茶多酚的藥理和保健功能

文·袁平戈

茶葉是著名的世界三大飲料之一,茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史。茶葉味苦、甘，微寒，入心、肺、脾經。歷代“本草”類醫書中，在提及茶葉時均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、消炎解毒等功效。所以中國有“客從遠方來，多以茶相待”一說。茶葉中含有咖啡堿，多種維生素和微量元素等400多種成分,其中最重要的成分是茶多酚。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，也是茶葉中有藥理和保健功能的主要成分之一。研究發現茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗輻射、抗高血脂、延緩衰老等藥理和保健作用，有關茶多酚的研究目前已成為藥學領域的研究熱點。

一、自由基與抗氧化

細胞內正常的新陳代謝過程中會產生自由基, 自由基可以損傷細胞膜、血管壁、蛋白質、脂肪乃至于細胞DNA。自由基使核酸突變，可造成DNA損傷，自由基的破壞行為可導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病，這是人類衰老和患病的根源。越來越多的證據顯示，體內自由基含量越高，壽命越短。科學上把這種破壞稱為氧化應激。機體同時也會不斷清除自由基，若體內產生的自由基增多（自由基產生過多的原因：吸煙、空氣、食物和水源污染、過量運動、紫外線輻射、藥物和放射等），清除自由基能力不足，兩者失去平衡，氧化應激可引起70余種慢性退行性疾病如心血管疾病、糖尿病、癌癥、中風、阿爾次海默癥、帕金森綜合癥、黃斑變性、關節炎、多發性硬化癥、紅斑狼瘡、白內障等多種疾病的根源，是人體老化過程背后的主要原因。我們的機體并不能生成足夠的抗氧化物質。抗氧化物質必須通過食物和營養補充來獲得。如果產生的自由基數量超過了抗氧化物質的數量，氧化應激就會出現，疾病隨之而來就會。

二、茶多酚的藥理和保健功能

1、抗氧化：茶多酚是一類含有多酚羥基的化學物質，是一種抗氧化能力很強的天然抗氧化劑，結構中的羥基可提供活潑的氫從而使自由基滅活，因此具有較強的抗氧化活性。研究表明茶多酚的抗氧化能力是維生素C的3～10倍是維生素E的3～9倍。其抗氧化特性可以通過以下4 種途徑實現：（1）直接清除活性氧自由基；（2）抑制脂質過氧化反應；（3）誘導氧化的過渡金屬離子絡合；（4）激活細胞內抗氧化防御系統。

2、抗炎：茶多酚具有較好的消炎抗感染活性，對炎癥有很好療效。Di Paola 等制作小鼠肺損傷模型，治療組給予25mg/mL 的茶多酚提取物，與對照組相比，顯示茶多酚能夠治療急性炎癥引起的肺損傷。Relja 等研究了茶多酚對肝臟炎癥的治療作用，結果顯示茶多酚能夠顯著降低血清中丙氨酸轉氨酶、白細胞介素- 6 水平，能夠降低多形核白細胞的滲透、細胞黏附分子的表達和IκBa的磷酸化，表明茶多酚通過核因子- κB 依賴機制防治急性炎癥模型中大鼠的肝損傷。

3、抗腫瘤：癌變的兩個階段----誘癌與促癌，都有自由基的參與。致癌物質必須經過物理與化學因素的作用使之成為自由基之后才會致癌。許多致癌物質經細胞活化后，生成致癌物自由基。致癌物自由基能使DNA形成致癌物復合體，這種致癌物復合體可能是癌變誘發階段的關鍵因子。研究顯示，茶多酚具有較好的抗腫瘤作用，能夠有效地降低十二指腸癌、小腸腺瘤和腺癌、胃癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌和肝癌的發生率，并能夠抑制腫瘤發展。茶多酚的抗腫瘤作用機制可以概括為以下5個途徑：（1）抗氧化作用；（2）對致癌過程中關鍵酶的調控；（3）阻斷信息傳遞；（4）抗血管形成；（5）增進細胞凋亡作用。流行病學研究表明，某些腫瘤的發生與茶葉的消費顯負相關，即茶葉的消費多者，腫瘤的發生者少。

4、抗輻射：茶多酚可通過清除自由基，調節基因表達及蛋白合成等途徑來發揮抗輻射作用。口服和外用茶多酚能明顯緩解輻射所造成的中各種損傷。

5、調血脂：高血脂癥患者體內總膽固醇（TC）和（或）三酰甘油（TG）過高或高密度脂蛋白膽固醇（HDL- C）過低，而茶多酚能較全面的調整血脂尤其是降低血清TG、TC 和低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高HDL- C，因此起到降低血脂的作用。上海華東師范大學生物系張紅鋒等研究了茶多酚對高脂鵪鶉的高血脂和和脂肪肝的影響，結果表明茶多酚能減輕肝細胞水腫和脂肪浸潤，茶多酚實驗組肝細胞中脂滴數降低，而且血清膽固醇和TG 均明顯低于高脂損傷組，說明茶多酚具有良好的降脂和抗脂肪肝作用。

6、茶多酚對心血管的保護作用： 動脈粥樣硬化發生與血漿脂質關系密切，轉運三酰甘油和膽固醇的血漿脂蛋白代謝失調，導致膽固醇沉積于動脈壁，呈現動脈粥樣硬化。很多研究已經證實茶多酚可以通過抗氧化、調脂及抗炎等作用抗動脈粥樣硬化。李鴻飛等通過建立動脈粥樣硬化兔模型研究了茶多酚對動脈粥樣斑塊中IgG、IgM 型免疫復合物、巨噬細胞等因素的免疫調節作用。結果表明茶多酚能夠抑制通過免疫調節機制抑制IgG及IgM在斑塊內表達，并具有一定的量效關系。重慶醫科大學附屬一院心內科張曉剛等：觀察動脈粥樣硬化發生發展過程中脂蛋白脂酶、肝脂酶活性的變化及茶多酚的作用。結果顯示，茶多酚能增加實驗性脈粥樣硬化兔肝組織中肝脂酶活性,這一作用與降低血漿膽固醇水平和抗動脈粥樣硬化密切相關。一項薈萃分析的結果表明，不同綠茶消費量與人群心肌梗死發生率以及LDL水平等呈顯著相關性，即增加茶多酚攝入對上述病情更為有利。大量實驗研究揭示茶多酚抗動脈粥樣硬化的主要機制與調血脂、抵抗LDL氧化修飾、抗炎、保護血管內皮等作用有關。研究表明，茶多酚對自發性高血壓大鼠具有降壓作用，其機制可能與升高抗氧化物酶活力、降低氧化應激水平有關。

7、茶多酚對神經系統疾病的防護作用

阿爾茨海默病為神經退行性疾病中發病率最高的病種，其發生受多種因素影響，如異常蛋白積累、氧化應激、膽堿能神經元功能缺失、興奮性神經毒性、炎癥、細胞信號通路異常等。多項研究表明，茶多酚及其組分具有抑制異常蛋白積聚、抗氧化損傷、調節信號通路和神經遞質代謝等作用，對阿爾茨海默病具有一定的防治作用。

帕金森病是第二大神經系統退行性疾病，其病因涉及中腦黑質多巴胺能神經元的損傷和調亡。茶多酚通過抗氧化、鐵螯合、抑制α-突觸核蛋白聚集和調節細胞內信號通路等機制發揮神經保護作用，因而對帕金森病具有一定的防治作用。陳宏偉等在靈長類動物證實茶多酚能有效減少多巴胺能神經元的損傷并改善其運動機能。初步臨床研究顯示，茶多酚可有效緩解帕金森病患者早期的臨床癥狀，顯示了良好的臨床應用前景。研究還顯示，茶多酚對腦缺血/再灌注損傷和對心肺復蘇術后腦損傷及創傷性腦損傷的有保護作用。

8、抗病毒：茶多酚具有天然、低毒、高效的抗病毒作用，能夠抵抗流感病毒、輪狀病毒和牛冠狀病毒、人免疫缺陷病毒（HIV）、腺病毒、EB 病毒和人乳頭狀瘤病毒（HPV）等致病微生物。

9、對皮膚的保護作用：老化是自由基產生與清除狀態失去平衡的結果。因此減少自由基的生成或對已生成的自由基進行有效地清除，可有效減慢皮膚的衰老和皺紋的產生。茶多酚清除活性氧自由基而直接防止膠原蛋白等生物大分子免受氧自由基損傷。紫外線是皮膚自由基產生的主要來源。大量自由基損傷皮膚，引起多種生物反應，包括炎癥的誘導、皮膚免疫細胞的改變和接觸超敏反應的削弱。這些都是由于紫外線照射而引起皮膚脂質過氧化反應。茶多酚可直接阻止紫外線對皮膚的損傷作用，故有“紫外線過濾器”之美稱。茶多酚可阻擋紫外線和紫外線誘導的自由基，從而減少色素形成。有研究表明茶多酚抑制紫外線引起紅斑的作用強于維生素E。還具有美容護膚、防衰去皺、清除褐斑、預防粉刺、防止水腫和抗過敏等作用。茶多酚抑制酪氨酸酶的活性減少黑色素細胞的代謝強度，減少黑色素的形成具有皮膚美白作用。茶多酚還具有維生素P 的作用，可降低毛細血管的通透性和脆性，能貯存皮膚表層的水分，防止皮膚干裂，從而潤肌健膚，能促進皮膚微循環，增強微血管的抵抗力和彈性降低血液粘滯性，改善血液的流變學性質，促進皮膚的血液循環。

10、茶多酚的其他功能：茶多酚還能夠延緩衰老，延長人體壽命。解放軍總醫院老年醫學研究所崔旭等觀察綠多維和茶多酚的抗氧化和延緩衰老作用。結果顯示綠多維和茶多酚均具有明顯的抗氧化和延緩衰老作用。多酚對酒精性肝損傷有保護作用，陜西理工學院生物科學與工程學院路宏朝等建立家兔急性酒精性肝損傷病理模型, 探討茶多酚對酒精性肝損傷的治療作用。結果顯示，茶多酚對酒精性肝損傷有良好的治療和保護作用。安徽師范大學生命科學學院等張勇等建立慢性酒精誘導的成年大鼠肝損傷動物模型，并進行茶多酚的干預，觀察茶多酚的干預對慢性酒精誘導的肝損傷大鼠的防護作用及其可能的機制。認為茶多酚干預能改善慢性酒精中毒大鼠肝臟的脂質沉積和氧化應激狀態，并伴有肝細胞膜上FAT/CD36 表達的減少。延邊大學基礎醫學院全吉淑等研究茶多酚降糖作用機制，提示茶多酚可通過延緩小腸對糖的消化吸收起到降糖作用。廣西腫瘤防治研究所崔英等探討長期服用茶多酚對肝癌高危險人群免疫功能和抗氧化作用的影響。認為長期服用茶多酚可提高人免疫功能，預防人類肝癌的作用機制與免疫調節功能和抗氧化作用密切相關。