淺析中西飲食文化中“家宴”的差異
——以《飲食男女》和《芭貝特的盛宴》為例

黃麗全

上海大學

一、《飲食男女》和《芭貝特的盛宴》

《飲食男女》是李安導演的著名“家庭三部曲”中的一部。張藝謀也曾這么評李安“他是唯一一位在中西文化中游刃有余的導演”。特別是影片中展現的中西文化的差異，沖突，和碰撞都顯示除了李安作為一名國際導演所具有的智慧。李安的電影之所以能獲得世界認可跟他自身的成長環境是不可分開的。他從小接受了濃厚的中國傳統文化。李安的父親治家甚有古風，教子也極為嚴格，“甚至很長一段時間逢年過節在家里還要行跪拜禮?！崩畎苍诩視r第一個男孩子，“我的誕生，讓爸爸興奮地整晚都睡不著覺，他百感交集地說：‘李家終于有后了！’”從這里可以看出中國傳統文化在李安家庭中的體現。同時他也受到了西方的思想教育，特別是在美國求學?！霸谝链蟮谝荒?，我經歷了兩個天地翻轉的文化沖擊。而第，到了美國全反過來，老師談的很多都是‘性’和戲劇的關系。我因而對戲劇原理，東西方的文化差異產生了很大的興趣?！被蛟S就是因為自身有了兩種中西方文化思想的交融和經歷感受，才能站在一個客觀的角度導演出兩種不同文化的沖突。

《芭貝特的盛宴》是根據丹麥女作家依薩克·丁尼森的小說改編而成，由加布里·阿克謝導演。電影講述了19世紀70年代，一對姐妹生活在偏僻的丹麥北部小村莊里，潛心修道，虔誠禁欲，拒絕了愛情和事業的誘惑。若干年后，正值巴黎內戰時期，她們收留了從巴黎逃出的婦人巴貝特為女仆。在小鎮信仰式微，人心渙散之際，巴貝特幸運地獲得了法國巨額彩票一萬法郎，她感念這對姐妹的恩情，決心為她們以及鎮上人做一頓豐盛的法國大餐。影片清冷的小鎮氛圍和極具誘惑力的食物形成了鮮明的對比。

《飲食男女》中，李安通過中式“家宴”作為載體，以中式傳統飲食為故事情節的隱性引線，逐漸拉開圍繞在中式“家宴”下的顯性中式傳統家庭沖突。而《芭貝特的盛宴》則是通過法式“家宴”作為整部電影的顯性主題，展現隱性下的各個清教徒組成的大家庭的矛盾。兩部電影都是通過“家宴”來展示中西文化觀念的不同和相似。因此，本文選擇具有中西飲食文化代表性的這兩部經典電影，來具體分析中西飲食文化在中國傳統“家宴”和法式“家宴”的載體下展現的不同之處和相似之處。

二、中西文化中對“家”的內涵和解析

1.中西文化中“家”的地位和價值。

《飲食男女》和《芭貝特的盛宴》，因其故事發生的主要場所都是在家，烹飪的料理都是具有自己特色的家宴，圍繞著“家”以及發生的沖突矛盾而展開的。所以本章從“家”的概念在中西文化中的區別說起。首先是“家”的形成。

在中國,“家”代表著的不僅是家人,“它被賦予了更多其它的文化含義在里面。儒家作為孔子開創的中國傳統文化的主要支柱,它所指的`家'是從`穴'從`泵',原意是部落祭祀,男性祖神的宗廟所在地,它是部落的中心,象征著以父權為中心的權力機構?！敝袊鴿夂竦募彝ビ^念在《易經》中也有體現,中國人用天地來代表父母,在中國人的意識中,天是屬于陽性的,地是屬于陰性的。

因此,家庭生活對于中國人來說是非常重要的。“人從降生到老死的時候,脫離不了家庭生活,尤其脫離不了家庭的相互依賴。家庭是這樣這個包圍了你,你萬萬不能擺脫…家庭生活得依賴關系這樣強有力,有了它常?？梢云茐钠渌鐣P系,只少了中間一層障壁?！彼约覍τ谥袊藖碚f,是奮斗的價值目標。特別是對于受傳統文化影響很深的人,享受家庭的“天倫之樂”是大多數中國人的一種向往。這也是為什么《飲食男女》中老朱特別強調注重每個星期天一次家宴的團圓。通過中式“家宴”美食的共享，讓建立在血緣基礎上的家庭更有一種神奇的魔力，是中國人無法離異與拜托的生存/是情感和心理的寄托。

而“家”在西方的文化當中,卻沒有背負著如此沉重的負擔。現今英文中使用的這個詞是從拉丁語轉借過來的,指的是人和財產,這與現在的家庭概念是不一樣的。亞里士多德也說過“家庭是指人類為滿足日常生活需要而建立的社會的基本形式?！睆摹妒ソ洝分?我們就可以看到亞當和夏娃因為偷吃禁果被趕出伊甸園而建立了家庭,但是這種家庭模式是以夫妻為主要家庭關系的核心家庭模式。他們的兒女們都離開父母的家庭創建自己的家庭,而與中國人幾世同堂的家庭文化是決然不同的。西方文化中的家庭觀念包括三個層面的意義一是以家庭的生物性基礎存在的。二是家庭是一個經濟組織三是家庭還是一個政治單位。在西方的歷史和文化中,家庭首先關心的是其生物性,強調共同體內個人的個性。在西方社會中,“最重要的價值觀念就是個人主義,這種觀念在美國尤為顯著。從廣義上來講,個人主義起源于十七世紀英國哲學家約翰·洛克所提出的一系列理論,他認為每個個體都是獨一無二的,是自然最基本的組成部分。因此最為強調的就是個人的自由、個性的發展、自我的權力得到認可。所以,家庭在西方人的眼中,只是一個暫時停留的港灣,不會在自己的心中留下太多的牽掛,因此就不會像中國人那樣在心目中占據如此之高的地位與價值?！栋咆愄氐氖⒀纭防铮m然清教徒規律的牧師老父親時刻讓女兒們嚴格遵守清教徒禁欲的戒律，不許享受美味的法式家宴，但是她們不會像《飲食男女》中的女兒們一樣被強烈的父權制家族制中國傳統家的文化所影響，可以更快更有利地突破束縛，爭取自由。

2.中西文化中“家”的解構。

在《飲食男女》和《芭貝特的盛宴》中都存在著家庭之間的矛盾，并且通過影視展現了中西方家庭的解構和重構。本章節通過分析兩部電影表達的不同解構和重構來了解中西飲食文化差異。首先是《飲食男女》的解構就表現在“家庭的模式和家庭的倫理道德上。”

《飲食男女》中，家庭的模式解構和家庭倫理的解構在這部電影中都是最徹底的。家中的小女兒閃電式獲得了自己的愛情,并發生了未婚先孕的現象,最先離開家。而大女兒一直處在自己編織的一個愛情夢里,在這個幻想之夢被揭穿之后,她主動勇敢地追尋自己的愛情,并以很快的速度跟對方結了婚,也離開了這個家。最令人感到意外的是父親,李安曾說過,前兩部電影是子女讓父親失望,而在這部電影中卻是父親讓子女失望。當父親在餐桌上宣布自己跟錦榮的戀情時,三個女兒都表現出了強烈的不滿。大女兒對錦榮說“好了,錦榮。不要再說了?！毙∨畠赫f到“是不是弄錯了”二女兒對父親說“爸,你瘋了,你在胡說什么”在大家都以為父親會跟錦榮的母親在一起的時候,父親卻突然宣布跟自己女兒的同學組建成一個新的家庭,隨后父親也搬離了老屋。只剩二女兒留在了家里面,但是老屋卻也已貼上了“已售出”的字樣。傳統的中國家庭已經徹底解構了,取而代之的是四個新的核心家庭。

《芭貝特的盛宴》里，家庭的模式解構從法國大廚芭貝特的到來開始逐步瓦解。在芭貝特未到來之前，她們在父親的引導下，拒絕了世俗的婚姻幸福，全身心地獻身于宗教事業，并且日復一日、年復一年地過著吃咸魚粥的簡單生活。芭貝特到來后，為了感激做了一頓豐盛法式家宴。她的盛宴整個準備和烹飪過程，將法國菜的色、香、味發揮得淋漓盡致，令人垂涎欲滴。對美味的渴望讓瑪蒂娜和菲利帕兩姐妹逐漸打破以節制和禁欲為中心的牧師父親的權威。晚宴時，在嚴謹遵守父親教條的姐妹花從陌生、排斥，到被美味擊中，所有禁欲的教條統統被拋到了腦后。從未享受過如此盛宴的她們把昂貴的紅酒當成了葡萄汁，每個人的心情卻異常輕松。這一個執著恪守于清教徒主義的保守家庭從不敢直視面對自己內心真正的欲望到逐漸追逐自己內心自由的渴望。相對于《飲食男女》中傳統中國家庭成員的紐帶解構，《芭貝特的盛宴》則是西方傳統家庭的觀念在家宴中重新定義家庭得到升華。

三、中西“家宴”體現的相同點

1.家宴中包含的情感寄托和維系。

《飲食男女》中總共出現了六次家宴。從第一次聚餐開始，四個人圍坐在一大桌菜前，三個女兒都因為家宴推掉了在外的約會，看似是和睦的一家人，父親端出菜，坐下來欲言又止。本是每次老朱想通過家宴來維系跟女兒的情感，結果矛盾隨著家宴增多越來越突出。“一開始的父女之間用美食也無法維系的情感，到最后一頓父女之間都有了各自情感的歸屬，飲食與情感的關系環環相扣?！备赣H那電話里細心的教授魚的做法，以及女兒評價菜的味道，都是親情，愛情等等情感的寄托和維系。

《芭貝特的盛宴》雖然家宴的次數只有一次，但是卻是極盡奢華的法式家宴。由于牧師父親清教徒的保守禁欲家訓壓抑姐妹花內心的對自由的渴望，芭貝特為了幫助她們，在她精心制作的家宴中包含了自己對自由的向往和對美好食物的享受和追隨。在她的法式家宴中包含了法式浪漫自由的情感寄托和希望教徒們打破隔閡的情感維系。

2.家宴：矛盾的雙重催化劑。

在兩部電影中，家宴都是推動矛盾的進一步發展同時也是不斷解決矛盾的催化劑?！讹嬍衬信防铮现斓牡谝淮渭已缫驗槎畠赫f出了老朱作為名牌廚師開始味覺不行，老朱的父親權威受到挑戰。隨著家宴次數增加大家的矛盾也在不斷顯露出來。最后一次家宴，小女兒直接說了自己未婚先孕要搬出去，老朱也開始放下自己執念過新生活。中國傳統文化中家庭的建構在一次一次的家宴聚會中逐漸瓦解。《芭貝特的盛宴》中，原本互相猜忌，充滿隔閡的清教徒們，以貧困為美以吃咸魚粥為榮看似恪守清規其實一直在壓抑自己內心。過于嚴格苛刻的教義壓抑著整個小鎮居民的內心。而芭貝特通過一場盛宴，在享受美食的過程中，讓大家放下猜忌敢于直面自己的真實欲望放下虛偽的教條教義。