中職學校酒店服務與管理專業技能教學策略探索

岳夢穎

摘要：酒店服務與管理是目前中職教育中十分熱門的一個專業，能夠為社會提供服務型人才。本文以中職教育為例，分析中職酒店服務與管理專業技能教學方法，探索提高學生能力培養有效性的方式。

關鍵詞：中職;酒店服務與管理專業;技能教學

中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-41-253

前言

作為新興專業的酒店服務與管理專業注重實踐，其知識系統是對各種學科知識的融合，關注應用人才的培養。近些年很多酒店表示，中職學校出來的酒店服務與管理專業學生，并不能滿足酒店用人要求，之所以會有這種情況，是因為很多酒店管理專業學生的服務能力不夠扎實，理論掌握不夠牢靠，無法全心全意的服務客人。為解決上述問題，需要中職酒店管理專業教師做好問題分析，提出行之有效的教育辦法。

一、酒店管理專業技能教育問題

（一）職業定位問題

很多家長與學生，沒有正確對待酒店管理專業今后的就業方向，錯誤認為酒店專業的畢業生，以后的角色就是服務別人的服務生。這些人沒有職業自信心，無法熱情的參與到工作[1]。而有的家長和學生則認為今后酒店管理專業的畢業生是酒店的管理人員，過度注重基層工作將影響其今后的管理工作效果，所以用各種機會逃離基層工作。上述屬于認知層面的問題，是許多酒店管理專業學生不愿意投入，不肯重視服務技能學習的根本原因。

（二）教學內容問題

部分學校教師在傳統理念以及家長思想影響下，沒有正確定位與理解中職教育。這些教師在培養學生的時候，設定了過多的目標，管理要求非常多[2]。選擇教材內容的時候，教學比例和內容分配有問題，多理論、少操作、多管理、少實踐是常態。很多中職學生沒有足夠的理解能力、接受能力，缺少充足的閱歷，很難學好理論知識，技能掌握不熟練、不理想。輕視技能教學問題，導致很多學生無法深入掌握重要知識。學生對于技能的理解，局限于會做和知道，水平不過關是常態化問題。

（三）行業研究問題

許多學校的教學內容相對來說有些落后，并不能滿足酒店業的要求。酒店行業屬于服務性行業，每時每刻都會產生全新的要求[3]。一味的依賴統編教材，很難保障知識時效性。滯后的教學內容，影響了學生的從業能力和崗位適應水平。不同地區的就業市場對于服務技能要求大不相同，具有地方性特點。使用統編教材顯然無法顧忌不同地點需求。多數教材編撰人員為學校老師，學校老師做不到及時更新最新的知識內容。結果是教材知識和酒店行業需求脫節，影響了技能學習和使用效果。

（四）指導方式問題

酒店管理專業教育中，學校缺少有效反饋與靈活性指導。實踐教育和教學設計沒有緊密的結合，過于依賴教學指導和教材指導，技能訓練組合不合理、內容設計不科學，很多內容缺少實際意義，無法和行業建立有效溝通，體現用人單位對于人才技能的要求。閉門教育成為了常態，無法保障專業的可持續發展。

二、中職酒店管理專業技能教育對策

（一）明確定位

平時教學管理中，教師需要糾正學生對于酒店管理專業的定位和認知錯誤。中職為社會輸送著大量有技能、有知識且職業道德良好的社會中堅力量、中堅人才。酒店管理專業屬于應用技術型實踐專業，需要從業者擁有積極向上的品質、深厚卓越的內涵、豐富扎實的知識與優秀的服務能力。酒店管理專業的核心是會管理、懂服務，對企業有足夠的忠誠心和責任感。了解了上述要求，才能讓酒店管理專業教與學之間形成默契的關系。

（二）明確目標

酒店管理專業教育中，技能教學是重點目標和方向。中職教育為社會輸送優秀的一線勞動人員，其需要掌握實用性的技能和知識，擁有自學能力從而不斷補充自己的知識系統。中職教育中，應解決過去的好高騖遠問題，要體現實用性特征。教學內容方面，理論性知識的縮減十分重要，應盡量增加各種服務類和實踐類知識。此外學校在選擇教材內容、教學方法的時候，絕不能出現簡單重復一類的問題，應做好知識點整合，體現理論教育服務實踐教育的目的。

（三）整合教材

酒店管理專業教師需要根據學校特色以及酒店行業發展趨勢編寫校本教材，補充統編教材內容。教師需要下基層、走現場，深入酒店行業當中，做好各種調研工作。應突出酒店行業知識時效性與特色，掌握最新的酒店服務本領和技能，保持知識更新速度能夠緊跟時代腳步。“統”和“散”的結合，能夠幫助學生完善知識體系。

（四）創新實訓

中職學校需要重視崗位實訓。過去技能實訓的依據是教學和教材指導方案，將酒店服務知識分成很多的內容。各個部分的知識很難體現聯系性，不利于指導學生，讓學生掌握服務技能。比如中餐服務技能中，包括托盤、折花、擺臺、上菜、分菜和斟酒。過去的方法雖然能夠讓學生掌握上述技能，但很難培養學生的崗位意識和職業意識。對此學校需要擴充與組合上述中餐技能，將技能教育變成崗位教育，使用情境模式，開展中餐值臺員、傳菜員、迎賓員、酒水員角色模擬實訓，強化訓練，組合技能，模塊化技能教育。這樣的方法能夠增強學生崗位任職與技能了解，讓學生深刻全面的掌握酒店服務技巧。

（五）校企合作

提高學生技能熟練度與水平的關鍵是工學結合以及校企合作。人才培養中需要找到讓酒店企業與學校共贏的方式，滿足雙方訴求，落實校企合作。學校可以將第三年的實習分解為多個時間段，定期組織學生到酒店中工學結合學習技能與知識，讓學生多接觸酒店行業，增強酒店知識了解度，及時補充其技能知識漏洞，強化學生服務技能水平。

結語

中職酒店管理教育需要緊密結合行業對人才的要求，注重學生實踐能力和服務技能培養，這樣才能幫助學生更好的就業。中職酒店管理教育目前的問題，多和學校、學生不夠了解酒店行業有關。對此需要明確目標，編撰校本教材，創新實訓方法，在校企合作中豐富學生知識儲備，鍛煉學生服務技能。

參考文獻

[1]郭紹文.關于中職酒店服務與管理專業技能教學的分析[J].才智，2020（09）：244.

[2]楊洪.關于中職酒店服務管理專業現代學徒制的研究[J].科技資訊，2019，17（27）：112-113.

[3]武媚.中職酒店服務與管理專業班主任開展賞識教育的策略研究[J].旅游縱覽（下半月），2019（16）：200+202.