海底撈為何“急剎車”

以服務見長的海底撈曾是餐飲行業(yè)學習的榜樣。在經(jīng)歷快速擴張之后，海底撈突然踩下“急剎車”。

11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經(jīng)營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。此外，在公司經(jīng)營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業(yè)務擴張計劃，平均翻臺率（餐桌重復使用率）未達到4次/天，原則上不會規(guī)模化開設新的分店。“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去。”海底撈在公告最后說。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年，海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家。為何要大規(guī)模擴張？海底撈快速擴張是從2018年上市之后開始，業(yè)內人士指出，一方面是上市后門店數(shù)量增加會促進營收增長，港股投資人更喜歡看營收不斷增加，促進海底撈市值增長;另一方面餐飲行業(yè)競爭激烈，增加門店是為了應對競爭。

海底撈在過去兩年多時間經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大，新開門店發(fā)展情況未達預期，這是其關停部分門店的直接原因。

有業(yè)內人士表示，海底撈此次采取的停業(yè)整合方式，是“進三退一”，意在及時止損，整改提質，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長遠發(fā)展來看，夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。

（摘自《工人日報》11.8）