基于生活體驗(yàn)的幼兒園食育活動(dòng)課程初探

劉新格

河北省保定市高陽(yáng)縣宏潤(rùn)幼兒園

食育，即飲食行為教育，是以食物為核心內(nèi)容的生命教育。[1]食育的教育功能，不僅限于營(yíng)養(yǎng)與健康，但通過(guò)食育來(lái)培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，以及對(duì)食物、自然和文化的認(rèn)知，仍然是幼兒園食育的基本需求。我園借鑒國(guó)內(nèi)外的食育理念，進(jìn)行基于生活體驗(yàn)的食育園本活動(dòng)課程嘗試，不僅讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，更要讓孩子獲得選擇“食”的能力，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，建立環(huán)保的生活習(xí)慣，“扣好人生第一粒扣子”。

一、國(guó)內(nèi)外食育概況

“食育”一詞，最早由日本養(yǎng)生學(xué)家提出；在世界范圍內(nèi)，諸多國(guó)家以立法、課程、全國(guó)性運(yùn)動(dòng)等形式開(kāi)展食育教育，收到了良好的效果。古語(yǔ)云“有酒食，先生饌”、“食不言，寢不語(yǔ)”，這說(shuō)明，我國(guó)飲食文化早已融于食育當(dāng)中，只是沒(méi)有形成完整的概念。

二、幼兒園開(kāi)展食育教育的必要性

1.膳食結(jié)構(gòu)不合理，健康問(wèn)題突出。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，城市兒童膳食結(jié)構(gòu)以高脂高能量、低蔬菜水果為特點(diǎn)，肥胖兒漸增；農(nóng)村兒童奶制品及諸多微量元素?cái)z入不足，仍存在營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的一系列疾病患病率迅速上升，并向低齡化發(fā)展。

2.食品安全問(wèn)題突出。盡管?chē)?guó)家十分重視食品安全，不斷加大打擊力度，但受經(jīng)濟(jì)利益刺激，不少不良廠家為賺取高額利潤(rùn)，漠視法律法規(guī)，惡性食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，“五毛”食品還大有市場(chǎng)，首要受害者往往是孩子。

3.中華飲食文化和禮儀亟待弘揚(yáng)。中華五千年的飲食文化和飲食禮儀，隨著洋快餐、西餐的進(jìn)入，傳統(tǒng)飲食文化逐漸被淡化，“四體不勤、五谷不分”者越來(lái)越多，傳統(tǒng)飲食文化傳承形勢(shì)嚴(yán)峻。

三、如何開(kāi)展以生活體驗(yàn)為基礎(chǔ)的食育活動(dòng)課程

食育是一種體驗(yàn)式的，身心靈同時(shí)增益的功課。從田野到餐桌、從食物到心靈、農(nóng)耕烹飪和分享都是食育的內(nèi)容。

1.與勞動(dòng)教育知行合一。周念麗教授說(shuō)：“食育的一個(gè)重要途徑就是讓孩子在親手種植的過(guò)程中加深對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的了解。”我們將種植活動(dòng)納入日常教育中，孩子們依照24節(jié)氣，參與種植管理，觀察植物生長(zhǎng)，探索生命奧秘，在勞動(dòng)中學(xué)習(xí)，在體驗(yàn)中成長(zhǎng)。

2.與生活化教育相互融合。（1）餐前播報(bào)，自主進(jìn)餐。餐前播報(bào)營(yíng)養(yǎng)食譜作為進(jìn)餐前重要一環(huán)。小班由老師播報(bào)，中班孩子在老師指導(dǎo)下播報(bào)飯菜名稱(chēng)，并簡(jiǎn)單描述對(duì)身體的益處；大班孩子則自己完成食譜播報(bào)，并介紹食材的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)食譜播報(bào)了解食物的營(yíng)養(yǎng)，均衡飲食的重要性，并學(xué)會(huì)選擇食物。（2）照顧自己，照顧環(huán)境。每天來(lái)園，孩子們自診今天的身體狀況，“有眼屎，喝點(diǎn)菊花水。”“舌苔厚了，喝點(diǎn)陳皮水。”“感冒了，喝點(diǎn)檸檬水。”……孩子們進(jìn)行自我健康管理，關(guān)注身體健康，并通過(guò)簡(jiǎn)單食療解決疾病早期出現(xiàn)的異常癥狀。孩子們會(huì)照顧環(huán)境，會(huì)為班級(jí)服務(wù)。“禮儀天使”每天負(fù)責(zé)接待小朋友；“美餐天使”為大家進(jìn)餐做好服務(wù)；“清潔天使”、“護(hù)花天使”各負(fù)其責(zé)。（3）親子食育，成長(zhǎng)助力。家庭[2]廚房和餐桌也是孩子成長(zhǎng)的地方。經(jīng)常參與家庭幫廚的孩子不僅能夠?qū)W習(xí)食材選擇、食物制作等自理能力，還能提高孩子的成就感和自信心，激發(fā)孩子的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。在廚房勞作中感受到父母的辛苦，培養(yǎng)孩子的感恩意識(shí)。（4）收獲分享，共同成長(zhǎng)。春種秋收，勞動(dòng)中成長(zhǎng)，體驗(yàn)中收獲。新生適應(yīng)周，小班幼兒與哥哥姐姐一起收獲、分享：刨花生、摘毛豆、看芝麻節(jié)節(jié)高、和絲瓜比比高……有效的緩解了入園焦慮。

3.與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合。蒙臺(tái)梭利說(shuō)：“在教育上，環(huán)境所扮演的角色相當(dāng)重要，因?yàn)楹⒆訌沫h(huán)境中吸收所有的東西，并將其融入自己的生命中。”幼兒園的食育環(huán)境則是一本可供“閱讀的大書(shū)”。環(huán)創(chuàng)材料盡可能選用有生命的竹、木、葉子、果實(shí)種子等，收獲后的麥桿作畫(huà)；絲瓜瓤可以作成精美的作品；豆子拼貼畫(huà)……創(chuàng)設(shè)自然的環(huán)境，感受自然之美。

4.園本食育課程，滲透五大領(lǐng)域。食育課程一課多元，整合健康、語(yǔ)言、社會(huì)、科學(xué)、藝術(shù)五大領(lǐng)域，將“食知、食趣、食操、食禮”有機(jī)融合。（1）二十四節(jié)氣與草木染。立足本地特色、立足節(jié)氣文化的傳承，我園把草木染與二十四節(jié)氣兩者結(jié)合在一起，探尋自然與藝術(shù)之美，探尋草木染對(duì)節(jié)氣文化傳承。幼兒根據(jù)四季更替研發(fā)草木染料。春天有蒲公英、艾草、茶葉等；夏天有蓮蓬、紫蘇、桑枝等；秋天有落葉染；冬天有紅花、梅樹(shù)等；還有四季都可染色的紅豆、蘇木、五倍子、艾草等；草木染也不僅限染布，還可以用紙、玉米皮、絲瓜瓤等材料。在端午節(jié)、三八婦女節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等節(jié)日制作香囊、絲巾、茶墊、香包等，送禮物、表感恩。（2）二十四節(jié)氣古詩(shī)配畫(huà)。中華五千年文明，古詩(shī)與美食配畫(huà)，傳誦經(jīng)典、傳承文化。在美食配畫(huà)制作過(guò)程中，孩子了解古詩(shī)詞的美，了解習(xí)俗、物候、了解古代勞動(dòng)人民的智慧和實(shí)踐。（3）我為家人做月餅。我國(guó)歷史悠久，不同的傳統(tǒng)節(jié)日有著不一般的特色飲食和故事，幼兒園充分利用不同節(jié)日進(jìn)行節(jié)日教育、親情教育及飲食教育。《我為家人做月餅》是我園每年的親情盛宴，孩子們了解節(jié)日的來(lái)歷和風(fēng)俗文化，全程參與制作，流程的設(shè)置、餡面的配比和稱(chēng)量、排列、統(tǒng)計(jì)、記錄，最后包裝、清潔、收納、整理、分享贈(zèng)送……課程豐富了孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容、形式、擴(kuò)展了孩子的視野，又增進(jìn)了師幼家長(zhǎng)間的情感互動(dòng)與文化交流。

幼兒園食育課程以食物為載體，從生活本身出發(fā)，從幼兒體驗(yàn)入手，著眼于幼兒發(fā)展的需要，是一門(mén)綜合型的課程，具有廣泛的教育功能。食育課程的園本化探究需逐步完善。食育路上，心存摯愛(ài)，樹(shù)立科學(xué)的食育課程意識(shí)，引領(lǐng)孩子們把健康留給自己，把健康的理念傳播給更多的人。