績在金秋為祖國慶生。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，前三季度，餐飲市場保持恢復(fù)態(tài)勢。2021年9月，全國餐飲收入3831億元，同比上漲3.1%；限額以上單位餐飲收入903億元，同比上漲5.5%。2021年1-9月，全國餐飲收入32750億元，同比增長29.8%；限額以上單位餐飲收入7553元，同比增長34.8%。在新冠肺炎疫情零星散發(fā)的情況下，餐飲業(yè)疫情防控仍為重中之重，各地餐飲企業(yè)繼續(xù)堅(jiān)持防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查，從而進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇的成果，不斷挖掘餐飲市場活力、釋放內(nèi)需潛力、增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力。

本月，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、成都市郫都區(qū)人民政府共同主辦的“第四屆世界川菜大會(huì)、2021成都國際美食節(jié)、第九屆郫縣豆瓣博覽會(huì)” 在天府成都熱辣舉行。大會(huì)以“讓世界愛上川菜”為主題，圍繞“川菜發(fā)展論壇”“川菜產(chǎn)業(yè)博覽”“川菜烹飪大賽”“川菜美食體驗(yàn)”“產(chǎn)業(yè)考察推介”五大板塊，舉行了20余場活動(dòng)。大會(huì)期間，來自海內(nèi)外川菜領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、國內(nèi)美食行家以及川菜品牌企業(yè)代表齊聚一堂，搭建世界川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際化交流平臺(tái)，深度挖掘以“郫縣豆瓣”為代表的川菜文化底蘊(yùn)，構(gòu)建川菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，提升川菜產(chǎn)業(yè)國際競爭力。

會(huì)上，四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)以“讓雙城經(jīng)濟(jì)圈中的川菜走向世界”為題做主旨演講，暢談了以美食為介，在全球傳播中國味道、中國理念和中國精神的思路、舉措和動(dòng)力。

從區(qū)域美食到全球文化交流，從當(dāng)前地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展到未來國際城市模型，中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心總經(jīng)濟(jì)師陳文玲以國際視野，全面梳理和解讀了培育和建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的重要意義和有效路徑，探討未來城市發(fā)展的新方向，以及餐飲文化在其中的新作用。此外，書香味道欄目帶來《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》和《東北餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告2020-2021》，也為從業(yè)者提供切實(shí)的數(shù)據(jù)參考和行業(yè)分析。

古今中外寰宇共此秋涼，飲食文化的起承轉(zhuǎn)合，同樣從不以寒暑而衰，也不因地域而停。在這風(fēng)冷霜重的深秋時(shí)節(jié)，不妨跟隨小編的筆尖徜徉在世界第一個(gè)“美食之都”，領(lǐng)略波帕揚(yáng)的悠久歷史和美食文化，聆聽大董先生講述的吃食故事與文化，了解四川飯店的發(fā)展史，品嘗名廚精心制作的時(shí)令中華節(jié)氣菜，追尋雪域西藏的風(fēng)味美食……當(dāng)然，還有川菜之魂“郫縣豆瓣”、老少皆愛的回鍋肉以及大運(yùn)河的珍饈佳肴。

本期老菜譜博物館欄目的“中國面點(diǎn)小吃食譜代表文獻(xiàn)”，展現(xiàn)了我國面食的發(fā)展歷史；大百科欄目的“飲食名菜卷——講述名肴佳饌背后的文化故事”，以生動(dòng)的故事講述中華飲食文化不同區(qū)域的飲食風(fēng)格、人文習(xí)俗和文化傳承。

恍然暮秋至，靜候冬日來。讓我們在這個(gè)秋色似錦的季節(jié)，攜手并肩、踏露踏霜，歷歲月霜華而不改熾熱：

——踏夢踏歌，勇往直前！

——本刊編輯部